Saatat ihmetellä, miksi Durban-curry on Durban-curry ja miksi tämä on niin tärkeää. Vastaus on yksinkertainen. Monet curry-harrastajat ajattelevat, että maailman parhaat curryit tulevat Durbanin kaupungista Etelä-Afrikan Kwazulu Natalin maakunnassa. Durbanilla on kiehtova historia, aivan kuten muualla Etelä-Afrikassa. Muistan, kun aloin ensin Durbanin vierailulle noin 6 vuotta sitten.
Tunsin, että olin saapunut Intiassa, Singaporessa tai muualla Aasiassa, jolla oli huomattava Intian väestö. Itse asiassa suurin osa Etelä-Afrikan intialaisesta väestöstä keskittyy Durbaniin.
Siksi ei tule yllätyksenä, että monet Durbanin suosituista ruokalajeista heijastelevat erikseen intialaista kierrosta, eikä curryja saa jättää huomiotta. Mutta mikä se erottaa Durban-curryn kaikista muista curryista? Tämä on hyvä kysymys ja mitä päätän, on seuraava:
1. Kuumenna
Durban Curries on sanottu olevan paljon kuumempi kuin muut curries ja sisältää usein käyttää kuumaa ja mausteinen cayenne pippuria tai erittäin kuuma mauste tunnetaan curry masala, joka on erilainen kuin osta osti curry jauhe.
2. Punainen väri
Tomaattien, tomaattisoseen tai tiivisteen käyttö Durbanin currysaineissa on toinen ominaisuus, joka erottaa sen. Tämä yleensä johtaa sen ihana punainen väri. Jotkut ihmiset haluavat lisätä paprikaa lautaselle, mutta kiinni tomotoes, et voinut mennä pieleen.
3. Makeat mausteet
Löydät usein Garam Masalan käytön Durban Curriesissa, on erittäin suosittu. Mutta todelliset makeat mausteet, joita yrität päästä, ovat joko kaneli, kardemumma tai neilikka tai kaikkien kolmen mausteiden yhdistelmä. Minusta rakastan käyttämään koko kanelia, koska se antaa tuoksun makeutta ja lisää maalaismainen kosketus astiaan.
Olen myös sitä mieltä, että pyrin käyttämään kolmenlaisia makeita yhdistelmiä, riippuen siitä, millaista lihaa käytän. Esimerkiksi olen todennäköisemmin käyttänyt karitsojen karitsan tai vuohen (herne) curry, koska uskon, että nämä ainesosat on tehty toisilleen.
4. Curry lehdet
Et löydä Durban-curry-reseptiä, joka ei ole sisällyttänyt currylehtiä astiaan joko lisäämällä lehtiä kokonaisuutena tai hiomalla niitä yhdessä muiden curry-masala-mausteiden kanssa luomalla kotitekoista maustekastetta.
Voit siis luoda Durban-curryn niin monta mausteyhdistelmää kuin haluat, mutta niin kauan kuin sinulla on edellä mainitut 4 elementtiä sisällytetty reseptiisi, sinun on saavutettava jotain läheistä aitoa Durban Curryta.