Katkarapuja , kalmareita , simpukoita, ja ne paistetaan valkosipulitomaattikastikkeella ja tarjoillaan italialaiselle äyriäisjuhlille.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa
- pieni katkarapu (unshelled)
- 1 punta hyvin
- pieni kalmari (calamari), puhdistettu ja leikattu 1/2-tuumainen rengas
- 1 kiloa simpukoita (kuorimattomia)
- 1 kilo pienet simpukat (littlenecks, unshelled)
- 4 kynsiä karkeaa suolaa
- 2 kuppia
- kylmä vesi
- 2 suurta kynsiä valkosipulia (kuoritut)
- 3/4 cup oliiviöljyä
- 2 kiloa säilykkeitä tomaatteja (mieluiten tuodaan italialaista, ei juurtunut)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl
- mustapippuri (tuore)
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
- 1 kiloa kuivattua perciatelli-pastaa (mieluiten tuontia italialaista)
- 20 suurta rakoa
- Italian persilja (vain lehtiä)
Miten tehdä se
Aseta katkarapu , kalmari , sinisimpukka ja 4 erilaista kylmää vettä, joissa on vähän karkeaa suolaa , ja liota 30 minuuttia.
Vedä katkarapu ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla ja kuori sitten ne. Aseta katkarapu pieneen kulhoon; laita kuoret pieneen kattilaan. Kaada kupit kylmään veteen kuoren päälle, aseta kattilaan keskilämmöllä ja pehmota 30 minuuttia. Siivilöi liemi (sen tulisi tuottaa noin 1 kuppi), heittää hylkeet ja varata kunnes tarvitset.
Ravista valkosipuli kevyesti levyllä. Aseta pieni kattila 1/4 kuppi oliiviöljyä keskilämmöllä. Kun öljy on lämmin, lisää valkosipuli, saute 2 minuuttia, lisää sitten tomaatit ja. Sekoita 30 minuuttia, mausta mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kattilaan sisältö elintarviketehtaan läpi käyttämällä pienimpiä reikiä olevia levyjä tulenkestäväksi maljaksi. Aseta vuoka kevyesti lämpöä nesteen vähentämiseksi 15 minuutin ajan.
Samalla vedä kalmari ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Aseta toinen keskikokoinen kattila 1/4 kuppi öljyä matalalla lämmöllä. Kun öljy on lämmin, lisää kalmari ja saute 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja säilytä katkaravun liemessä, kunnes kalmari on kovaa, 10 - 20 minuuttia, riippuen kalmarin koosta.
Tuo suuri astia kylmää vettä keitetään ja lisää karkeaa suolaa maun mukaan. Kun kalmari on keitetty, lisää kiehuva vesi ja kypsennä 8-11 minuuttia tuotemerkin mukaan: 1 minuutti alhaisempi kuin normaali al dente . Kun pasta valmistaa , tyhjennä simpukat ja simpukat, hankaa ne kylmään veteen ja aseta sitten suuri leivänpaahdin jäljellä olevaan 1/4-kuppiin oliiviöljyä. Aseta korkean lämmön päälle, peitä ja kypsennä 10 minuuttia, minkä jälkeen ne avataan. (Hävitä kaikki, jotka eivät ole avautuneet.)
Lisää katkarapu kattilaan ja keitä 3 minuuttia. Kun pasta on valmis, tyhjennä se, siirrä pannuihin simpukoiden ja simpukoiden kanssa, lisää tomaattikastike katkaravun ja kalmarin kanssa, sekoita sitten hyvin ja anna keittää 1 minuutti lisää koko pasta absorboimaan osan kastikkeesta .
Siirrä lämmitettyyn tarjoilulevyyn, ripottele koko persiljan lehtiä ja tarjoile.
Resepti Lähde: Giuliano Bugialli (Simon ja Schuster)
Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 908 |
| Kokonaisrasva | 34 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 317 mg |
| natrium | 1,039 mg |
| hiilihydraatit | 83 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 63 g |