Phyllo-levyt ovat kudos-ohut taikinayksiköt, joita käytetään kreikkalaisia leivonnaisia ja täytettyjä piiraita valmistettaessa. Phyllo löytyy tuoreelta monista kreikkalaisista ja Lähi-idän markkinoista ja useimpien päivittäistavarakauppojen jäädytetystä elintarvikkeesta, jossa on vaihtoehtoisia "filo" ja "fyllo" -filmejä. Se leikataan suuriksi arkkeiksi, jotka kääritään kompaktiksi 20-25 arkin pakkaukseksi. Levyt voidaan käyttää kokonaisuutena tai leikata reseptin vaatima koko.
Useimmissa kaupallisissa pakkauksissa on hyvät ohjeet taikinan käsittelyyn, mutta seuraavilla vinkillä voidaan helpottaa:
- Pidä pakkaus suljettuna sulatuksen aikana.
- Kaada yön yli jääkaapissa. Vain viimeisenä keinona sulata huoneenlämmössä viisi tuntia ja käytä sitä välittömästi.
- Valmista reseptiasi kaikki ainesosat ennen sulatetun phyllon avaamista.
- Käsien tulee olla mahdollisimman kuivia, kun käsitellään taikinaa.
- Tuo pakattu filo huoneenlämpöön ennen avaamista ja käyttöä.
- Poista sulatettu filamentti pakkauksesta ja tyhjennä arkit.
- Peitä irtoamaton filamentti kostealla pyyhkeellä olevaan vahattuun paperiin, jotta se pysyy kosteana. Se kuivuu hyvin nopeasti.
- Kun poistat yhden arkin kerrallaan, peitä loput.
- Jos repäisitte phyllo-osion vahingossa, älä huoli. Voit korjata kappaleita yhdessä leivonnaisen keskikerroksena, ja tämä näkyy harvoin, joskaan, lopputuotteessa.
- Jos haluat leikata sen, käytä saksia.
- Heti kun käytät tarvitsemasi fililo-taikinan määrää, käännä jäljellä olevat lakanat alkuperäiseen suojapaperiin ja peitä ne varovasti paperilla ja muovikelmulla, jotta ilma ei pääse ulos. Käyttämätöntä phylloa voidaan varastoida tällä tavalla jääkaapissa viikon ajan. Refreezing on myös ok.
Avaimet työskennellä phyllon kanssa järjestetään ja toimitaan nopeasti. Kun saat sen roikkua, löydät sen erinomaisen valinnan kaikenlaisille ruoille - lihalle, hedelmälle, juustolle ja muulle.