Haudutettua naudanlihaa lyhyet kylkiluut ovat yksi maailman ylellisimmistä ruokalajeista. Jos se ei kestänyt niin kauan, luulen, että saisin sen joka ilta.
Ei, että se kestää niin kauan aktiivisen kypsennysaikan osalta. Suurin osa ajasta lihaa vain pureutuu uunissa koskemattomana. Mutta vielä, sinun on aloitettava se noin neljä tuntia ennen kuin aiot syödä.
Haudutetut lyhyet kylkiluut voivat kuitenkin olla ateria-ateria. Mitä teet, on paistettua naudanlihaa, kunnes se on tehty, anna sen jäähtyä pannulla ja kylmässä yön yli, vielä nesteessä. Sitten seuraavana päivänä raaputetaan kaikki kiinteytetystä rasvasta ylhäältä, kevyesti lämmitä uudelleen alhaisella kiehuvilla ja tarjoillaan.
(Vain poistaa rasva, ei gelatinoitu ruoanlaitto neste. Tämä herkullinen jiggly stuff on puhdasta kultaa.)
Jos olet miettimättä, onko sinun kylmässä kylkiluita kypsentämisen jälkeen, vastaus on ei. Voit palvella heitä heti, tietenkin! Mutta on jotain tapaa, jolla maut voimistuvat yön yli. Tämä ei ole myöskään illuusio. Lihan maut muuttuvat monimutkaisemmiksi, kun proteiinien aminohapot yhdistyvät eri tavoin uusien makujen tuottamiseksi. Samaan aikaan vihannesten hiilihydraatit, kuten porkkana ja sipuli, hajoavat sokereihin ja lisäävät makeutta. Se, että voitte puristaa rasvaa seuraavana päivänä, on myös plus.
Laskettaessa kuinka monta lyhyttä kylkää per henkilö riippuu siitä, miten kylkiluita leikataan - joskus ne ovat lyhyitä ja joskus ne ovat pitkiä. Joten kuva noin kiloa luullisia lyhyitä kylkiluita per henkilö.
Joka tapauksessa, kun sinulla on joukko jäljellä olevia naudanlihan lyhyitä kylkiluita, se on melkein paras ongelma maailmassa, jonka voit saada, joten erehtyä antelias puolelta. Sanon, että kahdeksan kiloa lyhyttä kylkiluuta ruokkii kuusi ihmistä, ja en usko, että saan valituksia.
Nyt myönnetty, kun ajattelet lihotusta, saatat automaattisesti ajatella kodikasta talvella olevaa mukavuutta. Mikä se varmasti on. Mutta voit tehdä nämä lyhyet kylkiluut hitaasti liesi, jos et tuntuu lämmittää keittiötä. He ovat yksinkertaisesti liian hyviä mennä ilman heitä lämpiminä kuukausina.
Toinen ajatus, jos olet päättänyt olla tuottamaan mitään lämpöä, on tehdä ne grilliin. Valurautainen hollantilainen uuni voi mennä suoraan grilliin ja niin kauan kuin pidät lämpöä alhaisena (250-300F), heistä tulee hieno.
Mitä tarvitset
- 8 kg luullista naudanlihaa lyhyet kylkiluut
- 3 salottisipulia (tai 1 iso sipuli, kuoritut)
- 4 suurta selleri varret
- 3 isoa porkkanaa (kuoritut)
- 4 valkosipulia (kuoritut)
- 3 kuivattua laakerinlehteä
- Tuoreita timjamia
- 1 kuppi säilykkeitä kuutioilla tomaatteja
- 2 quarts naudanlihaa
- 1 kuppi punaviiniä
- Kosher suola maun mukaan
- Maustetaan juuri jauhettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 300 ° C: seen.
- Neljänneksi salottisipuleita ja kaada selleri ja porkkanat noin 1 tuuman paloiksi.
- Kuivaa kylkiluut huolellisesti paperipyyhkeillä ja anna runsaasti kaakaota Kosher-suolalla.
- Kuumenna pieni määrä öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa tai raskaassa, uunissa kestävässä keittoastiassa, kunnes se on hyvin kuuma. Ruskea naudanliha hyvin kaikilla puolilla korkealla lämmöllä. Se saattaa saada savuista, joten tuuleta hyvin. Sinun täytyy työskennellä erissä, sillä kylkiluut eivät myöskään ruskota, jos pannu on täynnä. Irrota kylkiluut ja irrota ne.
- Laske hieman lämpöä ja lisää porkkana, selleri, maku ja valkosipuli ja sautele tuloksena olevista naudanlihavalmisteista hieman ruskeaksi.
- Valitse nyt porkkanoita ja aseta ne sivuun. Valitettavasti ei ole helpompaa tapaa tehdä tätä.
- Lisää viini ja käytä puulavaa tai lämpöä kestävää lastalla irrottaaksesi kaikki maku-bitit pannun pohjasta.
- Lisää tomaatit, laakerin lehdet, pari timjamirappeja ja ruskeaa naudanlihaa. Lisää varastosta. Jos ei ole tarpeeksi nestettä peittää lihaa, lisää vettä, kunnes kylkiluut ovat tuskin veden alla.
- Kaada nestemäinen maku Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Kiehauta, peitä sitten tiiviisti kannella ja siirrä potin uuniin.
- Anna naudanlihan haudutettua 3 tuntia. Lisää porkkanat ja hauduta vielä puoli tuntia. Poista potin uunista ja anna sen jäähtyä 30 minuuttia, peitä sitten osittain ja siirrä jääkaappiin. Kun liha on täysin jäähdytetty, voit peittää sen kokonaan.
- Kun olet valmis palvelemaan, rasvaa rasva rintakehän yläosasta, lämmitä sitten kevyesti ja palvele. Perunat tai kermainen polenta ovat molemmat upeita säestyksiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2116 |
| Kokonaisrasva | 160 g |
| Tyydyttynyt rasva | 69 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 75 g |
| Kolesteroli | 538 mg |
| natrium | 563 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 147 g |