Phyllo (kreikankielinen: φύλλο, pronounced FEE-lo), joka on myös kirjoitettu "filo", käytetään useimmiten kuvaamaan kiekkomaisia ohutlevyjä, joita käytetään tekemään joitain herkullisia leivonnaisia ja maukkaita piirakoita maailmassa. Kuitenkin phyllo on saanut mainetta vaikea käyttää tai liian herkkä, jonka tuloksena monet ihmiset pysyvät kaukana siitä ja käyttää sen sijaan tuoksu taikina tai strudel taikinaa, jotka eivät vain anna parhaan tuloksen.
Pieni historia
Baklavan tyyppisiä leivonnaisia ajateltiin, että assyrialaiset olivat luoneet noin kahdeksantena vuosisadalla eaa. Alunperin tehtiin leipätaikinan kerrosten kanssa, resepti kulki yli rajojen koko Balkanin alueella Kreikkaan, Aasian ja Lähi-idän maihin ja niin pitkälle länteen kuin muinaisessa Persiassa. Suuri kreikkalainen osallistuminen näihin leivonnaisiin ja piirakoihin oli tekniikka luomaan kiekkomaista taikinaa, jota tunnemme nykyään phyllo, joskus noin 3. vuosisadalla eaa
Phyllo Facts
- Kaupallisesti pakattu jäädytetty phyllo on vähärasvainen tai rasvaton (tarkista pakkaustiedot).
- Paras phyllo on tuoretta phylloa (ei koskaan jäädytetty), mutta jäädytetty toimii hyvin. Etsi lyhyt säilyvyysaika, koska jopa jäädytetty phyllo voi jäädä liian pitkään.
- Phyllo-arkkia voidaan käyttää myös, jos ne ovat repeytyneet. Ne voidaan patched takaisin yhteen ja koska ruokia käyttäen phyllo valmistetaan rasvattomalla tai öljytty kerroksia taikinan, patched reikiä tai patched-yhdessä kappaletta ovat harvoin, jos koskaan, havaittavissa.
- Pakattu phyllo tulee eri muotoihin, kuten leivonnaiset, ja eri muodoissa, kuten kataifi taikina, joka on silputtu filamentti .
- Pakattu phyllo kuivuu nopeasti (vain pari minuuttia), kun se altistuu ilmalle. Avattuaan reseptin tekemiseksi, pitää se peitetyllä paperilla ja viileällä kostealla pyyhkeellä pitää sen joustavana.
- Monissa kasvisruokaloissa, jotka käyttävät phylloa ( kuten pinaattipihvejä ), voita ei käytetä. Fyllo-levyt harjataan öljyllä.
- Vaikka monet kokit sanovat, että vain parasta voimaa on käytettävä makeat phyllo-leivonnaiset valmistamisessa, kotikokit sanovat, että voin maustettu ruoanlaitto (tai pienen voin ja suihkeen yhdistelmä) toimii yhtä hyvin ja monet perinteiset reseptit Kreikan makeiset vaativat oliiviöljyä eikä voita.
Pakattujen Phyllo-viiden säännöt
- Älä koskaan käsittele phylloa märillä käsillä.
- Paista kahvipapuja ja leivonnaisia noin 350 F (175 C) telineeseen uunin alapuolella.
- Sulata oikein pakkaus- ja / tai reseptiohjeiden mukaan.
- Työskentelyn aikana pidä käyttämättömiä filmiä peittämättömänä kuivauksen estämiseksi.
- Älä heitä vahingoittuneita, rikkija tai käyttämättömiä filmiä!
Nyt yksityiskohdat:
- Kun teet reseptiä, joka vaatii 1 pakkauksen (1 kiloa) phylloa, osta aina kaksi, juuri siinä tapauksessa.
- Kun käytät jäädytettyä phylloa, sulata kokonaan jääkaapissa 24 tuntia ja saatettava huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä tai taikina voi olla kumimaista (sulatetaan liian nopeasti jääkaapin ulkopuolella) tai halkeilee (jos se on vielä osittain jäätynyt).
- Valmista kaikki muut reseptin ainesosat ennen phyllo-pakkauksen avaamista ja vahata paperia ja viileää kosteaa pyyhettä, joka on valmis peittämään sen.
- Työskentele aina tasaisella, kuivalla pinnalla ja varmista, että kätesi ovat kuivia. Phyllo-märkä (vedellä) saa aikaan sen, että se on kumimaista ja tahmeaa ja mahdotonta hallita.
- Avaa kevyesti auki ja avaa phyllo. Jos jotkut palat pysyvät yhdessä eikä niitä voida erottaa varovasti, käyttökelpoinen osa voidaan leikata pois, jos se on riittävän suuri.
- Pienet tauot tai halkeamat filamenttilevyissä ovat normaaleja.
- Jos resepti vaatii tiettyä kokoa leikattua taikinaa, käytä viivainta.
- Phyllo-arkkia voidaan leikata saksilla, leikkureilla, pizzarulla tai leivonnaisella.
- Kun harjaa voilla tai öljyllä tai ruiskutetaan maustetulla keittosäiliöllä, aloita reunat ja työnnä. Reunat kuivuvat nopeimmin. Ja älä käytä liikaa - vain kevyt pinnoite, muuten lopputulos on rasvainen.
- Jos sinulla on useita leivonnaisten harjoja, käytä pehmeää leveää (2 1/2 - 3 tuumaa) levyille ja pienempi pienille kolmioille tai rullille. Muussa tapauksessa pehmeä 1 1/2 - 2 tuuman leveä harja toimii hyvin molemmilla levyillä ja pienillä leivonnaisilla tai piirailla.
- Jos leivonnaisen resepti tarvitsee täydellisen yläkerroksen ja taikina ei ole toiminut toistaiseksi, valitse vain täydellinen arkki, harjaa se varovasti voilla tai öljyllä (reseptiohjeiden mukaan) ja käytä sitä ulkokerroksena tai kääreinä.
- Kun leikataan phyllo-pannunalastuja palasiksi ennen leivontaa, tee ensimmäinen leikkaus filmin yläkerrosten läpi partakoneen terällä. Se leikkuu puhtaammin, jättäen mukavat reunat. Seuraa veitsellä, jos resepti vaatii leikkaamista kokonaan pohjaan ennen paistamista.
- Phyllo-leivonnaisia tulisi aina keittää pannuissa, joissa on tasainen pohja.
- Älä koskaan yritä lämmittää mikroaaltouunia tai kastikeita. Jos ne on jäähdytetty, joko tarjoile kylmää (jos tarpeen) tai anna niiden tulla huoneenlämpöiseksi.
- Jos filettilevyt repeytyvät tai eivät sula oikein, niin että ne tarttuvat yhteen reunoihin, pelasta mitä voit. Kappaleita voidaan käyttää tekemään upeita astioita, kuten Leftover Phyllo -juustapiirakkaa . Kaiken sen herkku, phyllo on hyvin anteeksiantava!
Seuraava: Ensimmäinen resepti: Easy Spinach Pie
Tämä resepti on yksi parhaista tavoista käyttää phylloa ensimmäistä kertaa. Puolet laatikoissa olevat arkit menevät alareunaan, tällöin täyte täyttyy ja toinen puolet phylosta menee päälle. Resepti on saatavana vaiheittaisten valokuvien avulla.