Miten polttaa lihaa

Haluatko oppia lihotuksen lihasta? Braising on eräänlainen kosteaa lämpöä keittämistä, joka katkaisee sidekudokset kovaa leikkausta lihaa, jättäen ne hellästi ja mehukas.

Useimmat braising-reseptit käyttävät samoja perusvaiheita. Kun olet oppinut perusteet lihan tuoreesta lihasta, voit valmistaa haudutettua naudanlihaa , lyhyitä kylkiluita, varaosia, melkein mitä tahansa haudutettua liharuokaa.

Lopuksi, koska kova leikkaus lihaa yleensä halvempaa, pureskelu on ruoanlaitto tekniikka, joka voi säästää rahaa.

Vaikeus: Helppo

Vaadittava aika: 1-5 tuntia.

Tässä on miten

1. Valitse oikea leikkaus lihasta. Paras lihan leikkaus on voimakas leikkaus, kuten eläimen olkapäästä, jalusta tai rumpu, samoin kuin niistä, jotka sisältävät paljon sidekudosta, kuten istukka, varsi, rintareppu ja rintareppu.
2. Kuumenna uuni 300 ° F: een.
3. Pat lihaa kuivaa paperipyyhkeillä. Tämä auttaa sinua saamaan mukavan ruskean kuoren lihan seuraavassa vaiheessa. Irrota ylimääräinen rasva.
4. Kuumenna pieni määrä öljyä raskaspohjaiseen uunin kestävään rasvattomaan pannuun tai hollantilaiseen uuniin korkealla lämmöllä. Kun öljy on erittäin kuuma, lisätään liha. Ruskea liha minuutista tai kahteen puolelta. Poista liha pannusta ja aseta se sivuun
5. Laske lämpöä keskipitkällä ja lisää aromaattisia vihanneksia, kuten silputtuja sipulia, purjoja, porkkanoita ja selleriä. Voit myös lisätä muutaman valkosipulin, kuorittua ja murskattua. Sauté muutaman minuutin tai kunnes vihannekset alkavat pehmentää.

1. Huuhtele pannu varovasti nesteellä, kuten kanta, liemi tai viini. Kaavi pois kaikki paahtamat bittiä (kutsutaan fondiksi ) pannun pohjasta ja nosta nestettä hautua. Tämä neste lisää makua haudutukseen. Lihan pitkä, hidas, kostea lämpö on paras tapa pehmentää lihaa.

1. Palauta liha pottiin yhdessä jonkinlaisen hapan ainesosan kanssa, kuten kuutioilla tomaatteja . Happo auttaa murtamaan lihan kovaa sidekudosta . Jos käytit viiniä edellisessä vaiheessa, se toimii. Mutta tomaatit ovat aina mukava ainesosa lisätä haudutettua.
2. Tarkista vahvistusnesteen määrä. Nesteen pitäisi vain tuskin peittää lihaa. Voit nyt lisätä muita makuja ja mausteita, kuten koko pippuriksia tai laakerinlehtiä .
3. Tuo hiutalevy takaisin kiehuvaksi , peitä sitten pannu suljetulla kannella ja siirrä se 300 ° F: n uuniin.
4. Sekoita 1-5 tuntia lihan koosta riippuen. Kuva noin tunti puntaa kohden.
5. Poista pannu uunista. Jos haluat kastiketta tai kastiketta kastikkeesta nokimosta , keitetyt, tee roux , sitten kuori muutamia vahvistavaa nestettä (kantoi ensin) rouxiin, kunnes se sakeutuu. Kypsennä vähän lämpöä muutaman minuutin ajan, sitten kausi. Tässä on enemmän siitä, miten kastike tehdään .

vinkkejä

1. Määritin uunin lämpötila 300 ° F, mutta joskus menen 275 ° tai jopa 250 °, jos minulla on suurempi pala lihaa ja haluan valmistaa sitä hieman kauemmin.
2. Jos parannat haaroja, tee muutama pystysuora (eli luun kanssa rinnakkain) leikkaat ulomman kalvon, niin että lihaa ei kierretä muodoltaan, kun se söi. Jotkut kokit haluavat poistaa kalvon kokonaan, mutta se on paljon työtä ja ei todellakaan ole sen arvoista. Pitkä haudutus melkein liuottaa kalvon joka tapauksessa.

1. Uunin hauduttaminen on parasta, koska lihaa kypsennetään epäsuoralla lämmöllä. Mutta jos sinulla ei ole uunitonta kattiloita, voit herättää keittotasoa matalalla lämmöllä. Sinun on tarkistettava se säännöllisesti varmistaaksesi, että neste kiehuu, ei kiehuvaa.
2. Jauhetun lihan jäähdyttämiseksi ja säilyttämi- seksi kannattaa jättää liha kiillotusnesteeseen niin, että se ei kuivu.

Haudutetut liha-reseptit:

• Haudutetut lyhyet kylkiluut
• Haudutettua vasikanlihaa
• Haudutettua sveitsiläistä pihviä
• Haudutettu oksat