Idaho on vieressä Oregonin kotivaltiossani, ja Pohjois-Amerikan henkeäsalpaavien luonnonkauneuksien lisäksi Idahossa asuu noin miljoona tai kaksi ystävällistä ja onnellista ihmistä.
Ja miksi heidän ei pitäisi olla? Loppujen lopuksi he istuvat pohjimmiltaan perunavyöhykkeellä. Idahon maanviljelijät keräävät vuosittain 320 000 hehtaaria perunaa, mikä on 13 miljardia puntaa kavereita. Ja ylivoimainen enemmistö - 94 prosenttia, tosiasiallisesti - ovat klassiset tummanruskeat leivinperunat, jotka tunnetaan yleisesti nimellä ruskeita perunoita tai yksinkertaisesti Idaho-perunoita.
Kuten ruokailija, olen aina tulkinnut sanaa "russet" tarkoittamaan perunoita. Mutta "russet" on itse asiassa värin nimi, erityisesti ruskean sävy, joka vastaa suurin piirtein kodinomaista Idaho-perunaa. Sellaisena sanaa ruskea ei ole aktivoitu.
Termi Idaho-peruna viittaa teknisesti kaikkiin Idahon suuressa osavaltiossa kasvatettuun perunaan, vaikka sitä käytetään pääasiassa russettien kuvaamiseen, koska se on pääasiassa Idahon kasvaa.
Jotain kuin kaksi kolmasosaa perunoista, jotka saavat alkunsa Idahon vulkaanisesti rikastetusta maaperästä, päätyvät jäädytetyiksi ranskalaisperunoiksi, hash brownsiksi ja tater totsiksi sekä dehydratoituihin tuotteisiin, kuten välittömästi haudutettuihin tai perunamuusikoihin.
Loput valitaan huolella niiden yhtenäisiksi muodoksi ja pääsevät supermarketeille ja ravintoloille.
Jos sinun tarvitsisi valita yhden erilaisen perunan edustamaan kaikkia Idahon perunoita, sen pitäisi olla Burbank-ruskea.
Nimetty hortikulttuuriselle Luther Burbankille, joka kehitti sitä 1870-luvun alussa Irlannin perunan nälänhädän takia, Burbank-rusetti on erityisen vastustuskykyinen patoon, mikä on aiheuttanut nälänhädän.
Burbank-ruskeat ovat suuria tärkkelysperunoita, joissa on ruskeaa ihoa ja valkoista lihaa. Korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi Idaho-perunat ovat hyviä leivontaan ja murskaamiseen sekä ranskalaisia perunoita .
Hyvän ranskalaisen perunan avain edellä mainitun veden pitoisuuden ja tärkkelyksen lisäksi on sokeripitoisuus. Sokeri muuttuu ruskeaksi kypsennettäessä ( kemiallisessa prosessissa, joka tunnetaan nimellä karamellisaatio ), ja ruskeat ranskalaiset perunat ovat hieman pois päältä. Alhainen sokeripitoisuus antaa ranskalaisille perunat kultaisen, tummanruskean värin sijasta.
Yksi asia russets ei ole käytetty tehdä perunalastuja. Perunalastut on valmistettu ns. "Haketusperunoista", joilla on nimiä kuten Atlantti, Snowden, Pike ja Ivory Crisp. Ne ovat tiheämpiä kuin ruskeat, joten siksi, riippumatta siitä, mitä käytät reseptiäsi tai minkälaista rigamarolia yrität paistamisöljyllä, kotitekoiset perunalastut eivät koskaan maistu aivan kuin ostat laukussa.
Viime kädessä paras tapa valmistaa Idaho-peruna on leipoa tai tehdä perunamuusi sen kanssa.