Perunat ovat korkeat listalla amerikkalaisista mukavuustuotteista jokapäiväisiin ja erityisiin tilaisuuksiin. Termi vuodelta 1896 tulostaa, mutta tämän yksinkertaisen ruokalan nauttiminen epäilemättä palaa paljon kauemmas, ehkä jopa muinaisten inkaksien aikaan. Vaikka vaikuttaa siltä, että se on yksinkertainen prosessi, monet tekijät ja tekniikat vaikuttavat lopputulokseen.
Valitse oikea peruna
Ensin tulee peruna.
Oikean lajikkeen valinta haluamaasi tulokseen tekee suuresta erosta mahdollisuutesi menestykseen. Perunatyylit vaihtelevat sileistä ja kermamaisista tarkoituksellisesti karkeisiin (kutsuttuja "murskattuja" perunoita älykkäät kokit), mutta aina haluat välttää kumimainen loppu.
Auta russetteja, kun haluat kauniimpia perunamuusia. Korkean tärkkelyspitoisuuden ansiosta ne ovat kevyitä ja sallii niiden imeytymisen voin ja kerman. Rusteilla on taipumus olla myös kevyin maku, joten nämä kaikkialla olevat perunat tekevät hyvän valinnan, kun aiot maistella ruokasi, kuten paistettua valkosipulia. Näet ruudetteita, jotka on merkitty Idaho-perunoihin tai leipureihin ruokakaupassasi.
Yukon Golds putoavat perunaspektrin keskelle. Kohtalaisen tärkkelyspitoisuuden ja flavorful kuin russets, Yukon Golds antaa kermainen keltainen mash. Voit keittää pienempiä Yukon Golds koko, mikä estää veden imeytymisen, pöyheä pörröinen perunamuusia.
Vahamiin perunoihin, kuten punaisiin ja valkoisiin lajikkeisiin, on paljon makua, mutta ne toimivat parhaiten perunasalaatteihin tai muihin astioihin, jotka hyötyvät suuremmista paloista, jotka pitävät muodon. Alempi tärkkelyspitoisuus ja korkeampi kosteus näissä perunoissa tekevät niistä vastustuskykyisiä ripustamiseen ja heikentää voin ja kerman imeytymistä.
Punainen jauha perunat toimivat hyvin maalaismainen iho-mash ja karkea rakenne kuitenkin.
Käsittele perunat oikein
Joko russets tai Yukon Golds, voit käyttää peruna masher varten "murskattu" tulos, tai keräilijä tai ruokamylly silkkinen vaikutus. Älä vain laita perunoita ruoan jalostajaan tai sekoitinta tai käytä käsi mikseri ruoska heitä ja odottaa saavuttavan pörröinen perunamuusia. Nämä laitteet käsittelevät perunat liian tiukasti ja voivat muuttaa ne kasaan.
Mukana muutamia lisävihjeitä perunanvalmistukseen voi auttaa estämään liukastuneita perunoita. Kun olet valutettu keitettyjä perunoita, laita ne takaisin kuumapulloon ja siirrä ne varovasti haihtumalla kaikki viipyvä kosteus. Tai levitä ne evästearkkiin ja aseta ne 250 F uunille, kunnes ne tuntuvat täysin kuivilta kosketukseen. Voit myös lämmittää voi ja kerma ennen kuin lisäät ne perunoihin ja lisää voin ensin, jos aiot käyttää molempia.
Perunan keittokirjat
Onko ihme, että koko keittokirja on omistettu monipuoliselle perunalle? Tässä on vain muutama:
- Sarah Reynoldsin 50 parasta perunaa
- Peruna (Williams-Sonoma) sisältää yli 40 reseptiä
- Yksi peruna, kaksi peruna Roy Finamore sisältää 300 reseptiä kaikille kursseille