On aina joku, joka tykkää outoja elintarvikkeita. Se, joka työntää silmän koko paistettua kalaa ja syö sitä. Se, joka tulee fugueen tilaan juhlaa mustalla vanukasvilla tai kanaharjalla tai tripeillä. Ehkä se henkilö olet sinä.
Olen se henkilö, kun kyseessä on kanahikoja. En ole sanonut mitään siitä, koska osa minusta toivoi pitääkseen kaikki kivut itselleni. Mutta nyt olen loppumassa pakastesäilytyksestä, joten voisin myös antaa sinut salaisuuteen.
Ja mainitsinko, että ne ovat halpoja? Kiloa kanaeläimiä yleensä kestää noin 1,50 dollaria, joskus vähemmän. Ne ovat myös erinomainen raudan lähde.
Kalkkunoilla ja ankkuilla on myös kivut. Turkin kivut ovat jokaisen mahtavia kuin kanaeläimet, vain paljon suurempia. Ankanpoistot ovat käytännöllisesti katsoen herkkuja, joten voit löytää ne, mutta ne maksaisivat sinut. Se on kuitenkin sen arvoista. Tahtoisin väittää, että ankka-ankanpoikanen on suositeltavaa matkustaa Ranskaan.
Mitä piparkakut ovat?
Rajoitamme keskustelun kanahikoille, koska ne ovat kaikkein laajimmin saatavilla.
Joten: suolisto on lihas, joka on osa kanan ruoansulatuskanavaa. Hevoseläin auttaa sitä jauhaa sen ruokaa, koska sillä ei ole mitään hampaita.
Jos olet koskaan nähnyt kanoja, jotka heiluttavat maata, he itse asiassa nielemään pieniä hiekkakiviä ja soraa, joka kulkee kana-ruoansulatuskanavan läpi ja lopulta jättää tulipaloon, mikä on pohjimmiltaan viimeinen pysähdys ennen mahalaukkua.
Sitten, kun todellinen ruoka saapuu, tämä voimakas pikku lihas sopimukset, kuten pieni nyrkki puristamalla kourallinen soran. Sora puristaa ruoan, ruoka jatkuu vatsaan, ja kaikki menee ilahduttavasti.
Huomautus: Minä kutsutin kivutusta voimakkaaksi lihaksi. Se on, ja se tekee paljon kovaa työtä, joka kertoo sinulle, että se tulee olemaan kova - ellei sinä heitä oikein.
Mikä tarkoittaa ruoanlaittoa niille tavaroille, joilla ruokitaan elintarvikkeita, kuten grillikarjaa tai sianpihvejä tai uunista haudutettua potin paistia - matala ja hidas.
Mitä suolavedet miellytävät?
Koska he ovat lihaksia, kivut ovat lihavia pikkuleipiä, joilla on syvä, runsas, tumma-lihainen kana-maku. Ja ei ole mitään haisevaa tai liveria niiltä. He ovat vain näitä ihastuttavia pieniä lihansilmukoita, ja he ovat prefektuuria, joka palvelee hammastikun lopussa yhdessä jonkinlaisen suolaisen, kalkkikastikkeen kanssa.
Tuhkakasvit sattuvat olemaan löyhästi määritelty joukko sekalaisia kana-osia, joita kutsutaan kukkuloiksi (joka sisältää myös kaulan, sydämen, munuaisten ja maksan).
Ja suurimman osan ajasta, tavaraa heitetään pois. Ei sinä, ehkä. Mutta useimmat heinäsirkat eivät todennäköisesti koskaan pääse ulos pienestä laukusta, johon he tulevat. (Myös joskus laukku syttyy linnun sisällä, mikä ei ole hyvä, muista koskaan tehdä niin.)
Niinpä hirmuinen on kärsimys: unohdettu, haluttomuus, unohdettu. En tiedä sinusta, mutta se vain saa minut perustamaan sen vieläkin enemmän. En osaa sanoa, että se on vain ajan kysymys, ennen kuin ihmiset riveilevät gizzard-tacoita tai söivät alas gizzard nachoja paikallisessa kastelulajeessaan. Tuhkakupit tulevat olemaan kertakäyttöisiä #artisanal, #authentic ja #ustainable.
Kaikki olisi totta, muuten.
Muista myös tarina siitä, kuinka siipien siivet muuttuivat pohjimmiltaan baariruoaksi - ei sano bar -ruoan "behemoth", mikä ei ole aivan oikea sana jotain niin mutkikasta ja flappista. Tästä huolimatta:
Siivet olivat ruokia. Tämä oli vasta 1960-luvulla, ja kana jalostajat maksavat sinulle periaatteessa ottavan ne pois käsiinsä.
Siihen asti, kunnes älykäs baari omistaja ajatteli, hän voisi heittää ne rasvakeittimeen ja antaa heidät pois onnellisessa tunnelmassa. Se alkoi kiertää, ja koska jokaisella baarilla on syväfryer (ja tietysti kaikki maistuu hyvältä paistettua ), seuraavaksi tiedät, että asiakkaat alkoivat kysyä heiltä. Koko ravintolan valtakunta on sittemmin rakennettu ainesosaan, joka oli kerran heitetty bin.
Tärkeintä on, että tämä voi tapahtua myös kivutkin.
Mikä tarkoittaa, että ne tulevat kalliimmiksi. Mutta se on sen arvoista, koska se merkitsee sitä, että useammat ihmiset saavat nauttia niistä.
Huomautus puhdistusaineista
Muuten, koska hiutaleita, joka sijaitsee kivut, on tärkeää, että ne voidaan puhdistaa ennen ruoanlaittoa.
Ostokset supermarketeissa (esim. Tyson, Foster Farms jne.) Puhdistetaan jo. He ovat todennäköisesti siellä toisella kana, sydämen ja maksaen vieressä ja niin edelleen. Mutta jos et näe niitä, kysy, koska teurastaja todennäköisesti kerää heidät itselleen.
Jos ostat pistokkeita paikalliselta lihakaupasta tai siipikarjanviljelijältä (joka ehdottomasti pitäisi, saat tuoreemman, mukavamman tuotteen), muista kysyä, onko ne puhdistettu vai ei. Ja jos he eivät ole, valintasi ovat:
- Kysy jos he tekevät sen. He voisivat periä sinut, tai he eivät ehkä, ja he myös voisivat sanoa ei;
- Ottakaa heidät kotiin ja puhdista ne itse, mikä rehellisesti on hieman vetovoima; tai
- Soita ympärille, kunnes löydät jonnekin paikan, jossa voit saada ne jo puhdistettuina.
Kuinka keittää kanaharjakoita
Paras tapa suolojen kypsentämiseen on hitaasti kostealla lämmöllä matalassa lämpötilassa. Tämä johtuu siitä, että jos ne osuvat korkeaan kuumuuteen, kuten saute-pannulla, sidekudokset kiristetään ja puristavat pistokkaita karkeiden karkeiden pallojen palloksi.
Sen sijaan tavoitteena on kokata heidät hitaasti matalalla lämmöllä, niin että sidekudokset rentoutuvat ja sulavat pois. Lämpötilanne on 180 ° - 205 ° F. Tämän tyyppisen lempeän ruoanlaittonimikkeen nimi on lihaksikas . Mitä ikinä teetkin, älä anna niiden kiehua, tai ne ovat kovaa.
Tuntien tai kahden viileän lihotuksen tai hauduttamisen jälkeen kaikki tämä sidekudos pehmenee ja muuttuu gelatiiniksi ja kivet ovat mukavia ja herkkiä. Voit joko palvella niitä tai antaa niiden jäähtyä, kuivaa ne perusteellisesti, sitten leipää ne (tai paista niitä, jos haluat) ja syvä paista niitä kunnes teräviä. Sitten tarjoile valkosipulin aiolilla ja ukkosta.
Hidas liesi sopii hyvin kivutusta varten. Jokainen malli on erilainen, mutta luultavasti haluat käyttää alhaista asetusta, joka on noin 210 ° F.
Se voi kestää 8 tuntia, jotta se saavuttaisi tämän lämpötilan, joten katso käsikirja.
Mutta kivutekojen kauneus on, että ne voivat mennä mihin tahansa: Tacos, enchiladas, bolognese kastike , lasagne, puhumattakaan keitot, chili ja paistettua riisiä, joka on yksi suosituimmista tavoista käyttää kivut. Ne ovat myös loistavia, hieman lämpimiä ja viheriöitä.
Voit, ja pitäisi, leikata ne ja lisätä ne kotitekoiseen täytteeseesi . Tai kääri ne pekoniin ja syvään rypsiin, kunnes rapeat ja tarjoavat hienoja hors d'oeuvres .
Lopuksi puhuminen viipaloinnista: on parasta hiljentyä kivet ennen leikkaamista, koska ne ovat kiinteämpiä ja saat puhtaamman viipaleen. Ja muutenkin, kuumia asioita on vaikeampi leikata.