Prahassa oleva jauhe nro 1 on kovetusseos, jonka mukaan liittovaltion hallitusten valtuudet koostuvat 6,25 prosentin natriumnitriitistä ja 93,75 prosenttisesta tabulisuolasta (natriumkloridi). Sitä käytetään kovetetuissa lihatuotteissa, kuten makkaroissa, kuten kuuma-koiria, kalaa ja maustettua naudanlihaa .
Prahan jauhe nro 1 on enimmäkseen suolaa. Ja suola toimii säilöntäaineena prosessin läpi, jota kutsutaan osmoosiksi , joka kuvaa mitä tapahtuu, kun kennon vettä vedetään soluseinien läpi. Yksi tee-ovi Prahan jauheen sekoitettuna kylmään veteen parantaa noin 5 kiloa lihaa.
Ruokamyrkytys ja ruokamyrkytys aiheutuvat yksisoluisista eliöistä, joita kutsutaan bakteereiksi . Suola vetää vettä bakteerisoluista ja tappaa ne. Sokeri tekee samoin, mistä syystä elintarvikkeet, joissa on paljon suolaa tai sokeria, kuuluvat niihin, jotka eivät usein tarvitse jäähdytystä . Prahan jauheen nro 1 erikoisominaisuus on se, että se estää kuolettavan Clostridium botulinum -bakteerien kasvua, joka aiheuttaa botulismia.
Sen toinen ainesosa, natriumnitriitti, on luonnollinen yhdiste, joka löytyy vihanneksista, kuten porkkanoista ja pinaateista, koska yhdiste on levinnyt maaperään (typpi on 78 prosenttia ilmakehästä). Natriumnitriitin tiedetään estävän bakteerien kasvun, ja se on myös tehokas anti-toksiini ja sitä pidetään tärkeänä lääkkeenä Maailman terveysjärjestössä.
Yhdistetty, natriumnitriitillä sekoitettu pöytäsuola muodostaa erittäin tehokkaan ruoka-aineen, jolla on myös antimikrobisia ominaisuuksia.
Vaaleanpunaista väriainetta lisätään siten, että se ei ole väärässä tavalliselle suolalle.
Värien lisääminen
Prahan jauhe on vastuussa vaaleanpunaisen värin valmistamisesta parannetuissa lihoissa. Se tekee tämän vuorovaikutuksessa lihan proteiinin kanssa, jota kutsutaan hemiksi , joka on osa punaista verisolua, joka antaa veren värin.
Miten Prahan jauhe sai nimensä
Nimi Prahan jauhe (joskus Prahan suola) sai nimensä, koska menetelmä natriumnitriitin lisäämiseksi lihaan sen kovettumisen vuoksi kehitettiin ensin kyseisessä kaupungissa, kun se oli osa Habsburman valtakuntaa.
Tietää numerot
Prahan jauheen nro 1 ei pidä sekoittaa Prahan jauheen numeroon 2, jota käytetään kuivatuissa lihoissa, mukaan lukien kova salami, pepperoni ja hamsteri.
Prahan jauheen numero 1 on tarkoitus käyttää vain hyvin pieninä määrinä. Siksi se on värillinen vaaleanpunainen, jotta se ei sekoitu tavalliselle suolalle. Paholaisen jauheen 1 lisääminen satunnaisesti ruokaan, kuten normaali suola, saisi sinut sairastumaan.
Muut nimet
Kuten useat muut elintarvikkeet, Praha-jauhe nro 1 löytyy eri nimistä, mutta sen tarkoitus ja käyttö resepteissä säilyy ennallaan. Etsi se:
- Sävytetty kovetusseos
- TCM
- Sävytetty parannuskeino
- Kovettunut suola
- Vaalean suola
Mistä löytää se
Voit ostaa Praha-jauheen nro 1 verkkokauppoilta, jotka myyvät yrttejä, mausteita ja mausteita. joissakin metsästys- ja urheilukauppatuotteissa - Prahan jauhe nro 1 on keskeinen tekijä jerkkien tuotteiden valmistamisessa ja suurissa vähittäiskaupoissa ja kauppoja, jotka myyvät yrttejä ja mausteita.