Harvest oman gourmet kalmarin mustetta
Miten puhdistaa kalmari
Koko kalmari on tulossa varsin suosittu kotikokkien kanssa, koska niissä on gourmet-palkinto: kalmarin muste. Kalmarin muste on tullut salaisille ainesosille kuuluisille kokit ympäri maailmaa paitsi väri pastat ja risottot, mutta myös lainata ripaus maku. Kalmari muste on saatavana joillakin gourmetmarkkinoilla kova hinta, mutta jos ostat koko kalmarin, voit korjata oman kalmarin mustetta. Tarvitaan vain vähän huolellista puhdistusta.
Puhdistus myös säästää rahaa.
Kalmarin puhdistaminen (ks. Kuvat vaiheittain ), tarttuta pää toisella kädellä ja kehoa toisessa. Vedä pää varovasti pois kehosta. Sisätilojen pitäisi olla oikeassa mukana. Mustepussi on sisätiloissa. Se on ohut ja hopeinen, noin 1 tuumainen pitkä ja 1 / 16th leveä. Et saa paljon mustetta kalmaria kohden, mutta vähän menee hyvin pitkälle. Jos haluat varata musteen, punkturoi mustepussi ja purista sisältö pieneen kulhoon noin 1/4 kupillista vettä tai etikkaa. Erittäin pieniä mustetta kertyy myös silmien takana.
Lonkerot ovat täysin syötäviä. Irrota ne silmien alapuolelta. Poista ja heitä neula lonkerot keskeltä.
Ruumiin sisällä tunnet pitkän, ohuen käärepullon, joka on poistettava ja hävitettävä.
Ulompi värillinen iho voidaan kaavata tai hankaa rungon putkesta juoksevan veden alla, jolloin valkoinen liha säilyy.
Pienemmissä, heikompimmissä kalmareissa ei ole tarpeen poistaa ulkopohjaa, mutta suuremmalle kalmarille iho pyrkii kovettumaan ruoanlaittoon.
Huuhtele liha ja lonkerot sisältä ja ulos kylmällä juoksevalla vedellä.
Lisää Squid ja Calamari:
• Kalmarin valinta ja varastointi
• Squid ja Calamarin ruoanlaitto vinkit ja vihjeet
• Kuinka puhdistaa kalkkunoita ja sadonkorjuuta?
• Kuinka puhdistaa Squid - Photo Tutorial
• Mikä on calamari? Ohje
Keittokirjat
| • | Yksinkertaisesti simpukat |
| • | Kalat ja simpukat |
| • | Rick Steinin täydelliset merenelävät |
| • | Big Book of Fish & Shellfish |