Dijon-sinappi on savusaalikastiketta, joka on peräisin Ranskan Dijonin alueelta vuonna 1856. Mutta sinun ei tarvitse olla ranskalainen, joka valmistaa oman kotitekoisen Dijon-tyyppisen sinapin. Monista mustardien lajikkeista alkuperäisen Dijon-mustikoiden erilainen ainesosa oli verjuice, hapan mehu, joka oli valmistettu puristetusta ripaamattomasta rypäleistä. Nykyään useimpien Dijon-tyyppisten mustikoiden on käytettävä valkoviiniä perinteisen verjykkeen sijasta.
Tässä Dijon-tyyppisessä sinappisekvenssissä kuumaa sinapin jauhepastaa keitetään ja infusoidaan sipulia, salottisipulia, valkosipulia ja tietenkin kuivaa valkoviiniä. Mikä todella vie tämän resepti ylös loveen on käyttää kataja marjoja ja sitruunamehua. Ei ole vaikeaa tehdä kotitekoista Dijon-tyyppistä sinapiaa kotona, ja koska se kestää jopa kuusi kuukautta, epäilemme, että palaat vanhoihin myymälöihin.
Mitä tarvitset
- 3/4 cup kuumaa sinappijauhetta
- 1/4 cup vettä (erittäin kylmä)
- 1 kuppi siiderietikkaa
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1/2 cup keltainen sipuli (jauheliha)
- 1/4 cup paprikaa (jauhettu)
- 3 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 1 laakerinlehti
- 2 tl mustapippuria
- 4 katajanmarjaa
- 2 rkl sitruunamehua (kylmä)
- 2 tl suolaa (kosher)
- 2 teelusikallista sokeria
Miten tehdä se
- Kulhoon sekoitetaan sinappijauhetta ja vettä, jotta tahna saadaan. Aseta sivuun.
- Kattilassa yhdistä etikka, viini, sipuli, salottisipuli , valkosipuli , laakerinlehti, pippurituotteet ja katajanmarjat ja tuo seos kiehuvaan kohtuulliseen lämpöön. Sekoita seosta kunnes vähennetään kaksi kolmasosaa. Sitten kantoainetta, kansi ja jäähdytys.
- Sekoita jäähdytetty etikka vähennys sinappi-liitä. Lisää sitruunamehu, suola ja sokeri ja sekoita yhdistelemään. Anna seoksen seistä vähintään 20 minuuttia.
- Siirrä sinappi-seos kattilaan, pistä keittämään matalalla kuumalla ja kypsennä 15 minuuttia. Poista sitten lämpöä ja anna jäähtyä.
- Siirrä steriiliin astiaan ja tiiviste tiukasti. Säilytä sinetöity sinappi tummalla, viileällä hyllyllä vähintään kuukausi tai jopa 6 viikkoa, jotta maut voivat imeytyä ennen käyttöä.
Kotitekoinen Dijon-tyyppinen sinappi täyttyy iän myötä. Sinappi on jääkaappi, kun se on avoinna ja pitää 6 kuukautta.
Cookin huomautus
Kun haluat löytää kuivan valkoviinin tämän reseptin, voit käyttää mitä sinulla on käsillä. Haluamme käyttää rapeita valkoviinejä kuten Sauvignon blanc, pinot grigio tai unaked chardonnay. Pinot grigiot ovat luonnollisimpia näistä kolmesta tyypistä, mutta ne kaikki toimivat kauniisti.
Resepti Lähde: Sara Moulton Cooks kotona Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Uudelleenlaskettuna luvalla.
Sara Moulton oli vuoden 1997-2003 aikana ilmestyvä suosittu Food Network -esisarjan Cooking Live -kulttuuri , joka toimi Gourmet- lehden johtavan kokin ajan, kunnes lehden julkaisu päättyi vuonna 2009. Molton jatkoi Sara-salaisuuksien ja Sara's Weeknight Aals , sekä suosittu televisio-sarja Food Network. Tämä resepti julkaistiin alun perin 200 reseptiä vuoden 2002 keittokirjallisuudessa Sara Moulton Cooks at Home, joka keskittyi sekä yksinkertaisiin, hienostuneisiin ruokiin että lapsiystävällisiin suosikkeihin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 33 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 224 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |