Jos rakastat herkullista naudanlihaa ja pastramia, mutta et ole koskaan kyennyt kopioimaan makua kotona, voit nyt käyttää tätä reseptiä, koska se on kyse suolavedestä.
Tämä erityisesti suolaveden resepti sopii täydellisesti naudanlihan tai pastramin valmistukseen naudanlihasta, mutta siellä on muitakin suolaveden reseptejä, jotka sopivat muihin tyyppeihin ja leikkauksiin lihasta ja siipikarjasta.
Mitä tarvitset
- 1 gallona vettä
- 1 kuppi kosher suolaa
- 1/2 cup sokeria
- 1 tl
- Prahan jauhe
- 12 valkosipulia (murskattua)
- 3 rkl peittausaikoja
- 8 laakerinlehteä
Miten tehdä se
- Tuo vesi kiehuvaan suureen, ruostumattomasta teräksestä tai muusta reagenssitilasta.
- Poista lämpöä ja lisää suola, sokeri ja prahajauhe. Sekoita kunnes ainesosat ovat täysin liuennut. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
- Sekoita valkosipuli, peittausaineet ja laakerinlehdet. Suolavesi on nyt käyttövalmis.
- Siirrä se ruostumattomasta teräksestä tai muovisesta säiliöstä, jossa on tiukka kansi (myös muovikääre), joka on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu enintään 5 kiloa lihaa ja 1 gallonaa suolavettä.
- Vedä liha suolavedessä, peitä se tiukasti, pudota paino päälle ja pidä lihaa suolavedessä, ja säilytä se kylmänä viisi päivää (kääntämällä kerran päivässä, jos haluat, mutta tämä ei ole välttämätöntä).
- Poista liha suolavedestä, pistä se kuivaksi paperipyyhkeillä ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi.
- Käytä suosikki reseptiäsi, paista paistettua naudanlihaa tai tupakoi makeat pastramit .
Huomaa: milloin suolavedessä, käytä aina ei-reaktiivista, ilmatiiviistä astiaa, kuten muovia tai ruostumatonta terästä .
Miksi sora?
Vanhoissa päivinä ennen jäähdyttämistä peittaus (lähinnä mitä brining on) tehtiin paitsi lihaa ja siipikarjaa, mutta myös juustoa, vihanneksia ja hedelmiä keinona säilyttämistä.
Nykyään lihavalmistelu toimii eräänlaisena marinaattina makua, koostumusta ja kosteutta lisäämällä kovaa leikkausta lihaan ennen kuin ne kypsytetään etenkin, jos ne joutuvat pitkään ja hitaasti tupakoimaan.
Paljon nykypäivän lihaa on injektoitu suolaliuoksella, jotta ne olisivat hellävaraisia. Koska liha lähinnä imeytyy suolavesialtaaseen (suolaliuos), et halua esisuihkuta lihaa, joten tarkista tarra.