Kahden yhteisen leivontaehdot
Kuparia ja taikinaa käytetään joskus väärin tarkoittaa jauheen ja nesteen seosta. Näiden kahden välillä on erilainen ero ja jokainen leipuri pystyy määrittelemään oikein jokaisen termin. Se määrää, kuinka paljon nestettä on teurastusseoksessa sekä menetelmä leipomotuotteiden sekoittamiseen ja muotoiluun.
Onko se taikina vai taikina?
Ruoanlaittoa koskevassa termissä sana taikina on kaksi määritelmää:
- Seos, jossa on hienoja jauheita, munaa ja maitoa tai vettä, joka on tarpeeksi ohuita kaadettavaksi tai pudotetuksi lusikalta. Tämä sisältää kakun, pannukakun tai vohvelikastikkeen, kuten suurin osa evästeiden taisteluista.
- Päällyste, usein jauhoja ja munia joskus leipää, jota käytetään elintarvikkeisiin, jotka on tarkoitus paistettua. Esimerkiksi paistettua kalaa on usein pahoinpidelty.
Sana taikina on eri merkitys:
- Seos, jossa on enimmäkseen jauhoja tai "ateriaa" ja nestettä (usein maitoa ja / tai vettä), joka on tarpeeksi jäykkää vaivata tai rullata. Tämä kattaa monet paistetut leivät ja rullat ja jotkut rullatut evästeet.
Näillä kahdella määritelmällä voimme selvästi nähdä, että taikinan ja taikinan ero on, että taikina on ohuempi, kun taas taikina on melko paksu. Tämä vaikuttaa tekniikoihin, joita käytetään kunkin leipomuseoksen sekoittamiseen.
Sekoittaminen ja taikina
Olemme oppineet, että taikina on ohut ja helposti kaadetaan tai spooned päälle leivin levy tai pannulla. Taikinan sakeus on, miksi voit - suurimman osan ajasta - voittaa sen sähköisellä sekoittajalla. Tämä tekee prosessin nopeasta työstä, koska nestemäinen ja kiinteä suhde on tasapainossa, jotta saadaan aikaan kevyempi sekoitus, jota lähes mikään mikseri pystyy käsittelemään.
Ainoa poikkeus sekoitustaisteluista sekoittimen avulla on, kun lisäät kiinteitä ainesosia, kuten suklaalastuja. Jokainen leipuri, joka on yrittänyt "lyödä" siruja, tietää, että tämä on usein liikaa keskimääräiselle sekoittimelle. Voit polttaa sekoittimen moottorin, jos yrität tehdä niin. Jos taikinan resepti sanoo "sekoittaa" jotain ainesosaa, on hyvä syy ja sinun on noudatettava neuvoja.
Toisaalta taikina on suunniteltu olevan paksua eikä siinä ole lainkaan lähellä keskimääräisen taikinan sisältämää nestemäärää. Leivänlihasta valmistettaessa on suositeltavaa käyttää sähköistä mikseriä, ellei se ole kaupallinen tai moottori, joka pystyy käsittelemään paksuja taikinoita (tarkista käyttöohjeet).
Tämä on ensisijainen syy, miksi leipätaikinaa usein sekoitetaan käsin puisen lusikan kanssa. Kun tarpeeksi jauhoja lisätään ja taikina on liian jäykkä sekoittumaan, vaivaus lopettaa sekoitusprosessin.
Muotoilu paistinpannu ja taikina
Viimeinen ero taikinan ja taikinan välillä on, miten lopullisen paistetun hyvän muodot muodostuvat. Korkeamman nestepitoisuuden ansiosta taikinaa ei useinkaan voida muotoilla käsin.
Kakku- ja muffinsataajat ovat paljon ohuempia ja ne perustuvat leivinpannun muotoon muodon aikaansaamiseksi.
Pudota evästeet ovat taikinan ja taikinan välissä. Ne ovat paksumpia kuin kakkuleikkurit ja levitettävät ja tasoittavat leivontaprosessin aikana. Ei ole oikeastaan mitään muotoa tai muotoa kuin palloa taikinaa (vaikka sitä kutsutaan usein taikina).
Sitä vastoin taikina on usein muotoiltu käsin, koska se on äärimmäisen jäykkä. Tämä antaa leivälle vapaamman vapauden valita leipänsä muoto.
- Voit käyttää leivontalaitetta luomaan perinteisiä leipäleipiä .
- Voit vapaasti muodostaa leipää pyöreäksi tai sallia suorakaiteenmuotoisen leivän levittää vapaasti leivinpaperiin. Tämä antaa leivälle keinotekoisen leipomon ulkoasun.
- Voit myös leikata leipätaikinaa tai leikata se leivänastiaksi.
Valssatut evästeiden taikina ja keksejä leikataan usein muotoihin. Monet makeat leiväntelat on muotoiltu käsin, mutta käyttävät pannun sivuja suojaksi.