Samankaltaisuudet ja erot maissijauheissa.
Maissi voidaan valmistaa lukemattomiksi tuotteiksi ja syödä monin eri tavoin. Se on ollut katkottua ruokaa ympäri maailmaa vuosisatojen ajan, ja näyttää siltä, että jokainen kulttuuri on kehittänyt omat suosikki tapa valmistautua siihen. Mutta ovatko ne kaikki samoja eri nimellä? Tarkastellaan tarkemmin maissilohkoa, karkeita ja polentaa, jotta saataisiin selville, miten ne ovat samankaltaisia ja mikä tekee niistä erilaiset.
cornmeal
Cornmeal on hienoksi jauhettua maissia.
Karkeampi kuin vehnäjauho, maissijauho on hieman jauhemaista, mutta rakeista. Vaikka sitä kutsutaan joskus maitoruoaksi, sitä ei pidä sekoittaa maissitärkkelykseen , joka on samassa nimessä joissakin Euroopan maissa. Cornmealia käytetään usein pölyn leipomispintoihin leipää ja pizzaa varten tarttumisen estämiseksi ja tekstuurin aikaansaamiseksi. Cornmealia käytetään myös ainesosana taikinaa syvän paistamisen, koska se tarjoaa poikkeuksellisen makua ja koostumus. Ehkä yksi tavallisimmista maissijauhon käyttötavoista on tärkein ainesosa Cornbreadissa , joka on suosittu ruokalaji Etelä-Yhdysvalloissa. Cornmeal tulee useisiin lajikkeisiin riippuen käytetystä maissityypistä, mukaan lukien valkoinen, keltainen ja sininen.
Ryynit
Grits ovat tyypiltään maissijauhoa, joka on peräisin alkuperäisamerikkalaisista ja on edelleen laajalti kulutettu Etelä-Amerikan maissa. Grillit ovat yleisimmin tarjoillaan aamiaisina tai vierekkäinä muille aterioille.
Samaan tapaan kuin maissiauho, karkeat valmistetaan kuivatusta ja jauhetusta maissista, mutta ne ovat yleensä karkeampia jauhoja. Hartsit valmistetaan usein hominystä , joka on maissia, jota käsitellään kalkilla tai muulla alkalisella tuotteella - rungon poistamiseksi. Maissi, jota käytetään hiutaleiden valmistukseen, kutsutaan usein "hammastukseksi", koska kukin maissinydin on löydetty sen jälkeen, kun se on kuivunut.
Tämä maissilajike sisältää pehmeää tärkkelystä, joka kypsenee sileäksi ja kermamaiseksi. Griaita tarjoillaan usein maustettuna juustolla ja muilla maukkailla ainesosilla, kuten pekoni, rapu tai katkarapu.
Useita lajikkeiden karkeja löytyy ruokakauppojen hyllyiltä, mukaan lukien kivi tai instant. Kivimurskaimet ovat täysjyviä ja säilyttävät alkion ja kaikki sen ravintoaineet. Kivimurskeilla on pidempi keittoaika noin 45 minuuttia. Välittömiä hiutaleita käsitellään edelleen ja osittain keitetään ennen kuivausta. Tämä vähentää kypsennysaikaa noin 5-10 minuutiksi, mutta myös vähentää ravintoaineidensa sisältöä.
polenta
Polenta on Italiasta peräisin oleva maljakko, joka on karkean maissin kaltainen maissin kaltainen. Polenta on valmistettu erilaisista maissista, nimeltään "kivi", joka sisältää kovaa tärkkelyskeskusta. Tämä kova tärkkelys antaa selvästi rakeisen koostumuksen kypsentämisen jälkeen. Polentaa voidaan käyttää kuumana ja kermana tai jäähdytetään ja sitten viipaloidaan. Viipaloitua polentaa paistetaan usein tai paistetaan ennen tarjoilua lisätyn koostumuksen vuoksi. Polenta voidaan keittää varastossa veden sijaan lisättyä makua varten ja voi lisätä yrttejä tai muita ainesosia keittämisen aikana.
Polenta voidaan ostaa kuivana tai keitettynä.
Keitettyä polentaa esiintyy usein putkimaisessa muodossa, jota voidaan sitten leikata ja paistettua, paistettua tai grillata.
Pihveistä poiketen sanasta polenta voidaan käyttää kuvaamaan edellä kuvattua maapähkinä-tuotetta tai puuvillaa, joka on valmistettu minkä tahansa tyyppisen riisin, pavun tai muun viljan kanssa.