Tekniikat ruoanlaittoon tämän epätavallisen lihan leikkauksen kanssa
Vanhojen päivien aikana oxtailit tulivat häristä, mutta nykyään ne ovat yksinkertaisesti molempien sukupuolten naudanlihasta tai vasikanlihasta. Syöttijä on peräisin naudanlihan kulutukselta, kun kaikki eläimet on käytetty, eikä osa jätetty jätteeksi. Häntä tuotti ihanan keveä keitto, joka venytti pienen määrän lihaa lisäämällä erilaisia vihanneksia. Sokeriton keitto on tullut mukavuusruoaksi monille, ei ihme, että monet ihmiset ihmettelevät kuumaa kypsentämiseen .
Kokit ympäri maailmaa ovat pitkään käyttäneet okstaileja, joilla on vaihteluja teemassa. Nykyään hyväpalkkaiset kokit löytävät okstaileja vanhojen suojelijoiden nostalgiselle ilokselle ja nuoremman väkijoukon ihmeelle, joka pitää sitä eksoottisena lihana. Koska hännän meikki on kuitenkin, se on kyettävä keittämään tietyillä tavoilla parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Ostaminen Oxtail
Lysaattoreita, joita usein käytetään vapaasti kyselemiseen tai sen läheisyyteen, on nyt yksi korkeamman hintaluokan lihan leikkauksista, ja se on saavuttanut useita dollareita puntaa kohti. Saatat joutua myös tekemään tilauksen ajoissa - saatavuus riippuu alueen tarjonnasta ja kysynnästä. Loppujen lopuksi lehmälle on vain yksi häntä. (Jos sinulla on vaikeuksia löytää oksitaaleja paikallasi, voit korvata lihaa naudanlihaa tai naudanlihaa, lyhyttä kylkiluuta, varsi tai muita keitto-luita, mutta älä odota melko voimakasta makua.)
Särmää myydään osiin, ja koska lyijykynä on todella häntä, se on paksu toisessa päässä ja ohutta toisella, joten saat joitain paloja, jotka ovat lihavia kuin toiset.
Kun lyijykynä on pääasiassa luuta, rustia ja sidekudosta, sillä on hyvin vähän lihaa. Siksi se hyödyttää hitaasti ruoanlaittoa kosteassa lämmössä.
Making Stock
Koska he ovat erittäin herkkiä ja vähän lihaa, lysaatit ovat ihanteellisia varastojen valmistamiseksi ja sattuvat tekemään kaikkein mautonta naudanlihaa. Suurimmaksi osaksi vankka naudanliha on luista ja luudasta, mutta lihaa on myös erittäin maukkaita.
Esitetyt aineet ovat paksuja ja hyytelömiä, koska kollageeni vapautuu. Tämä kanta on perusta lypsykeittoa varten - joka sisältää lihaa, vihanneksia, ohraa, yrttejä ja usein sherryä tai Madeiraa - sekä rikkaita, runsaspensaitaita .
braising
Vaikka okstaileja käytetään paljon enemmän kuin keittoa tai pataa nykyään, nestemäinen pitkä, hidas jyrsintä on suositeltava menetelmä tarjotun tuloksen saamiseksi samalla kun maksimaalinen maku on peräisin hyvin vähän lihasta. Hidas ruoanlaitto kääntää luun ja ruston gelatiiniksi, joka on runsaasti makua ja tekee herkullisen kastikkeen. Kun poltat kaula-aukkoa, suunnittele pitkän keittoajan. Oxtails toimivat erityisen hyvin hitaissa keittimissä ja paineastioissa .