Tämä kotitekoinen leivosmehun resepti on tarkoitettu puristijoille, jotka vaativat parhaan mahdollisen ainesosan leivontatuotteilleen. Omien höyrytuotteiden tekeminen tyhjästä ei ole vaikea, mutta se on aikaa vievä ja huolellinen prosessi. Suunnittele kolme päivää tehdäksesi tuhkakastiketta, koska ensimmäiset ja viimeiset askelmat vaativat yön yli jäähdyttämistä.
Kun olet lukenut ohjeet, voit päättää yksinkertaisesti käyttää valmiita herkkusieniä pakastimen tapauksessa markkinoilla. Mutta sinun on todella velkaa itsellesi yrittää tehdä vuohen leivonnaiset tyhjästä ainakin kerran elämässäsi.
Tekee 2 kiloa / 1 kg kermavaahtoa.
Mitä tarvitset
- 13 unssia / 390 g jauhoja
- 1 1/2 teelusikallista / 7 ml suolaa
- 3 unssia / 90 g salaatonta voita, kylmä
- 7 nesteen unssia / 210 ml vettä, kylmä
- 10 unssia / 300 g salaatonta voita, pehmennetty
Miten tehdä se
- Muodosta détrempe , jauhot jauhot ja suola yhdessä suuri kulhoon. Leikkaa 3 unssia / 90 g kylmää voita pieniksi paloiksi ja leikkaa sitten palat jauhot, kunnes seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa.
- Tee kaivo keskellä seosta ja lisää kaikki vesi kerralla. Kun käytät kumilastia tai sormet, vedä vähitellen jauhot vedeksi. Sekoita kunnes kaikki jauhot on yhdistetty. Älä vaivaa. Détrempe pitää olla tahmea ja kaunista .
- Détrempe voidaan tehdä elintarvikeprosessorissa. Voit tehdä tämän yhdistämällä jauhot, suola ja kylmän voin osat metalliputkessa varustettuun ruoan prosessointiastiassa. Prosessi, kunnes muodostuu karkea ateria. Kun prosessori on käynnissä, lisää hitaasti vettä. Sammuta kone heti, kun taikina tulee yhteen muodostaen pallon. Jatka reseptin loppuosaa.
- Käännä détrempe ulos kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taikina muutaman kerran käsin, pyöristämällä se palloon. Kiinnitä taikina tiiviisti muovista ja jäähdytä yön yli.
- Voileipäkeksiä varten, valmistele ensin 10 unssia / 300 g pehmennettyä voita asettamalla se kahden muovikelmun väliin. Käytä valssaustapin rullaamaan pehmennetty voita suorakulmioksi, noin 5 x 8 tuumaa (12,5 x 20 cm). On tärkeää, että détrempe ja voita ovat lähes yhtäpitäviä. Tarvittaessa anna détrempe istua huoneenlämmössä pehmentämään tai jäähdyttämään voin lyhytaikaisesti kovettua.
- Levitä kevyesti jauhotetulla levyllä détrempe suorakulmioksi noin 30 x 37,5 cm (12 x 15 tuumaa). Nosta ja kiertele taikina tarpeen mukaan tarttumisen estämiseksi.
- Käytä kuivaa leivonnaisen harjaa, jotta harjaat pois jauhoja taikinasta. Loosejauhoja voi aiheuttaa harmaita juovia ja ne voivat estää nukkakastikkeen nousevan kunnolla paistettuna.
- Kuori yksi pala muovikääreestä voita. Aseta voin suorakulmion keskelle ja poista jäljellä oleva muovi. Taita détrempe neljän reunan yli voin, joka sulkee sen kokonaan. Stretch taikina tarvittaessa; on tärkeää, että mitään voita ei altistu.
- Kun taitettu puoli on ylöspäin, paina taikina useita kertoja rullausnäppäimellä. Käytä keinuvoittoa luomaan harjuksia taikinaan. Aseta vierityspiste kumpaankin harjanteeseen ja hitaasti rullaa edestakaisin laajentaaksesi harjun. Toista kunnes kaikki harjanteet ovat kaksinkertaistuneet. Käytä harjanteita lähtökohtana, rullaa taikina ulos sileäksi, tasaiseksi suorakulmioksi noin 20 x 50 cm. Ole varovainen pitämään taikinan kulmat suorina kulmina.
- Käytä kuivaa leivonnaisen harjaa poistaaksesi irralliset jauhoja taikinasta. Taita taikina kolmasosissa, kuten liikekirje. Jos toinen pää on vaurioitunut tai huonommassa kunnossa, taita se ensin, muuten aloittaa alareunasta. Tämä täydentää ensimmäisen vuoron.
- Kierrä taikinan lohkoa 90 astetta niin, että taitettu reuna on vasemmalla ja taikina on sellainen kuin kirja. Kierrä taikina uudelleen ja toista kiilto-tekniikka. Jälleen kerran taikinan pitäisi olla sileä, tasainen suorakulmio, jonka koko on noin 8 x 24 tuumaa (20 x 60 cm).
- Taita taikina kolmasosissa uudelleen ja täytä toinen kierros. Peitä taikina muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. Toista rullaus- ja taittotekniikka, kunnes taikinalla on ollut yhteensä viisi kierrosta. Älä tee enempää kuin kaksi kierrosta ilman lepoaikaa ja jäähdytystä. Peitä taikina kokonaan ja jäähdytä yön yli ennen muotoilua ja paistamista.
- Puff leivonnaiset levyt voidaan jäädyttää. Taita valmiit suorakulmiot kolmasosissa ja kääri tiukasti ennen jäätymistä. Sulata jääkaapissa ennen käyttöä.
Huomaa : Ei ole välttämätöntä tehdä työtä koko taikinakerroksen kanssa, kun valmistetaan bouchées (pieniä tuhkakastikeita, jotka voidaan täyttää suolaisilla tai makeilla täytteillä), evästeillä tai vastaavilla.
Leikkaa lohko kolmansiin tai neljäsosaan ja käytä yhtä näistä osista kerrallaan, pidä loput jäähdytettynä, kunnes tarvitset.
Arvioidut arvot per grammo / 30 g annos: Kalorit 120, kokonaisrasva 9 g, tyydyttynyt rasva 6 g, kolesteroli 25 mg, natrium 110 mg, hiilihydraatit yhteensä 9 g, proteiini 1 g, A-vitamiini 8%.
Lähde: " Cooking: Techniques from Expert Chefs " Sarah R. Labensky ja Alan M. Hause (Prentice Hall). Uudelleenlaskettuna luvalla.
Lisää Puff Leivosta
- Puff leivonnaiset Ruoanlaitto tiedot ja vinkit
- Blitz Puff leivonnaiset resepti
- Paistettua Briea puff leivonnaisissa
- Kana ja pekonia
- Crab ja parsa puff leivonnaisissa
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 129 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 25 mg |
| natrium | 273 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |