Vain harvat elintarvikkeet muistuttavat itävaltalaista ruokaa (vaikka ruoka on alkanut Ranskassa) kuin nöyrä wiener-schnitzel , joka on saksankielinen "wieniläiselle kinkulle".
Perinteisiä reseptejä valmistetaan vasikanlihalla, mutta sen sijaan voidaan käyttää kanaa tai porsaanreikää. Kuten monien yksinkertaisten reseptien kanssa, ainesosien laatu on se, mikä tekee tai rikkoo kokemuksesi tämän kultaisen paistetun hoidon kanssa.
Vältä vanhoja öljyä tai vähemmän kuin täydellistä lihaa ja tarkkaile schnitzelia huolellisesti, jotta vältät polttamisen. Syöminen tuoreena on myös tärkeä. Tämä ei ole päivällinen, joka paranee uudestaan seuraavana päivänä.
Mitä tarvitset
- 4 (5 unssia)
- vasikanliha (tai kanan tai porsaan leikattiin, punnittu 1/4 tuuman paksuuteen)
- 1/4 cup all purpose -jauhoja (tai ruskea riisijauho)
- 1/2 tl suolaa
- 2 munaa (suuret ja hyvin lyöty)
- 1/2-kuppipippuruoat
- Öljy tai paistinpannu (paistettavaksi, laardi on perinteinen)
Miten tehdä se
Vaikka voit ostaa tai leikata hyvin ohut karsta, on tärkeää lyödä lihaa ennen pinnoittamista ja leikkaamista. Tietenkin pommitus tekee lihasta ohuempana, mutta se myös keventää sitä. Tämä on tärkeä vaihe schnitzelille, joka on erittäin kevyt, herkkä lautasen. Oikein tarjouskilpailu on herkullista, kun se on valmistettu väärin, New York Timesin Kurt Guttenbrunerin sanojen mukaan "lyijyn kappaleeksi".
- Voit leikata lihaa ohuesti, aseta sämpylöiden väliin muovikääreitä helpottamaan pesemistä. Käytä raskaita, tasapintaisia panoroita, jos sinulla ei ole lihametsää.
- Tasaa lihaa tasaisesti 1/4 tuuman paksuuteen parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- Leipää schnitzels , perustaa 3 matalia astioita.
- Laita jauhot ja suola yhteen astiaan, toisen astian munat ja kolmannen maljanlihapurut.
- Suuressa paistinpesässä lämmitä vähintään 1/4 tuumaa öljyä 350 F.
- Toimi yksi kerrallaan, ruoppausleipä ensin jauho, kunnes pinta on täysin kuiva.
- Kasta munaa päällystämään, anna ylijäämän tippua muutaman sekunnin ajan, ja sitten rullaa nopeasti rypytyksissä kunnes päällystetään. Älä paina leipäjuustoa lihaan. Kuori ei saa tarttua kokonaan, vaan muodostaa löysän kuoren ympärille.
- Välittömästi laittaa liha kattilaan kuumalla öljyllä. Älä väkijoukkoja. Kypsennä veitsellä tarvittaessa erät.
- Paista kermavaahto 3-4 minuutin ajan toisella puolella. Varmista, että leivitetty liha "ui" rasvaa. Toisin kuin vaisto, leipä kestää vähemmän öljyä kuin jos liha tarttuu pannuun. Myös leivänrunpudotus on mahdollista pakata hieman ja puhdistus on helpompaa! Voit halutessasi heiluttaa niitä hieman pienellä haarukalla varmistaen, etteivät ne tartu pannuun.
- Käännä ne kerran ja paista vielä 3 minuuttia tai kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Poista panosta, anna öljyn valua pois.
- Wiener-veitsellä perinteisesti tarjoillaan sitruunaruohoja ja vihreää salaattia, perunasalaattia tai kurkkusalaattia ja joskus ranskalaisia perunoita .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 531 |
| Kokonaisrasva | 26 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 227 mg |
| natrium | 575 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 46 g |