Korkkiruuvi on erikoinen ja ihana pala lihaa. Se on kirjaimellisesti ohjaimen häntä, mikä tarkoittaa, että se on paksu toisessa päässä ja laiha toisessa, ja se on myyty leikattu osiksi, mikä tarkoittaa, että saat muutamia suuria lihavia kappaleita ja muutamia todella pieniä.
Kyynärpää on täynnä kaikenlaisia rustoja ja sidekudoksia, mikä tarkoittaa, että sitä on kypsennettävä hitaasti pitkään aikaan kostealla lämmöllä.
Onneksi tällainen ruoanlaitto sulattaa pois kaikki nämä karkeat bitsit ja muuttaa ne gelatiiniksi, joten voit käyttää keittonestettä tekemään todella rikas ja herkullinen kastike. Ja itse liha on täysin mehukas.
Herkkupala on hauska asia, että se on ollut talonpoikaista ruokaa, mutta nyt se on kuin kuusi dollaria puntaa, mikä tarkoittaa, että neljäkymmentä kiloa lyijykynä saattaa maksaa lähes 25 dollaria. Luulen, että joku viimein tajusi, että Oxilla on vain yksi häntä, joten heidän pitäisi ladata enemmän. Silti se ruokkii neljää ihmistä, ja se on sen arvoista.
Mitä tarvitset
- 1 lihaista lyöntiä, 3 - 4 kiloa
- ¼ cupin kanolaöljyä (tai muuta kasviöljyä)
- 4 kuppia naudanlihaa
- 2-3 keskipulasta (kuorittua ja kuutioitua)
- Tuoretta rosmariinia
- 2-3 valkosipulin kynttä (kuoritut ja murskatut)
- 2-3 laakerinlehteä
- 1 kuppi punaviiniä
- ¼ cup tomaattipastaa
- 1 tl koko mustapippuria
- Kosher-suolaa ja mustapippuria
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
Miten tehdä se
- Esilämmitä uuni 150 ° C: n lämpötilaan. Kuivaa okstailit hyvin paperipyyhkeillä. Tämä auttaa sinua saamaan mukavan ruskean värin kun pyyhki ne.
- Raskas, valurautainen hollantilainen uuni tai haarukka lämmittää öljyn korkealla lämmöllä, lisää sitten oksitaalit ja heittää ne perusteellisesti käyttämällä paria pihdeitä kääntämällä niitä. Kun olet kehittänyt mukavan ruskean kuoren joka puolelta, poista kaula-aukko pannusta ja aseta sivuun.
- Lisää sipulit ja valkosipuli pottiin ja kypsennä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava.
- Lisää viini ja käytä puulavaa tai lämpöä kestävää lastalla irrottaaksesi kaikki maku-bitit pannun pohjasta.
- Nyt palauta oxtails poteen yhdessä varastossa, laakerinlehdillä, rosmariinilla, pippurilla ja tomaattipastalla. Lämmitä keittotasossa, kunnes neste kiehuu, peitä sitten tiukka kansi ja siirrä se kokonaan uuniin.
- Anna oksalan ruskea uunissa kolme tuntia. Sinun ei tarvitse koskettaa sitä ollenkaan tänä aikana, mutta voit käyttää joitakin tuolloin valmistaaksesi kermainen polenta tai perunamuusia.
- Kolmen tunnin kuluttua irrota potin uunista ja anna lihan jäähtyä tuoksuvaan nesteeseen, kun teet kastiketta.
- Kaada kahta kuppia kiillotusnestettä ja kaada se verkkokerroksen läpi. Irrota rasva ylhäältä.
- Kuumenna voin erilliseen kattilaan, sitten vähitellen sekoita jauhot, kunnes tahna muodostuu. Kuumenna muutaman minuutin ajan sekoittaen, kunnes tahna ( roux ) on vaaleanruskea.
- Nyt kuuma kuuma neste rouxiin, vähän kerrallaan. Sekoita kastike noin 15 minuuttia ja kasta se hienojakoisen siivilän läpi ja mausta maustamaksi Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Tarjoa bataattia jonkin polentan tai perunamuusin ja runsas kastikeosa.
Lisää haudutettua lihaa:
• Haudutetut lyhyet kylkiluut
• Haudutettua karitsanhampaita
• Naudanliha paistetaan
• Haudutettua sianlihaa