Säilöttyjä maitoja ei voida vaihtaa resepteihin
Vaikka näillä maitotuotteilla on samanlaiset nimet, kondensoitunut ja haihtunut maito ei ole sama asia, eikä niitä myöskään voida käyttää samalla tavalla ruoanlaittoon. Ne ovat molemmat keskittyneitä maitomuotoja, joista suuri osa vedestä on poistettu korkealla kuumalla keittämällä; niitä ei myöskään tarvitse jäähdyttää - mutta siinä samankaltaisuudet loppuvat. Tiivistetty maito on makeaa ja herkullista, koska se on valmistettu 40-45 prosenttia sokerista, joka on keitetty ja sekoitettu täysmaidon kanssa.
Haihdutettu maito ei sisällä toisaalta sokeria, vaan yksinkertaisesti maitoa kuumennetaan, kunnes vesi kuumennetaan pois, mikä johtaa samankaltaisuuteen kuin kerma. Haihdutettu maito on saatavana kokonaan, vähärasvaisena ja rasvattomana.
Joten nyt, kun ymmärrät eroja kahdenlaisista purkitettu maitoa, on aika oppia valmistamaan kutakin.
Ruoanlaitto tiivistetyn maidon kanssa
Koska kondensoitunut maito sisältää sokeria, on tärkeää, että luet sen resepti huolellisesti tietääksesi tarvitsetko haihdutettua tai kondensoitua maitoa. Leivonnaisissa kondensoitunut maito kiinnittää reseptiä, mutta myös värin kuoren arkuutta, kosteutta ja makua. Tiivistetty maito on erittäin suosittu käytettäväksi jälkiruokissa ja makeisissa - se on tärkein ainesosa vanhanaikainen kalkkikivi . (Voit leikata kalorien laskuta hieman alentamalla reseptin sokeria.)
Karamellisoitu kondensoitu maito on perinnöllinen suosikki jälkiruokien täyttämiseksi.
Se valmistetaan keittämällä tiivistetty kondensoitua maitoa kahdesta kolmeen tuntiin. Astian on oltava täysin jäähtynyt ennen avaamista, jotta vältetään räjähdysvaara ja / tai palovammat. Niin hauska kuin tämä kastike on, se on aivan liian vaarallinen tehdä kodikoneessa. Kuitenkin on hauskaa, jos olet leirintäalueella ja sinulla on avotuli.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk tarjoaa useita turvallisia menetelmiä kotitekoisen karamellin valmistukseen.
Ruoanlaitto haihtuneen maidon kanssa
Haihdutettu maito voi seistä korkeita lämpötiloja ilman juoksemista, joten se on hyvä valinta resepteihin lisäämällä kermajuoksu paksuneihin kastikkeisiin, puddingeihin ja crockpot-resepteihin. Se on myös hyvä päällystysneste lihan, kaloille ja siipikarjan leipomiselle. Tarvittaessa hyvin kylmää haihdutettua maitoa voidaan vaahdota, mutta se kaatuu nopeasti pikajuoksuun juuri ennen tarjoilua ja älä säilytä mitään jäämiä.
Luontainen laktoosi-sokeri konsentroidaan haihdutetulle maidolle, joten saatat joutua vähentämään sokeria, kun käytät sitä tuoreena maitokorvauksena resepteissä. Tuoreen maidon haihdutetun maidon korvaamiseksi yksi kuppi täysmaitoa vastaa 1/2 cup haihdutettua maitoa plus 1/2 kuppi vettä. Sinun pitäisi kuitenkin korvata vain ruoanlaitto, ei juominen. Intensiivinen korkean lämpötilan prosessi, joka tarvitaan haihdutetun maidon valmistamiseen ja jalostukseen tinaan, ei tee siitä, että tuore maito juoksee juomakelpoiseksi juomaksi yksinään. Se voidaan kuitenkin laimentaa käytettäväksi viljasta puristuksessa. Vanhemmat sukupolvet käyttivät usein höyrystynyttä tai kondensoitua maitoa kahvia tai teetä varten.
Kun käyttövalmiiksi saatettua haihdutettua maitoa käytetään resepteissä, sinun ei pidä huomata minkäänlaista maun eroa, paitsi hiiva leipä, jossa tulos on hieman makeampi. Haihdutettu maito voidaan korvata yhtä paljon kermaa tai puolet puolessa useimmissa resepteissä.
Haihdutetut ja tiivistetyt maitobakteerit
Mac-n-juustosta kurpitsakastikkeeseen on tarjolla runsaasti erilaisia reseptejä , jotka sisältävät säilöttyjä maitoja, mukaan lukien hyvin pyöristetty haihdutettu maito ja kondensoituneita maitotiivisteitä sekä eräitä perinnöllisiä reseptejä, jotka vievät sinut takaisin nuoruutensa puolesta.