Alkuperä, tyypit ja elintarviketuotteet
Jossa Corn tuli
Maissi, tai - kuten sitä kutsutaan englanninkieliselle Pohjois-Amerikalle - maissi on kotieläiminä pidettyä luonnonvaraista ruohoa, joka ei kasva luonnossa. Se on hoidettava ja hoidettava selviytyäkseen.
On paljon keskustelua siitä, mistä nurmikasvis on kehittynyt tai joka on luonut hybridin, mutta maissintähkä on löydetty arkeologisista kaivauksista vuodelta 5000 eaa. Se on varmasti viljelty nykyisessä Meksikossa jo lähes 10 000 vuotta. Alkuperäiskansojen mukaan maissia pidettiin yhtenä kaikkein tärkeimmistä kasveista, joita kutsuttiin nimellä "kolme sisarta".
Lisätietoja maissin kotiuttamisesta
Corn tyypit
Kolme päätyyppistä maissia ovat:
- Sokerimaissi on niin kutsuttu, koska se itse asiassa on enemmän sokeria ja vähemmän tärkkelystä kuin muut maissilajikkeet. Melkein aina syödään tuoreena, joko pihalla tai pois, tai säilykkeellä tai jäädyttämällä.
- Dent maissi tunnetaan myös nimellä maissin maissi ; se voi olla keltainen tai valkoinen. Valkohiekkaroilla on korkeampi prosenttiosuus tärkkelystä kuin keltainen lajike, ja se on paras maissi massan taikinan ja hominyn valmistukseen. Sitä käytetään myös laajalti eläinten rehussa ja jalostetuissa elintarvikkeissa, muoveissa ja polttoaineissa.
- Flint-maissia , joka tunnetaan myös nimellä sininen tai punainen maissi tai intialainen maissi , viljellään pääasiassa Keski- ja Etelä-Amerikassa. Se on kova ulkopinta ja sitä käytetään sekä ihmisravinnoksi että eläinten rehuksi. Popcornia pidetään joskus harmaiden maissin alaryhmänä.
Myös muita maissityyppejä, kuten jauhoja (valkuaisaista, joka on erityisen pehmeää ja jota käytetään maustuneiden jauhojen valmistukseen paahdetut tavarat), ja maissin maissia , joka on koristeellinen lajike.
Maissista valmistetut elintarviketuotteet
Hominy ( Pozole ) ja Masa
Maissia, jota eniten käytetään meksikolaista ruokaa, on hampaiden maissi, joka on kokenut nixtamalición -prosessin: ytimet poistetaan tähystäen ja kuivatetaan. Kuivatut ytimet keitetään veteen, joka sisältää kalkkia tai sammutettua kalkkia. Jätteet jätetään usein veteen 1 tunti - 24 tuntiin riippuen käyttötarkoituksestaan.
Tämä keitetty ja imeytetty maissi kutsutaan nixtamaliksi . Jyvät huuhdellaan huolellisesti ja hankautuvat yhteen irrottamalla nahat.
Hominy , pikku ruskeat vinkkejä, tai "rungot," poimitaan; tämä mahdollistaa maissin laajentuvan suuresti kypsennettäessä.
Maapähkinä muuttuu massaksi , maissijauho, joka lopulta tehdään tortilloiksi , tamaleiksi ja muiksi herkullisiksi tuotteiksi.
Masa Harina
Masa harina tai taikinajauhoja valmistetaan tekemällä nixtamal ja poistamalla rungot maissista. Jyvät jauhetaan massaan, joka sitten kuivataan. Kuivattu taikina jauhetaan uudestaan erittäin hienoihin jauhoihin, jotka voidaan pakata ja säilyttää hyllyllä pitkään.
Masa harinaa on sekoitettava vain veteen tai muuhun nesteeseen, jotta muodostuu taikina, jolla tortilloja, tamaleja jne. Saadaan .
Maissitärkkelys
Maissitärkkelys on erittäin hienojakoinen jauhe, joka on tehty maissin ytimien tärkkelysosan hiontasta. Sitä käytetään useimmiten leivonnaisissa ja sakeutusaineena joissakin kastike- ja kerma-keitissä. Espanjan maissitärkkelyksen asianmukainen nimi on fécula de maíz , mutta kollektiivisesti sitä kutsutaan useimmiten nimellä Royal , tämän tuotteen hyvin suosittu tuotenimi.
Huomautus: Maissitärkkelystä kutsutaan maissijauhoksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
cornmeal
Karkeasta jauhoista kuivattu ja jauhettu maissi tunnetaan nimellä cornmeal. Jos rungot (nahat) ja mikrobit (ruskeat vinkit) poistetaan, aterian pitkä säilyvyysaika; jos rungot ja bakteerit pysyvät aterian yhteydessä, se on ravitsevampaa, mutta se ei kestä niin kauan. Cornmealia käytetään kuuma vilja tai tehdään "hiutaleet" lisäämällä kiehuvaa vettä, jotta mush. Sitä käytetään myös leivonnaisten valmistamiseen. Lue lisää cornmealista, karkeista ja polenteista.
Maissijauho
Maissijauhoja valmistetaan hiomalla kuivattua maissia erittäin hienoksi jauhoksi. Sitä käytetään monella samalla tavalla vehnäjauhoja käytetään. (Yhdistyneessä kuningaskunnassa termi maissijauhot käytetään merkitsemään sitä, mitä kutsutaan maissitärkkelykseksi Pohjois-Amerikassa.)
Huomaa: Cornmeal ja maissijauhoja käytetään harvoin aitoja meksikolaisia ruokia.
Lisätietoja:
Anatomi maissista
Kuinka kasvattaa maissia puutarhassasi
Corn Legends, Myytit ja Folklore
Centeotl, maissin atsteettinen jumaluus
Itzamna, Mayan mytologiassa perustaja maissin Jumala
Julkaisija Robin Grose