Pupusas on El Salvadorista peräisin oleva perinteinen ruokala, joka alkaa maissitortilloista, jotka on täytetty yleensä juustolla ( pupusas de queso ), pavuilla ja / tai Salvadoran-tyylisellä chicharrónilla (hienoksi jauhettua sianlihaa). Pupusa revuelta on kaikki kolme täytettä.
Varmista, että pese kädet ja heittää haarukka ja veitsi, kun syövät pupusasi, sillä ne tavallisesti syövät paljain käsin. Ole kuitenkin varovainen, sillä maitotortillojen täyttö on erittäin kuumaa, kun se toimitetaan välittömästi.
Jos sinulla on vaikea löytää perinteisiä quesillo- juustoja, älä jyritä . Voit korvata muuntyyppisten juustojen kanssa, jopa Monterey Jack tai mozzarella.
Mitä tarvitset
- 3 kupillista masa harinaa (maissijauhoja tortillojen valmistukseen)
- 1 1/2 kupillista lämminvettä
- 1/2 teelusikallista suolaa (valinnainen)
- 1 kuppi raastettua quesilloa (Salvadoran juusto tai korvike queso fresco, mozzarella tai viljelijän juusto)
- 1/2 kuppi
- refried pavut (valinnainen)
- 1 kuppi
- chicharrón (valinnainen)
Miten tehdä se
- Suuressa kulhossa sekoitetaan masa harina veden ja suolan kanssa sekoittaen hyvin. Lisää lisää vettä tarpeen mukaan saadaksesi pehmeää taikinaa, joka ei repäise reunoja litistettäessä.
- Anna taikinan lepää, peitetty muovikelmulla, noin 15 minuuttia.
- Jos käytät paistettuja papuja, laita ne sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin ja käsittele sileäksi. Tee samoin sianlihan kanssa - sakeus olisi enemmän kuin tahna.
- Jaa taikina noin 6 kappaleeseen. Kevyesti öljy kädet pitää taikina kiinni niitä (vain pieni määrä kasviöljyä tekee). Muodosta jokainen taikinan pala palloon ja tee sitten sisennys palloon.
- Aseta valinnan täyttö syvennykseen ja kääri taikina huolellisesti tiivisteen ympärille.
- Tasaa pallo levylle, noin 1/4 tuumaa paksuiseksi, ja pidä varovainen, että täytät vuotoista ulos reunoista (mikä voi viedä vähän käytäntöä).
- Pyyhi hyvin pieni määrä öljyä raskaan tytön pinnalle ( valurauta toimii hyvin). Lämmitä pannulla keskilämmöllä ja laita pupusat pannulla.
- Kun pupusa on ruskeaa kummallakin puolella, kuten tortilla saa kuumennuksen aikana, käännä tarvittaessa (noin 2-3 minuuttia per puoli). Poista lämpöä ja tarjoile lämpimällä puolella suolakurkkua ( curtido ) ja tomaattikastiketta ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Vaikka pupusas muistuttavat arepas , pupusas- taikina valmistetaan nixtamalisoidulla (alkalisella käsitellyllä) maissilla , joka antaa heille saman erottuvan ruskettuneen maissin maku, jota tortillat ja tamales ovat.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2131 |
| Kokonaisrasva | 54 g |
| Tyydyttynyt rasva | 27 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 124 mg |
| natrium | 1,942 mg |
| hiilihydraatit | 347 g |
| Ravintokuitu | 47 g |
| proteiini | 84 g |