Syvä kylmä säilyttää juuston turvallisuuden, mutta usein laadun kustannuksella
Todellinen kysymys ei ole, voitko jäädyttää pehmeän juuston, mutta sinun pitäisi ? Vaikka voit varmasti jäädyttää minkä tahansa juuston, jotkut lajikkeet kärsivät merkittävästä laadun heikkenemisestä, kun teet. Voit pelata sitä turvallisesti, oletusasema jäädyttämisen juustolla näyttää: älä tee sitä. Kuitenkin, kuten mihin tahansa sääntöön, löydät poikkeuksia tälle.
Frosty vaikutus juustoon
Jääkiteet muodostavat juustoa säilytyksen aikana pakastimessa, mikä vaikuttaa sekä makuun että rakenteeseen.
Vesi laajenee, kun se jäätyy ja sulkeutuu, kun se sulaa. Tämä toimenpide hajottaa juuston molekyylirakenteen, mikä aiheuttaa niiden murenemisen sulatettaessa. Erityisesti pehmeät juustot tulevat ulos pakastimesta, joka erittää nestettä, joka on erotettu karkeasta ja hieman rakeisesta jäljelle jäävästä tahnasta.
Pakastimen No of of Cheese
Tuoreiden juustojen, kuten queso fresco, paneer ja pehmeä juusto, kuten brie, kärsivät suurimmasta osasta pakastimesta. Samoin käsityönä olevat käsityöläiset juustot, joiden herkästi tasapainoiset aromit tulevat ulos pakastimesta, ovat huomattavasti huonompia kulumiselle.
Älä säilytä myös juustoja, joissa on kylmätaskuiset taskut tai reiät pakastimessa. Nämä pienet ilmataskut kannustavat jäädytys- ja sulatusjakson aiheuttamia vahinkoja vieläkin enemmän.
Pakastimen kahvi
Teollisesti tuotettu juusto pystyy jäädyttämään vähiten laadun heikkenemisestä. Esimerkiksi suuret myymälämediamerkit cheddar ovat tasaisesti tasaisia ja aiheuttavat vähemmän rakenteellisia vaurioita jäädytettynä kuin epäsäännöllisemmät juustotyypit.
Hyvin vanhentuneet, kovat rummut, kuten pecorino Romano ja Parmigiano-Reggiano (parmesaani), tulevat usein pakastimesta käyttökelpoisessa kunnossa. Mutta tämäntyyppiset juustot voivat kehittää hieman metallista "poltettua" makua pakastimen varastoinnin aikana. Koska ne pysyvät lähes loputtomasti jääkaapissa tiukasti käärittyinä (ilman makuista), on järkevää tallentaa ne siellä.
Pakatut, murskattuja juustoja, kuten mozzarellaa, joka on suunniteltu pizzaa sulatettavaksi ja grillattua juustoa varten tarkoitettuja viipaleita, tekevät hyvät ehdokkaat pakastesäilytykseen, jolloin ne pysyvät kätevästi käsillä.
Pakastetun juuston säilytys ja käyttö
Juustot, joita pidetään jatkuvasti 0 ° C: ssa, kestävät loputtomiin turvallisuusnäkökulmasta, mutta laatu heikkenee asteittain ajan myötä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä jäädytettyä juustoa kolmen kuukauden kuluessa. Säilytä se avaamattomassa alkuperäispakkauksessa tai vetoketjullisissa pakastinpusseissa, kun ilma on puristettu. Pakattu murskattu juusto sisältää tavallisesti maissitärkkelystä, jotta se ei sekoittuisi; erilliset viipaleet juustosta pakastuspapereiden kanssa ennen kuin laitat ne pussiin tai ilmatiiviiseen säiliöön.
Kaada juustoa jääkaapissa tai kypsennä sitä jäädytetystä tilasta pizzaa, vuoka-aineita tai grillattua juustoa sisältävällä voileivällä. Käytä sulatettua juustoa kahden päivän kuluessa kolmeen päivään sen vetämisestä pakastimesta.
Aikaisemmin jäädytetty juusto toimii parhaiten, kun ripustat, murskat tai sulat. Älä käytä sulatettua juustoa astioiden, kuten Caprese-salaatin tai suklaavalmisteiden , kanssa, jotka perustuvat tuoreen juuston kermanväriseen koostumukseen.