01/09
Aloita koko kalmari
fpwing / Getty Images Puhdistettu kalmari tulee korkeaan hintaan markkinoilla. Koko kalmari on melko edullinen. Itse puhdistaminen on melko helppoa, kuten näet tästä vaiheittaisesta kuvaesitteestä. Aloita koko kalmari, joko tuore tai jäädytetty. Jos jäätynyt, anna sen sulattaa jääkaapissa ennen alkua.
02/09
Poista pää Squid Body
Peggy Trowbridge Filippone Tartu kalmareihin toisella kädellä ja pään toisella kädellä. Vedä lujasti erillään hieman kiertymisliikkeestä. Pään ja sisäosien tulisi helposti irrota kehosta.
03/09
Pää, sisäpuitteet ja kehon putki
Peggy Trowbridge Filippone Kalmarin pää ja sisäosat on nyt poistettu kalmarin runkoputkesta. Lonkerot ja runkoputki ovat syötäviä. Päädyt lonkeron ja sisäpuolen takana hylätään. Muste pussista on gourmetin iloksi ja sitä käytetään lisättyinä arominä monissa resepteissä .
04/09
Squid Ink Sac poistaminen
Peggy Trowbridge Filippone Monien gourmet-kokkien käyttämät kalmari musteet lisäävät makua resepteihin. Jos sinulla on onnekas löytää kalmarin muste myyntiin gourmetmarkkinoilla, ole valmis maksamaan korkeamman hinnan. Kuitenkin, jos puhdistat oman kalmarin, saat sen käden ulottuvilla. Hieman menee pitkälle. Muutamia tippoja nesteen sisältämiin resepteihin riittää sekä värin ja makuisen astian, erityisesti riisin ja risottojen.
Kalmarin mustepussi sijaitsee sisäpuolella. Se näyttää mustavalolta, ja se on helppo poistaa kynsi. Päästäksesi musteeseen, musteko mustepussi ja purista se rkl vettä, viiniä tai muuta keittovettä.
Ole kärsivällinen, kun korjataan kalmarin muste. Käytä käsineitä, esiliinaa ja suojaa huokoisia pintoja, kuten leikkuulauta. Muste tahmeaa. Se on erityisen ruma, kun se kynsien alle. Pieniä määriä kalmarin muste sijaitsee myös silmien takana.
05/09
Leikkaa teltat
Peggy Trowbridge Filippone Kalmarin lonkerot ovat täysin syötäviä ja erityisen hyviä, kun paistetaan paistettua kalkkunaa tai mereneläviä. Aseta veitsi juuri kalmarin silmien taakse ja leikkaa suoraan alas.
06/09
Poista Beak From Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Jos aiot syödä kalmarin lonkeroita, sinun on poistettava nokka. Kalmari-nokka on luuton ruhonmyötäinen rusto. Se sijaitsee lonkerakan pohjalla, jossa ne yhdistyvät kalmarin päähän. Kun lonkerot leikataan päästä, purista sidekudos yläosaan ja nokka helposti ulos.
07/09
Tail Tube ja Cartilage
Peggy Trowbridge Filippone Kun pää ja lonkerot poistetaan kalmasta, hännän osa pysyy. Häntäputken osa sisältää ohuen, selkeän rustokuoren. Tätä rustoa kutsutaan myös sipuliksi tai kääpiöksi, jolloin se on seepian sukunimi.
Rusto näyttää melkein ohuelta lasilevystä, kuten kuvassa näkyy. Se on syötävä ja se on poistettava. Tartu rustoon sormillasi ja vedä se kalmarin runkoputkesta. Sen pitäisi vapautua melko helposti.08/09
Ihon kalvon poistaminen
Peggy Trowbridge Filippone Vaikka kalmarin pimeä, herkkä iho on syötävää, useimmat kokit poistavat sen houkuttelevammaksi esitykseksi. Iho erottuu helposti lihasta, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy. Kun iho on poistettu, perusteellisesti pese kalmarin sisäputken sisäpuoli sormellasi vetämällä pois jäljellä olevat sisäpuolet. Pat kuiva ennen kuin jatkat.
09/09
Leikkaaminen Squid Rings
Simon Wheeler Oy / Getty Images Puhdistettu kalmarin runko voidaan täyttää kokonaan tai leikata renkaiksi, kuten suosittu paistettua calamari-reseptiä . Sormukset ovat helposti leikattuja leikkaamalla poikittain kuvan mukaisesti. Koko hännän osa on syötävää, mukaan lukien lopussa oleva pääosa. Jos haluat vain renkaita tai lonkerikoita käyttää paistettua calamaria varten, säilytä häntäpäädyt chowdersille.