Tamal-reseptit ja tiedot
Tamales on ainutlaatuinen pre-Columbian lautasen, jonka uskotaan olevan alkanut Mesoamerica, Pohjois-ja Etelä-Amerikan maa. Meksikolainen tamales on kenties tunnetuin versio, mutta lähes kaikki Keski- ja Etelä-Amerikan kulttuurit ovat ottaneet ruokalajin omaksi ruoan tyyliinsä.
Mitä ne ovat?
Tamales on täydellinen ateria kannettavassa muodossa. Useimmissa versioissa tamaleja valmistetaan maissitaikinan (masa) ja täytteen muodostamasta, kääritty banaanilevylle tai maissikuoriin ja sitten höyrytetään.
Maissi massasta tulee vahvempi, kun höyrytetään, ja tamale voidaan avata ja syödä liikkeellä.
Arkeologiset todisteet osoittavat, että tamaleet kuluvat muinaisten atsteekkien ja mayojen kulttuurien avulla. Varhaisimmat tamales olivat yksinkertaisia. Ne on valmistettu papuilla ja squashilla ja paahdettu tulipalon yli. Kun eurooppalaiset tuoneet mukanaan kanan, sianlihan, oliivin, rusinoita ja muita elintarvikkeita New Worldiin, sitten tamales kehittyi entistä tarkemmin.
Tamalesilla on monia nimiä ja vaihteluita, kuten tamals , tamalitos tai pastelli . Venezuelalaiset nauttivat hallacasta , varsinkin jouluna. Andeissa humitas valmistetaan maapohjaisella tuoreella maissilla, sen sijaan, että tavallinen masa harina (tai masarepa jossain paikoissa), jotka ovat kuivattujen maissijauheiden muotoja.
Tamalan muotoa käytetään myös useilla Karibian saarilla, kuten Kuubassa, Dominikaanisessa tasavallassa, Trinidadissa ja Tobagossa, Curacaossa ja Arubassa. Tamalesia on myös laajalti käytetty Yhdysvalloissa.
1900-luvun alkupuolella amerikkalaistyyppinen "tamale pie" kutsuttiin lihavalmisteiksi ja pannuiksi, jotka oli valmistettu maissijuurikkaalla ja kerrostetut tamaleetäytteet.
Tamale Masa
Masa tai maissikastike taikina tamaleen sisällä valmistetaan sekoittamalla kuivattua maissijauhetta liemiin (yleensä jäljelle jääneestä lihasta täyttämisessä), porsasta ja maustetta, kunnes se muodostaa pehmeäksi taikina.
Masa harina on yleisimpi maalejauho, jota käytetään tekemään tamaleja (ja sitä käytetään myös maissitortillojen valmistamiseen). Masa harina on valmistettu maapähkinästä, jota on käsitelty kalkilla poistamaan iho ja rungot, valmistettu taikinaan, sitten kuivattiin ja jauhettiin hienoksi ateriksi. Masa harina on erottuva maku, toisin kuin hominy, koska se on valmistettu samanlaisella prosessilla. Merilevä pitää massan liian kuivana ja tahnamattomana.
Tamale täytteet
Täyteaineet ovat yksinkertaisia. Joissakin maissa masa on täynnä yksinkertaista kanaa tai sianlihaa. Useimmissa tamaleissa on kehitetty hitaasti keitettyjä maustettuja lihatuottoja (yleensä kanaa tai sianlihaa), joskus vihanneksia (perunoita, maissia, paprikaa tai porkkanoita), juustoja, kuivattuja hedelmiä ja oliiveja.
Tamalen kääriminen ja höyrytys
Tamalesia useimmiten kääritään kuivattuihin maissikuoriin (liotetaan veteen, jotta ne ovat taipuisia) tai banaanilevyille. Kääriä ei syö, vaan antaa tamaleille tietyn makun, kun ne höyrytetään. Tamalesia höyrytetään noin 30 minuutin ajan koosta riippuen tai kunnes massa on tukeva ja täyttö kuumenee.
reseptit
Monet pohjoisen ja etelä-Amerikan kulttuuriperinnöistä ovat vauhdikkaita Tamale-täyte-reseptiä, jonka ovat valmistaneet isoäidit ja kulkivat sukupolvien läpi.
Perinteiset sianliha Tamales
Easy Cheese Tamales
Puutarha Kasvis Tamales
Tuore Corn Humitas
Kuinka tehdä todellinen meksikolainen Tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale täytteet