Kalat ja äyriäiset ovat herkkiä ja helposti kuivuvat, jos ne ovat ylikypsytettyjä. Brining auttaa kalaa ja äyriäisiä pysymään kosteina ja makuisina. Tämä on erityisen kriittinen, jos ruoanlaitto kalaa grilliin, sillä korkean lämpötilan kuiva kuumuus voi todella kuivata kalaa.
Brining on myös hieno tapa keittää kalaa ja äyriäisiä, koska valtameri on eräänlaista alkuperäistä suolavettä.
Itse asiassa suolavedet ovat yksi aikaisimmista tunnetuista menetelmistä ruoan säilyttämisessä, mahdollisesti siksi, että ihmiset havaitsivat, että ruokien upottaminen merivedelle estäisi pilaantumisen. Tämä johtuu siitä, että suola tappaa bakteerit, jotka aiheuttavat pilaantumista ja ruokamyrkytystä, riistämällä heiltä vettä . Tämä pätee, vaikka ruoka olisi upotettu veteen.
Lihan tai kalan säilyttämiseksi kannattaa käyttää noin 10 prosentin suolapitoisuutta. Mutta emme säilytä täällä, vaan vain makuista makuista. Meidän resepti tuottaa 4% suolaveden, käyttäen noin 60 grammaa Kosher suolaa ja kuusi kupillista nestettä. Voit painaa suolaa, koska Kosher-suolan eri merkinnöillä on eri sävyjä, mutta 1/4 kuppi on oikeassa puistossa.
Aikoinaan kokit kokivat suolaveden nesteen tiheyden kuorimalla perunan ja pudottamalla sen sisään. Jos se upposi pohjaan, tarvittiin enemmän suolaa. Jos se leijui ylhäältä, tarvittiin enemmän vettä. Suolaveden katsottiin olevan juuri oikeassa, kun peruna lepatti keskelle potin.
Vaikka emme suolavedellä säilyttäen, meidän on silti oltava tietoisia elintarvikkeiden turvallisuudesta. Tärkeintä tässä on varmistaa, että suolaliuos liuos on jäinen, kun lisäät kalaa siihen. Raakakalan lisääminen huoneenlämpötilaan suolaveteen saattaa aiheuttaa elintarviketurvallisuuden .
Tämä resepti tekee noin kuusi kupillista suolavettä (jään lisäämisen jälkeen), joka riittää rasvaa noin kaksi kiloa kalaa. Voit käyttää mitä tahansa säiliön muotoa tai kokoa, mutta pysy kaukana alumiinista, koska etikka voi reagoida alumiinin kanssa ja antaa suolavedelle metallisen maun.
Voit myös suolata jäädytettyjä kaloja käyttämällä tätä suolavettä reseptiä. Voit jättää jäätä ja lisätä vain jäädytetty kala suolaliuokseen ja jääkaappi yön yli. Seuraavana päivänä kalat sulatetaan ja suolataan.
Mitä tarvitset
- 1 kvt (4 kupillista) vettä
- ¼ cup Kosher suolaa
- 2 rkl sokeria
- 2 tl valkoviinietikkaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- ¼ kuppia viipaloitu sipuli
- 4 valkosipulia, kuorittuja ja murskattuja
- 1 tl krakattu mustapippuri
- 2 kuppia jäätä
Miten tehdä se
- Yhdistä vesi, suola ja sokeri suuressa kulhossa. Sekoita liuottamaan.
- Lisää jäljellä olevat ainesosat jään mukana ja sekoita niin, että neste jää täysin jäähdytettyyn.
- Kaada suolaliuos raskaaseen gallonan vetoketjupussiin, lisää sitten kala, purista ylimääräinen ilma pussista ja sulje se. Voit käyttää toisen tyyppistä astiaa, kunhan siinä on kansi.
- Jäähdytä yön yli ja ota se jääkaapista noin puolen tunnin kuluttua ennen kuin olet valmis koktamaan kalaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 564 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 28,339 mg |
| hiilihydraatit | 76 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 9 g |