Fegato alla Veneziana (hienoksi viipaloitu maksa varovasti pihvitut sipulit) on yksi klassisimmista venetsialaisista ruokalajeista, ja jopa ne, jotka eivät yleensä halua maksaa, nauttivat siitä. Resepti palvelee 4 ja paria hyvin kermainen polenta tai perunamuusia .
Mitä tarvitset
- 7/8 punta / 400 g. maksa (ihanteellinen vasikanliha ja ihanteellisesti nuoresta eläimestä, naudanliha toimii tarvittaessa, viipaloitu ohuesti, 2 mm tai noin 1/8 tuumaa)
- 7/8 puntaa sipulia (kuoritut ja hienoksi leikatut)
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl voita (suolaton)
- 1 - 2 rkl broth (tai unsalted
- bouillon )
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 1/3 cup persilja (hienonnettu)
- Valinnainen: 1/2 sitruuna (juiced)
Miten tehdä se
- Kuumenna öljy ja voin melko syvällä paistinpannulla matalalla liekillä ja kypsennä varovasti noin 40 minuuttia peitettyjä sipulit. Haluat heittää ja keittää niitä värittämättä niitä, joten varo, että liekki ei ole liian korkea . Tarkista ne ajoittain, ja jos ne kuivaavat, lisää rkl tai kaksi liemiä.
- Kun aika on ylöspäin, lisää liekkiä värjääksesi sipulit kevyesti ja kun ne ovat kevyesti kultaisia, nosta liekki uudelleen ja lisää maksa.
- Kypsennä nopeasti, sekoittamalla varovasti ja kääntämällä maksa viipaleita noin 3 1/2 minuuttia. Suolaa maistelemaan, keitä vielä 30-40 sekuntia ja käännä fegato alla veneziana ulos lämmitettyyn ruokalajiin.
- Kausittakaa raa'asti raastettua pippuria, pölyä hienonnettu persilja. Jos pidät, kauden sitruunamehulla.
Muunnelmat:
- Jotkut marinoivat hienoksi viipaloitua maksaa kylmässä vedessä, joka on hapotettu 1/4 kuution etikalla tai maidolla 2 tuntia ennen sen ruoanlaittoa.
- Toinen vaihtoehto on käyttää vain voita ja ei oliiviöljyä.
- Toiset lisäävät potilaan neljänneksen kupin liemiä, lihakastiketta tai valkoviiniä (ehkä hieman etikkaa), kun he lisäävät maksan.
- Voit myös lisätä kaksi rkl raskasta kermaa, kun ne lisäävät maksan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 552 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 23 mg |
| natrium | 477 mg |
| hiilihydraatit | 82 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 15 g |