Tämä resepti kirsikkajäätelöille on valmistettu helppoa puff-leivonnaisia ja on täydellinen brunssi tai aamiaisleipä. Tämä kuuluu Viennoiserie (ranskalainen "Wienin erikoisuuksia") leipomoluokkaan sekä croissanteja, briochea, pain au chocolatia, tanskaa ja muita. Nämä herkut löytyvät hienoimmista hotelleista ja Itä-Euroopassa sijaitsevista leipomoista aamiaishuoneista.
Mitä tarvitset
- 1 resepti
- Blitz Puff Leivonnaiset
- Juuston täyttämistä varten: (tekee 2 kuppia)
- 12 unssia pehmennettyä kermajuustoa
- 6 rkl granuloitua sokeria
- 1/3 kuppi maissitärkkelystä
- 3/4 tl sitruunaa
- kuori
- 3/4 tl appelsiiniä
- 1 tl vaniljaa
- 2 suurta munaa
- Aprikoosi lasite: (tekee 2 kuppia)
- 3/4 cup aprikoosin hilloa
- 3/4 kupillinen vettä
- 3/4 cup maissisiirappia
- 1/3 cup brandy
- Kirsikkatuoreen: (tekee 2 kuppia)
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 cup kirsikkamehua tai vettä, jaettu käyttö
- 1/2 cup sokeria tai enemmän tarpeen mukaan
- 3/4 tl
- sitruunamehua
- 1/4 tl kanelia
- 1/8 tl
- muskottipähkinä
- 1/8 tl suolaa
- 3 kuppia savustettua kirsikkaa (tuore, jäädytetty tai jarred)
- 1 rkl voita
Miten tehdä se
- Blitz-leivonnaisen muodostaminen: Lievään jauhottuun pintaan tai marmoriin rullata taikina 20x16 tuuman suorakulmioksi. Käytä terävää leivonnaisia tai veitsiä, leikkaa taikina 20 (4 tuuman) neliöiksi. Aseta neliöt pergamentille vuorattuun leivinpaperiin ja säilytä se kylmässä, kunnes se on tukevaa, noin 10 minuuttia.
- Juuston täyttäminen: Keskikokoisessa kulhossa kermaa yhdessä kermajuustoa, sokeria, maissitärkkelystä, sitruunaa ja appelsiiniä ja vaniljaa, kunnes se on hyvin sileä ja kevyt. Lisää munat ja lyö sileäksi. Jäljellä oleva täyte voidaan jääkaapissa suljetussa astiassa korkeintaan 2 päivässä.
- Korin muotoilu: Taita 4-tuumainen taikinan neliö puoliksi muodostamaan kolmio. Aseta kolmio siten, että kolmion suljettu kohta on poissa sinulta. Käytä terävää veistä leikkaamalla yhdensuuntainen kolmion lyhyempien sivujen kanssa. Näiden leikkausten tulisi olla 1/4 tuumaa pisteestä, mutta ne eivät saa leikata kokonaan pisteen läpi. Nämä kaksi leikkausta tekevät vanteen koriin.
- Avaa kolmio ja harjaa hyvin kevyesti munanpesulla. Taita yksi korireunus vastaamaan vastakkaista puolta. Toista toisella reunalla. Lisää jokaiseen koriin 1 rkl juuston täyttöä. Siirrä leivinpaperiin ja jäähdytä useita minuutteja, kun kuumennat uunin 425 astetta. Paista koreja kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Siirrä jäähdytysrasiin ja harja lämpimällä aprikoosin lasilla vielä kuumana.
- Aprikoosiseoksen valmistaminen: Kattilassa yhdistä hillo, vesi, maissisiirappi ja konjakki. Kiehauta kiehuvaksi korkealla lämmöllä, sekoittaen kunnes jam on täysin sulanut. Siivilöi lanka-mesh-seula kulhoon. Käytä vielä lämpimänä. Jäähdytä jääkaapit ja säilytä jääkaapissa suojatussa säiliössä enintään 3 viikkoa.
- Kirsikan täyttäminen: Pussista pieni maito yhdistämällä maissitärkkelystä 1/4 kuppia kirsikkamehua tai vettä sekoittaen kunnes maissitärkkelys on täysin liuennut. Keskikokoisessa kattilassa yhdistä jäljellä oleva kirsikkamehu tai vesi, sokeri, sitruunamehu, kaneli, muskottipähkinä ja suola. Kiehauta kiehuvaksi korkealla lämmöllä, sekoittaen kunnes sokeri liukenee. Lisää maissitärkkelysseosta ja palaa kiehuvaksi, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sakeutettu ja sileä, noin 3 minuuttia. Lisää kirsikoita ja hauduta kunnes kirsikat ovat hyvin herkkiä, 5-6 minuuttia. Lisää sokeria tarvittaessa. Poista täyttö lämpöä ja sekoita voita, kunnes se sulaa. Siirrä jääkaappiin asetettuun kulhoon ja jäähdytä, sekoittaen toisinaan. Kun täyttö on saavuttanut huonelämpötilan, se on valmis käyttämään tai säilyttämään jääkaapissa suljetussa säiliössä enintään 10 päivän ajan.
- Lusikka 1 rkl kirsikan täyttöä jokaiseen koriin. Jäähdytä koreja täysin ennen tarjoilua.
Lähde: "Aamiainen ja brunssi" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 257 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 64 mg |
| natrium | 117 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |