Squid-muste tehostaa kalmarin kalaruokaa, joka on tomaattia , sipulia, paprikaa ja valkosipulia . Squid muste on nyt myyty monissa hyväpalkkaisissa ruokakaupoissa, jotka kuljettavat tuoreita mereneläviä. Jos puhdistat oman kalmarin, voit korjata oman kalmarin mustetta .
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa tomaatteja (kuorimattomat ja karkeasti silputut)
- 1 pieni valkoinen sipuli (karkeasti hienonnettu)
- 1 pieni vihreä paprika (puhdistettu suonista ja siemenistä ja karkeasti hienonnettu)
- 1/4 cup persilja (tiiviisti pakattu, karkeasti hienonnettu litteä lehti)
- 12 pientä valkosipulinkynsiä (kuoritut)
- 6 rkl oliiviöljyä (hedelmäinen)
- 1 kiloa puhdistettu kalmari (leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi)
- suolaa maun mukaan
- 1 iso laakerinlehti (hajotettu)
- 1 pieni teelusikallinen sokeri
- 1 tl kalmari muste (suunnilleen laimennettuna 2 kk etikkaa)
- mustapippuria maistelemaan
Miten tehdä se
- Laita tomaatit , sipuli, vihreää pippuria, persiljaa ja 4 valkosipulin kynsiä sekoitusastiaksi ja sekoita muutaman sekunnin ajan teksturoidun soseen valmistamiseksi. Aseta sivuun.
- Kuumenna oliiviöljy raskaan paistinpannun tai paistinpannun päälle, lisää 4 valkosipulinkynsiä, ripata ja paista kunnes hyvin tumma ruskea. Poista valkosipuli ja hävitä se.
- Laita jäljelle jääneet valkosipulinkynsiä karsittuina kattilaan, ripottele suolalla ja sekoita nopeasti, heiluttaen sitä aika ajoin (todella sekoita), 2-3 minuutin ajan.
- Lisää tomaattisose, laakerinlehti, sokeri, kalmari muste ja pippuri ja keitä nopeasti noin 6 minuuttia kastikkeen pienentämiseksi. Kalmarin on oltava lempeä mutta silti hieman al dente. Jos kastike on vielä hieman liian nestemäinen, mutta kalmari keitetään, pudota pannulla toiselle puolelle ja vähennä kastiketta vielä 4 minuuttia.
Tämä ruokalaji on parhaiten tarjoiltua sileäksi valkoiseksi riisiksi .
• Kuinka puhdistaa kalmari ja sadonkorjuu
Resepti lähde: Diana Kennedy (Bantam)
Uudelleenlaskettuna luvalla.