Olet varmasti tuttu tapiokasta pudding-muodossa, mutta se on enemmän kuin vain vanukas maku. Tapioka on tomaatti, joka on uutettu maniokin juuresta . Cassava-kasvi on kotoisin Brasiliasta, jossa sitä kutsutaan nimellä "mandioca", ja sen tärkkelystä kutsutaan "tapioakiksi". Cassava-kasvin viljely on levinnyt koko Etelä-Amerikassa ja Afrikassa, kun taas tapiokkaan kulinaarinen käyttö on tullut suosittu koko maailmassa.
Se on katkottua monissa maissa, mutta valitettavasti sillä ei ole ravintoarvoa. Sitä käytetään usein sakeutusaineena.
Tapiokan ominaisuudet
Tapiokalla on neutraali maku ja voimakas hyytelövoima, joten se on erittäin käyttökelpoinen sakeutusaineena sekä makeissa että suolaisissa elintarvikkeissa. Toisin kuin maissitärkkelys , tapioka voi kestää jäädytys-sulatusjakson menettämättä geelin rakennettaan tai hajoamatta. Tapiokaa on kastettava ja sen jälkeen keitettävä nesteellä geelin muodostamiseksi ja siksi sitä tavallisesti lisätään ruokaan ennen keittämistä.
Tapioca on läpinäkymätön ennen ruoanlaittoa, mutta muuttuu läpikuultavaksi hydratoitumalla. Tapiokkihelmet ja -jauheet ovat useimmiten valkoisia tai luonnonvalkoisia, mutta helmet voidaan värjätä lähes kaikkiin väreihin. Värillisiä tapiokahelmiä käytetään useimmiten jälkiruoissa, kuten suosittu aasialainen juoma boba tee.
Ravintoarvo
Koska tapioka on maniokin juuresta uutettu tärkkelys, se on lähes 100 prosenttia hiilihydraatteja.
Muiden ravintoaineiden hivenaineet voivat jäädä tapioakseen, mutta tapiokaa pidetään rasvana ja proteiininvapaana. Yksi kuppi kuivattuja tapiokkihelmiä (152 grammaa) sisältää noin 544 kaloria, 135 grammaa hiilihydraatteja, 0 grammaa rasvaa ja nolla grammaa proteiinia.
Tapioca on valmistettu maniokin juuresta, joka ei sisällä gluteenia , joten tapioca on gluteeniton.
Tapioka on monien gluteenittomien valmistettujen elintarvikkeiden yhteinen ainesosa, koska se auttaa parantamaan tekstuuria ja kosteutta gluteeniton puuttuessa.
Tapiokan käyttö
Tapioakan perinteisiä käyttötarkoituksia ovat tapioka-vanukas, kupla tai boba-tee sekä muut karkit ja jälkiruoat. Sekä tapioca pudding että boba tee on valmistettu helmiäisestä tapiokasta tai pienistä tapioka-tärkkelyspalloista, jotka muuttuvat karkeaksi, kumimulta palloksi, kun niitä on kypsennetty. Tapiokan paksu, pureskeltava rakenne on hauskaa syödä, joten se sopii jälkiruokia, kumimainen karkkeja ja muita hauskoja ruokia.
Teollistuneella ruoka-vallankumouksellisuudella tapioca on nähnyt monia uusia käyttötarkoituksia. Tapiocaa lisätään usein keittoihin, kastikkeisiin ja kalkkeihin, jolloin saadaan runko ja paksuus, koska sillä on enemmän sakeuttamisvoimaa ja on halvempaa kuin jauhot ja muut sakeuttamisaineet. Tapiocaa voidaan lisätä maadoitettuihin lihavalmisteisiin, kuten hampurilaiset paistat tai kanafileet, sideaineena ja ainesosien stabilisaattorina. Tapiokaa lisätään usein taikinoihin, erityisesti gluteenittomiin tuotteisiin , parantamaan tekstuuria ja kosteuspitoisuutta. Kun tapiokia lisätään täytettyihin leipomotuotteisiin, kuten tanssit, se sitoo geeliä kosteutta estäen leivonnaisten säilymisen varovasti.
Miten ostaa ja tallentaa Tapiocaa
Tapiocaa myydään useimmiten helmi-muodossa, joka voi vaihdella milloin tahansa halkaisijaltaan millimetristä 8 millimetriin.
Pienempiä tapioaka-helmiä käytetään yleensä puddingeille, kun taas suurempia helmiä käytetään yleisesti boba teetä. Tapiokaa myydään myös hiutaleissa ja jauheissa, joita käytetään yleensä sakeutettaessa kastikkeita, keittoja tai kouruja, joissa halutaan toivompaa koostumusta.
Tapioca-helmet löytyvät useimmista suurimmista ruokakaupoista leivontaan. Hiutaleita ja jauheita myydään yleensä terveysruokaan tai luonnollisiin elintarvikkeisiin. Tapioka on kuivaa tuotetta ja sitä voidaan säilyttää loputtomiin, kunhan se pidetään tiiviisti suljettuna estämään kuumuutta ja kosteutta.