Tämä suklaa buche de Noel resepti esittelee valoilman, vaniljan genoise-kakun, joka on rullattu sylinteriin, jossa on rikkain, kotitekoinen suklaa-voikukan huurretta.
Ensimmäinen joululevytekkakakku tunnetaan oikein Buche de Noel -reseptinä ja loistavasti 1800-luvun lopulla ranskalaisen leivonnaiset kokki korvata ja maksaa kulinaarisia homageja alkuperäiseen Yule log -perinteeseen. Uusi, gastronominen perinne hämmästynyt upeasti, ja joululomaa juhlitaan nyt maailmanlaajuisesti.
Mitä tarvitset
- Sokerikakku:
- 4 munaa (huoneenlämpötila)
- 2/3 cup sokeria
- 1 tl vaniliseosta
- 1/4 tl suolaa
- 1 kuppi kakkujauhoja
- Suklaa Buttercream:
- 7 munanvalkuaista
- 1 1/3 kupillista rakeista sokeria
- 6 unssia makeuttamatonta suklaata, sulatettu ja jäähdytetty
- 1/2 teelusikallista instant
- espressojauhe
- 1/2 teelusikasta vaniliseosta
- 1 1/2 cup unsalted voita (pehmennetty)
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 400 asteeseen.
Tee kakku:
Vatkaa 10-tuumainen 15-tuumainen leivinpannu 1 tuuman huulilla (hyytelö-pannulla) ja linjaa se pergamentilla paperilla. Vatkaa pergamentti tai suihke ruiskehapolla. Aseta pannu sivuun.
Voittaa munat 5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat paksuiksi ja vaahtotuiksi. Lisää sokeri, vaniliseos ja suola munat ja jatkaa pelaamista 2 minuuttia.
Taivuta jauhot varovasti muutaman ruokalusikallin kerrallaan uunikuivattuun muna-seokseen.
Kun jauhot sisällytetään taikinaan, lopeta sekoittaminen. Älä overmix tai kakku leipoa kova rakenne.
Levitä taikina varovasti valmiiseen pannuun . Siellä on huiput taikina; pehmeästi hellä, mutta älä paina taikinaa alas. Paista kakku 10 minuuttia, kunnes kakku on juuri asetettu.
Käännä paistettua kakkua puhtaalle, kuivalle pyykinpesualle ja irrota pergamenttipaperi. Odota 3 minuuttia ja sitten 1 "yhdeltä lyhyen sivupisteen kautta kakun yli, huolehdi siitä, ettei leikkaa oikein. Taita tämä kakku keskelle ja käännä sitten kevyesti kakku vielä pyyhkeellä alkaen 10 tuuman pää.
Anna sen jäähtyä kokonaan.
Tee Suklaa Buttercream :
Puhdas, täysin kuiva kulho voittaa munanvalkuaiset korkealle kunnes pehmeät piikit muodostuvat. Aseta ne syrjään hetkeksi.
Pienessä kattilassa tuodaan sokeri ja 2/3 kuppi vettä keitetään. Anna sen kiehua, kunnes se on vähentynyt hieman paksuuntuneeksi siiraksi.
Aloita munanvalkuaisten voittaminen uudestaan suurella nopeudella ja kaada kuuma sokerisiirappia munasoluihin hitaasti tasaisessa virtauksessa.
Kaada sulatettu suklaa, espresso jauhe ja vaniliseos munanvalkeisiin ja jatkaa heittämällä niitä, kunnes merenneuuni on jäähtynyt kokonaan, noin 5 minuuttia.
Lisää pehmennetty voita meringuuniin, 2 rkl kerrallaan, lyömällä suurella nopeudella, kunnes kaikki voi liitetään huurretta. Jos voikukka imeytyy tämän prosessin aikana, jäähdytä merenneuusi, kunnes se on jäähtynyt läpi ja jatkaa voin voittaessa meringuun.
Suklaanvuoren lokin kokoaminen:
Pura kakku ja pudota pyyhe. Jaakoi tasaisesti 2 kuppia (tai toivottua määrää) suklaakastiketta kakun sisäpuolella ja seuraa sen luonnollista käyrää ja muodosta ne kevyesti kakkuvalssiksi. Leikkaa kakkujen rungon päät diagonaalisesti ja liitä ne takaisin kakun keskelle hieman voikukkaa muokkaamalla "haara" päästäkseen pää-Yule-lokista (ks. Kuva).
Levitä Buche de Noelin ulkovaihtoehtoa tarpeeksi suklaapullokakkua peittämällä se ja vedä varovasti veistä veitsestä tai pienestä offset-lastasta huurteen läpi saadaksesi karkean puunkuorta. Lisää Pere Noel -kuvio ja meringue-sieniä juhlatilaan.
Jäähdytä kakku ennen sen tarjoamista ja jääkaapit jääkaapit.
Päivitetty Elaine Lemm
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 418 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 112 mg |
| natrium | 156 mg |
| hiilihydraatit | 39 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 6 g |