Sveitsiläinen pihvi on haudutettua naudanlihavalmistetta, joka on perinteisesti valmistettu paksuista naudanlihasta, vaikka voit käyttää myös istukkahihnapyörää. Tärkeintä on käyttää karkeaa lihan leikkausta , koska pari tuntia hidas haudutus heikentää sitä erittäin hyvin.
Naudanliha, jos et tunne sitä, on naudanlihan leikkaus, joka tulee eläimen takajalusta ja rumpusta. Sellaisena se saa runsaasti liikuntaa, mikä tekee siitä kovaa, koska enemmän lihaksen liikuntaa, enemmän sidekudosta kehittyy lihaksen kuitujen ympärille.
Jotkut swiss-pihvin reseptit edellyttävät leikkaavien lihan leikkaamista, joka kulkee lihapetkun (tai "swissing machine") läpi (eli kuution pihvi on valmistettu). Tämän tyyppinen mekaaninen haavauma auttaa erottamaan sidekudoksen, mikä helpottaa pureskelua.
Mutta tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, sillä vahvistaminen aikoo hämmentää sitä joka tapauksessa. Myös lihan kuluminen kuutioon vaatii ohuempia lihan leikkauksia, jotka poistuvat mehevästä, tyydyttävästä tuloksesta saavat paksumman pihvin.
Lopuksi, jotkut reseptit ovat sinun ruopata lihaa maustettua jauhoja ennen ruskeaa sitä ja sitten pureskelu, joka vain ruskeaa jauhoja, ei lihaa. Ja ruskistamalla lihaa kehittyy paljon monimutkaisempia makuja kuin pelkästään ruskistamalla jauhoja.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa
- naudanlihapippuja (5-6 unssia, noin 6 pihvejä)
- 2 unssia ruokaöljyä
- 1 iso sipuli (kuoritut, puolittunut ja viipaloidut)
- 2 unssia
- yleisjauho
- 1½ kupillista naudanlihaa tai naudanlihaa
- 1 (14,5 unssia) voi kuutioilla tomaatteja (plus neste)
- 1 laakerinlehti
- 3 tl kosher suolaa
- 1 1/2 teelusikallista maapähkinäpaprikaa
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 300 ° C: seen. Kuivaa liha perusteellisesti paperipyyhkeillä.
- Suuressa hollantilaisessa uunissa lämmitä öljyä, kunnes se on melkein tupakointi, ja lisää varovasti kaksi tai kolme pihvejä. Ajatuksena ei ole ylikuormittaa pannua. Ruskea yksi puoli noin neljä minuuttia (haluat mukavan, tumman kuoren), sitten käännä ja ruskeata toisella puolella. Aseta ruskeat pihvit ja toista, kunnes olet ruskistettu kaikki.
- Lisää nyt sipuli rasvaan pannulla ja kypsennä muutama minuutti, kunnes läpikuultava ja hieman kultainen ruskea.
- Sekoita jauhot puisella lusikalla ja sisällytä kunnes paksut roux- muodot. Lisää lämpöä ja kypsennä roux muutama minuutti, sekoittamalla usein, kunnes se on vaaleanruskean sävy. Älä anna sen polttaa!
- Lisää nyt paprikat ja tomaatit. Mausta mausta kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Lisää laakerinlehti ja kiehua kastiketta noin viisi minuuttia tai kunnes se alkaa sakeutua.
- Seuraavaksi palauta ruskeat pihvit kastikkeeseen ja järjestä ne siten, että ne peittävät nesteen. Peitä pannu ja siirrä se uuniin.
- Ravista noin puolitoista tuntia tai kunnes liha on erittäin herkkä. Tarjoile jokaiselle pihalle runsaasti kastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 414 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 115 mg |
| natrium | 1,556 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 44 g |