Kysymys: Mikä on ero haihdutetun ja makeutetun tiivistetyn maidon välillä?
1900-luvun alkupuolella sekä höyrystynyttä että makeutettua kondensoitua maitoa käytettiin enemmän kuin tuoretta maitoa, koska ne olivat hyllyvakaisempia ja aiheuttivat terveysriskiä vähemmän kuin tuore maito. Nämä kaksi ovat täysin erilaisia, ja väärän käyttäminen voi pilata reseptiasi.
Vastaus:
Mikä on haihtunut maito?
Kuten sen monikerta selittää, haihdutettu maito on maitoa, jolla on ollut noin kuusikymmentä prosenttia haihtumasta poistetusta vedestä.
Sen jälkeen se homogenisoidaan, jäähdytetään nopeasti, täydennetään vitamiineilla ja stabiloimalla, pakataan ja lopuksi steriloidaan. Standardit edellyttävät, että koko haihdutettu maito sisältää vähintään 7,9 prosenttia maitorasvaa ja 25,5 prosenttia maidon kuiva-ainetta. Korkea lämpöprosessi antaa sille hieman karamellisoitua makua, ja väri on hieman tummempi kuin tuore maito. Haihdutusprosessi keskittyy luonnollisesti ravintoaineisiin ja kaloreihin, joten höyrystyneet versiot ovat kalorehokkaampia ja ravitsevampia kuin niiden tuoreet kolli- met. Löydät höyrystetyn maidon rasvattoman, vähärasvaisen ja täysmaidon lajikkeita. Vähärasvaisia ja rasvattomia versioita tarvitaan myös lisäämään A-vitamiinia, kun taas kaikki ovat lisänneet vitamiineja D ja C.
Mikä on makeutettu kondensoitu maito?
Makeutettu kondensoitu maito menee vähemmän käsittelyyn kuin haihdutettu maito. 60 prosenttia vettä on myös poistettu kondensoidusta maidosta, mutta se eroaa siitä, että sokeri on lisätty.
Tiivistetty maito sisältää 40-45 prosenttia sokeria, vähintään 8 prosenttia rasvaa ja 28 prosenttia maidon kiintoainetta. Sekoidut maidot pastöroidaan haihdutusmenettelyn aikana, ja lisättyä sokeria ei enää tarvitse steriloida, koska sokeri estää mikro-organismien kasvua. Valtion säädöksissä edellytetään, että A-vitamiinia lisätään kondensoituun maitoon, mutta lain mukaan muita ravintoaineita ei vaadita, vaikka niitä voidaan lisätä.
Lihapitoisuus on erittäin korkea kaloreissa.
Makeuttamaton kondensoitu maito on tarpeeton termi. Se yksinkertaisesti haihtuu maitoa.
Happamassa ainesosassa sekoitettuna makeutettu kondensoitu maito sakeutuu luonnostaan ilman lämpöä. Se sopii erinomaisesti vanukkaille, piirakka täytteille, baarikeksille ja jäähdytetylle jälkiruokalle. Paistettua maitoa tulee säännöllisesti, vähärasvaisena, rasvattomana ja jopa suklaalajikkeena .
Huomaat helposti, että makeutettu kondensoitu maito on tummempaa, keltaisempi ja hyvin paksu kuin melassi. Vaahdettu maito on väriltään tummempaa kuin täysmaito, mutta kaataa samalla.