Saksassa blitz tarkoittaa eri tavoin "pulttia", "salamaa", "salamaa" ja paljon muuta, jotka kaikki välittävät käsitteen "nopea", mikä on juuri se, mitä Blitz-leivonnaiset ovat - nopea versiosetta, joka esiintyy lähes kaikissa ruokia.
On tavallista löytää Viennoiserie, ranskalainen sana, joka tarkoittaa "asioita Wienistä", aamiais- tai tee-ajoissa Itä-Euroopan ylellisissä hotelleissa. Viennoiserie ovat leivonnaisia tai leivonnaisia tai blitz-leivonnaisia valmistetut leivonnaiset. Tällaisia taikinoita kutsutaan laminoiduiksi taikinoiksi, jotka koostuvat useista voiteella erotetuista ohuista kerroksista taikinaa, jotka on tuotettu toistuvasti taittamalla ja rullaamalla.
Tämä resepti voidaan kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa ja suurempia erät voidaan tehdä seisontasekoittimen taikinakoukulla . Pidä taikina hyvin kylmässä työskenneltäessä sen kanssa ja käytä mahdollisimman vähän jauhoja liikkuessa. Taikina jäätyy hyvin. Käytä Blitz-leivonnaisia tässä Cherry Cheese Baskets Reseptissä .
Tässä on isompi kuva paistetuista Blitz-leivonnaisista.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia
- salaaton voita (kylmä)
- 3 1/2 kupillista
- yleisjauho
- 1 3/4 tl suolaa
- 1 kuppi kylmää vettä
Miten tehdä se
- Leikkaa voita 1/2-tuuman kuutioiksi. Jäähdytä kunnes kuutio on jäähdytetty ja tukeva.
- Suuressa kulhossa yhdistetään jauhot ja suola. Lisää voita ja naksahtaa sormenpäilläsi, kunnes voi on päällystetty jauholla. Lisää kaikki n. 2 rkl kylmää vettä. Sekoita leivonnaisen sekoittimella tai pöydän haarukalla, kunnes muodostuu tasaisesti kostea mutta vielä karkea taikina. Lisää lisävettä tarvittaessa, kun sekoitat taikinan, jos se ei ole tarpeeksi kosteaa pitämään yhdessä painettaessa palloa.
- Peitä taikina tiukasti muovikelmulla. Jäähdytä kunnes voin taikina on kiinteä mutta ei hauras, noin 20 minuuttia.
- Kierrä taikina kevyesti jauhottuun työpintaan tai marmoriin. Roll it 12x30-tuuman suorakulmioksi noin 1/2 tuumaa paksu.
- Taita taikina kolmasosissa kuin kirjain (tämä on ensimmäinen neljästä kolmesta kerroksesta). Käännä taikina 90 astetta. Roll taita uudelleen suorakulmioksi edellä kuvatulla tavalla ja taita vielä kerran (tämä on toinen neljästä kolmesta kerroksesta). Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja säilytä se kylmässä 30 minuuttia.
- Poista taikina jääkaapista ja työskentele nopeasti, jatka pyörivää ja taitettavaa taikinaa kolmanteen ja neljänteen kolmiosaiseen kerrokseen edellä kuvatulla tavalla, jäähdyttämällä taikina kunkin näiden kerrosten väliin 30 minuutin ajan kerrallaan.
- Kun olet lopettanut 3-kertaisen, kääri taikina muovikelmuun ja anna sen jäähtyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen käyttöä. Taikina kestää enintään 1 viikko jääkaapissa tai se voidaan jäädyttää enintään 2 kuukautta.
Lähde: "Kulta-instituutti Amerikassa: aamiaiset ja brunssi" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 146 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 39 mg |
| natrium | 221 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |