01/06
Miten uudelleenhydratoida Chiles
Lew Robertson, Brand X-kuvat / Stockbyte / Getty Images Tavallisesti, kun ostat kuivattuja chilejä, ostaat ne sellofaanipaketissa tai ristissä ja joskus niitä voi ostaa irtotavarana. Kummassakin tapauksessa haluat käyttää chilejä, jotka ovat kokonaisia, eivät rikki tai jaettu avoimeksi. Niiden tulisi olla kovaa, mutta hieman taivuttavia ilman värinmuutoksia tai valoherkkiä paikkoja. Niiden tulee myös olla yhtenäisiä ja tasaisesti kuivattuja. Kun olet valinnut parhaat mahdolliset kileet, on aika rehratoida niitä käytettäväksi resepteissä.
Tässä on esimerkki siitä, mitä sinun chiles pitäisi näyttää. Nämä ovat New Mexico chiles , melko tasaisia ja ei rikki kappaleita tai kyyneleitä.
02/06
Poista siemenet ja varret
Viipaloidut kuivatut chiles värikkäillä levyllä siemeniä. Getty Images Seuraavaksi leikkaa kullan yläosasta kantta. Sitten leikkaa leikkaus alas Chileen jaa sen auki. Suurin osa siemenistä ravistuu heti. Käytä sormia tai lusikkaa kaavamaan muita siemeniä pois ja irrota kuivatut laskimot.
03/06
Paistetaan Chiles
Neljä hiiltynyttä punaista chiliä mustalla parvekkeella. Getty Images Sekoita siemenet pois päältä asettamalla kilejä keskikokoiselle / kuumalle koiralle (tai parilalle) ja paistettua ne 3-4 minuuttia. Käännä ne usein estämään polttaminen. Jos ne polttavat, ne on hävitettävä, koska ne antavat poltettavan maun mitä tahansa tekemäsi kanssa.
04/06
Liota Chiles
Charred red chiles liottamalla kirkkaan lasikulhoon. Getty Images Paistamisen jälkeen kileitä, aseta ne kulhoon ja peitä ne kuumalla vedellä. Pentujen on liotettava 20-30 minuuttia riippuen siitä, kuinka paksu ne ovat. Käytä lusikkaa ajoittain työntämään niitä veden alla, jos ne kelluvat liikaa.
05/06
Liotusneste
Lasi kulho täynnä ruskea chile vettä ja joitakin chile jäänteitä. Getty Images Kun olet liuottaa kilejä, vesi on ruskehtava väri, kuten hyvin laimennettu kahvi. Chilestä riippuen se voi olla katkera tai siinä voi olla chilien maku, joka voi itse asiassa olla samankaltainen maussa laimennetun kahvin kanssa. Jos vesi on katkera, hävitä se. Jos vedellä on hyvä maku siihen, voit käyttää sitä reseptiä sen sijaan, mitä tahansa vettä, jota vaaditaan. Tai voit tallentaa sen ja käyttää sitä lihan valmistamiseen tai lisäämiseen muihinkin paistoihin.
06/06
Puree Chiles
Tyhjennä ruokaprosessori ruudullinen pöytäliina, joka pilkkoi punaisia chilejä. Getty Images Joissakin resepteissä voit käyttää kileitä kun ne on uudelleenhydratoitu. Voit leikata ne ja lisätä ne haluamallasi tavalla. Tarvitset todennäköisesti vielä yhden askeleen. Vanhoina aikoina rehydratoituja chilejä poljettiin käyttäen kivityökaluja ja lisättiin sitten astiaan. Moderneilla mukavuuksilla voimme tehdä sen sekoittimella . (Ruokaprosessori tekee kohtuullisen työtä, mutta ei välttämättä tarvitse sitä niin sileästi. Pieni ruoan prosessori , jolla on pienempi terä, tekee työstä sekä sekoittimen ja on helpompi puhdistaa.
Sinun on lisättävä nesteitä kileille sekoittaen ne oikein. Neste riippuu siitä, mitä teet. Yleiseen käyttöön tavallinen vesi on hyvä. Tai jos se ei ole katkera, voit käyttää jotain nesteestä. Jos teet kastiketta etikalla , käytä osaa etikasta reseptiä.
Sekoitetaan tai käsitellään kilejä ja nestettä tahnaan ja käytetään tarvittaessa. On myös kätevää lisätä maustesi kileittimeen. Heitä pari valkosipulin kynttä ja et voi kaataa valkosipulia erikseen.