Homecooked Beef Pho: Vaiheittainen opas

01/09

Lista ainesosista naudanlihasta Pho

Kaikkien vietnamilaisten ruokien joukossa naudanliha on todennäköisesti tunnetuin ja parhaiten rakastettu Vietnamin ulkopuolella. Mikä tekee siitä niin ainutlaatuisen? Mikä erottaa sen muista Kaakkois-Aasian maiden nuudelikeittoista? Salaisuus on liemessä. Tässä vaiheittaisessa oppaassa teemme naudanlihasta alkavan liemestä ja päättymällä nuudelikeittoon.

Ensinnäkin tarkistusluettelo aineista, jotka jaamme neljään osaan. Mehiläismateriaalien mittaukset antavat tarpeeksi liemi kahdeksalle tai kahdeksaan kupilliseen sooliin.

A. Broth

1. sitruunaruohon varsi
2. pieni kaneli kuori
3. 5-7 neilikkaa
4. 1/2 teelusikallista korianterin siemeniä
5. 1-tähden anis
6. 5-7 mustapippuria
7. 2-3 valkosipulinkynttä
8. nuppia inkivääriä
9. naudanliha , luuydin ja naudanliha (noin 1,5 kilogrammaa kokonaispainosta)
10. kalakastike

B. Rice Noodles

C. Ohut, ohuet viipaleet naudanlihasta tai pyöreä (sukiyaki leikkaus toimii parhaiten), niin paljon kuin haluat

D. Garnishes

1. tuoreet mung-pavunjuurit
2. tuoretta sitruunan basilikaa
3. tuoreet mintunlehdet (suositellaan viheriöä)
4. korianteri, käsin revitty
5. scallions, leikattu yhden tuuman pituisiin
6. lime kiilat

02/09

Paista paistit Pho-suolalle

Aloita paistamalla mausteet - sitruunaruoho, kaneli kuori, neilikka, korianterinsiemenet, tähtianteli, valkosipuli, inkivääri ja pippurit - öljypentissä. Vain paahtaa niitä keskilämmöllä, kunnes aromi kohoaa ja inkivääriä ja valkosipulia reunat kevyesti ruskistetaan.

Vietnamissa inkivääriä ja valkosipulinkynkiä heitetään avotulelle ja kääntyvät ympäri, kunnes pinta on palanut. Palaneet nahat pyyhitään pois ja hävitetään ennen inkivääriä ja valkosipulia lisätään liemiin. Voit valita sen tehdä niin; liemi hyötyvät savuisista makuista, joita inkivääri ja valkosipuli antavat. Kotiruokaa varten riittää kuitenkin pannun paistaminen.

Kun mausteet paahdetaan, aseta ne sivuun.

03/09

Beef Shanks (luuydin) ja Beef Tail Bho Broth

Miksi nämä leikkaukset naudanlihaa? Ja miksi täsmennetään, että naudanlihojen on oltava luuytimen? Koska tämä tekee naudanlihan kasvuliemestä niin maukasta. Pitkä herpaantuminen löysää luudan luista ja putoaa liemiin.

Naudanliha sisältää jänteitä lihan ympärillä, joka antaa liemen rikkaamman koostumuksen.

Aseta naudanliha ja hännän pottiin. Peitä vedellä ja kiehuudu.

04/09

Pre-kiehuva naudanliha poistaa mäntymallin poistaa selän

Kiehauta naudanlihakset ja häntä noin kymmenen minuuttia, jotta kaikki saastut saattavat nousta pinnalle.

Vedä vesi pois.

Pyyhi potin puhtaaksi tai puhdista se.

Huuhtele naudanpalat hanan alla. Ne ovat nyt valmiita höyryttämään mausteilla.

05/09

Lisää tuoretta vettä ja mausteita naudanlihaan ja pureskele

Laita huuhtele naudanliha pottiin. Peitä vedellä uudelleen. Lisää kaikki paahdetut mausteet ja noin kaksi ruokalusikallista kalkkikastiketta. Peitä ja hauduta kolme tai neljä tuntia. Se on hidas ruoanlaitto, joka houkuttelee makuja naudanlihasta ja mausteista makuaan liemi. Maistuta joka tunti ja lisää tarvittaessa kala kastiketta.

Käytännöllisyydestä voit sijoittaa mausteet juustotukkuun ja sitoa kangasta ennen kuin lisäät potin. Tämä helpottaa liinan liittämistä kulhoon myöhemmin tarvitsematta karsia sitä.

06/09

Liota riisipuudut veteen

Noin puolen tunnin kuluttua liemi on valmis, aseta riisinuudeleita kulhoon ja kaada tarpeeksi vettä uppoutumaan kokonaan. Riippuen nuudelien leveydestä ja paksuudesta (riisutuput tulevat useampaan kokoon), liotus voi kestää missä tahansa kaksikymmentä-neljäkymmentä minuuttia. Se, mitä olet jäljellä, on liottaa ne niin kauan, kunnes ne muuttuvat joustaviksi ja läpikuultaviksi. Kun he tekevät, tyhjennä nuudelit.

07/09

Jauhota riisijuurikkaat

Kiehauta vettä pottiin, joka on tarpeeksi syvä upottaa nyt pudotetut nuudelit.

Aseta nuudelit keittiön hämähäkkiin ja peitä noin kolme minuuttia. Tarkista paketin ohjeet turvalliselta puolelta. Ei ole ylikorostusta. Valua.

Jakaa nuudelit kulhojen keskelle, joissa aiot palvella naudanlihaa.

Työnnä nuudeleita kulhon toiselle puolelle ja aseta ohut viipaloitu raakahihna toiselle puolelle.

08/09

Kun istumisajat ovat, liekki on valmis tekemään Pho

Kolmen tai neljän tunnin säilymisen jälkeen liemi on valmis. Neste olisi muuttunut tummemmaksi. Jos olet tehnyt keittotasosta oikein, liemi pitää olla selkeää, ei sameaa. Pidä liemi leimahtaen. Maistele viimeksi ja lisää tarvittaessa kala-kastiketta.

Kaada kuuma liemi suoraan kulhoihin nuudelit ja naudanliha. Lämpö kypsennä naudanlihaa juuri niin, että se ei kääntyisi kumimaiseksi.

09/09

Koristele Beef Pho tuoreilla yrtteillä

Koristele naudanlihaa tuoreiden mung-papujen ituja, sitruunan basilikaa, mintunlehdet, korianteri ja scallions. Voit asettaa ne suoraan kulhoon nuudeleiden ja naudanlihan päälle tai sivulle.

Tarjoile naudanliha välittömästi kalkkikilpillä sivussa.