Varhainen maitopohja oli turvallisempaa kuin tuore maito
Riippuen iästäsi ja ehkä sukupuolesta, et ehkä ole koskaan saattanut haihtua tai tiivistää maitoa, ainakaan ei tietoisesti. Mahdollisuudet ovat, että isoäiti tai isoäitisi teki vähintään yhden perinnöllisen mukavuuden ruoan käyttäen toisiaan. 1900-luvun alkupuolella molempia käytettiin enemmän kuin tuoretta maitoa, koska ne olivat hyllyvakaisempia ja aiheuttivat terveysriskiä vähemmän kuin tuore maito. Tämä oli tietenkin ennen kuin hallituksella oli voimassa olevat lait, jotka takaavat tuoreen maidon turvallisuuden, puhumattakaan jääkaapista vakiovarusteina jokaisessa keittiössä.
Nämä asevoimat tuntevat molemmat näistä maitopuista. Nykyään saatavilla on vähärasvaisia, rasvattomia ja rasvattomia versioita, joissa reseptihakemuksia ei rajoiteta makeisiin ja jälkiruokiin. Lue lisää höyrystyneestä ja tiivistetystä maidosta ennen maustekastiketta.
Säilötty maidon historia
Ennen yhdeksästoista vuosisataa kulutusmaito oli terveydelle vaarallinen tilanne. Maitoa suoraan lehmästä ladattiin bakteereilla. Maitoa ei kulutettu muutamassa tunnissa kesällä pian hemmoteltu lämpöä. Saastuneesta maidon kulutuksesta väitetystä sairastumisesta viitattiin "maitomainen", "maitohäiriö", "hidastukset", "peloissa olevat" ja "maito paha". Myönnetty, että jotkut näistä sairauksista (ottaen huomioon nykyajan laktoosi-intoleranssin tuntemus) ei todennäköisesti johtunut pelkästään maidosta tai maidosta, mutta leimautuminen jatkui.
Ajatus siirrettävästä maitomaisesta maitotuotteesta, joka ei olisi pilaantunut, tuli Gail Bordenille transatlanttisen matkan aikana aluksella 1852.
Lehmät pitoon muuttuivat liian merenpohjaksi lypsääkseen pitkän matkan aikana ja maahanmuuttaja-lapsi kuoli maidon puutteesta. Borden toteutti tavoitteensa vuonna 1854. Ensimmäinen kondensoitunut maitotuote kesti kolme päivää ilman hapotusta. Hän ensin ajatteli, että maidon kondensointiprosessi tehensi vakautta, mutta myöhemmin hän huomasi, että se oli kuumennusprosessi, joka tappoi bakteerit ja mikro-organismit, jotka aiheuttavat pilaantumista.
Bordenille myönnettiin patentti makeutettua kondensoitua maitoa varten vuonna 1856. Sokeri lisättiin bakteerien kasvun estämiseksi. Käytettiin rasvatonta maitoa, jossa ei ollut lainkaan rasvaa. Tätä varhaista versiota, josta puuttuu ravintoaineita nuorten työväenluokan lasten tukijänä, on syytetty siitä, että hän osallistui vuonna 1905 rikkihapotapahtumiin. Borden-yhtiö julkaisi tämän lehdistötiedotteen vuonna 1924, kunnianlaskettuna tuotteensa hyveistä " työtä sotapakolaisten keskuudessa ja New Yorkin julkisten koululaisten hoidossa ".
Varhainen purkitettu maito hylättiin
Bordenin uutta kondensoitua maitotuotetta ei saatu hyvin vastaan alkuajoina. Tuolloin asiakkaita käytettiin juotavaksi maitoon, liidulla lisättiin valkoiseksi ja melassin lisäys kermamaisuuteen. Borden oli aloittanut kaupallisen tuotannon vuonna 1857 Burrville, Connecticutissa. Kun epäilyttävä käytäntö ruokkia New Yorkin lehmiä tislaamoon kilpailemalla tuoreiden maitotuotteiden toimittajia esitti Leslie's Illustrated Newspaper, Bordenin kondensoitunut maitoyritys hyötyi suuresti. Vuonna 1861 unionin armeija osti Bordenin kondensoidun maidon kenttäkäyttöön, mikä vahvisti sen menestystä.
Se oli John Baptist Meyenberg, joka ehdotti ensin konservoitua haihdutettua maitoa työnantajilleen Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
Sveitsissä vuonna 1866. Koska yritys jo onnistui menestyksekkäästi tuottamaan makeutettua kondensoitua maitoa, ajatus hylättiin. Meyenberg muutti Yhdysvaltoihin ja aloitti oman yrityksensä, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Maito), lopulta markkinoimalla makeuttamatonta kondensoitua maitoa vuonna 1890.
Vaikka Borden sai patentinsa vuonna 1854, makeuttamatonta kondensoitua maitoa ei onnistuttu konservoitua vuoteen 1885 asti kilpailijan John Meyenbergin välityksellä. Borden lisäsi haihdutettua maitoa tuotelinjaan vuonna 1892. Vuonna 1899 Elbridge Amos Stuart kehitti uuden prosessin säilykkeelle, steriloidulle haihdutetulle maidolle. Avustetun maidon edelläkävijä Meyenbergin avulla Stuart aloitti menestyksekkään säilykkeiden haihdutetun maidon massatuotannon. Höyrytettyjen maidontuottajien edelläkävijä oli homogenoinnin käyttö (rasvapallojen uudelleenjako, jotta ne eivät jakautuisi huomaamattomasti), mutta tuoretta maitoa tuottavat meijerit hidastivat hitaasti homogenointipolkua.
Kaikilla näillä päivillä säteilyttää elintarvikkeita poistaakseen mikrobien, jotka aiheuttavat elintarvikkeita aiheuttavia sairauksia, saatat ajatella, että se on suhteellisen uusi menettely. Ei lainkaan. Vuonna 1934 Pet Milk Co esitteli ensimmäiset haihdutetut maitotuotteet, jotka väkevöitiin D-vitamiinilla säteilytyskäsittelyn avulla. Nykyään vähemmän kuin kaksi prosenttia Yhdysvaltojen maidontuotannosta haihtuu tai tiivistyy.
Haihdutetut maitobakteerit
• All Day Makaroni & Juusto (Crockpot)
• Broileri Italian lihapullia
• Säilötyt maitomäärät
• Carnation Famous Fudge
• Corn Chowder (Haihdutettu maito)
• Gingered Porkkana ja palsternekki
• Herpelin mustekastike
• Irlannin kerma fudge
Kahlua Pumpkin Pie
• Melassi Pumpkin Pie
• Maapähkinävoi suklaapakastin evästeet
• maapähkinävoippua
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Siankyljyt Dijon-kermakastikkeella
• Povitica (kroaatti / puolalainen täytetty leipä)
• Pumpkin Mushroom Bisque
• Pumpkin Pie
• Nopeat ja helpot croissantit
• pikakuvakilpikakku
• Bataattipekaanipoika
• Texas Brown Sugar Pralines
Makeutetut tiivistetyt maitobakteerit
• Banaanipudotus
Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Pumpkin Pie Bars
Lisätietoja haihtuvasta ja tiivistetystä maidosta ja resepteistä
• Haihtuneen maidon ja makeutetun tiivistetyn maidon välinen ero
• Säilötyt maitokypsennysvihjeet
• Säilöttyjen maitojen säilyttäminen