Tämä yksinkertainen artisokkien sydämen sose, jossa on hieman valkosipulia ja kermaa, perustuu Duarte's Tavernissa Pescaderossa Kaliforniassa - ei liian kaukana rannikosta Watsonville ja Castroville ympäröivästä artisokka-viljelyalueesta. Olen keventänyt hieman kermaa (okei, paljon!) Tuoda esiin enemmän artisokan makua. Voit tehdä sen hieman tyylikkäämmäksi lisäämällä täysi kupin kermaa, jos haluat, koska se on niin herkullista niin. Joka tapauksessa, jos haluat artisokat, se on yksi maukkaimmista keitot kuviteltavissa.
En koskaan ennen puhdistanut artisokkaa? Tutustu How to Clean Articok Hearts muutamia vinkkejä.
Huomautus: Vältä artisokkien puhdistamista tai tekemistä tästä artisokan kaudesta käyttämällä kiloa jäädytettyä artisokkien sydäntä, joka tarkasti välittää tuoreen artisokan maku . Hyvin valutettu ja huuhtele säilykkeitä artisokkien sydämet voidaan käyttää myös hyppysissä, mutta ne tuovat mukananmakuisen maun niiden kanssa, joka ei ole ihanteellinen.
Mitä tarvitset
- 2 rkl
- sitruunamehua tai valkoviiniä tai tislattua etikkaa
- 1 tl hieno merisuola (plus enemmän maistaa)
- 6 isoa
- artisokat
- 4 kuppia
- kana liemi tai kasvisliemi
- 1 rkl vettä
- 2 valkosipulia (hienonnettu)
- 1/2 kuppi raskasta kermaa tai puoli ja puolet
- Maku vain maustettua musta tai valkosipulia
Miten tehdä se
- Suuri potti, jossa on tiukka kansi, tuottaa noin 1 tuuman vettä, sitruunamehua ja teelusikallista suolaa kiehuvaksi.
- Samalla leikkaa varsit ja orjat artisokista. Laita kaiverretut artisokka, varren puoli alaspäin ja seisomaan pottiin. Suojaa, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä, kunnes lehti irtoaa helposti kultakin artisokista, noin 20 minuuttia. Tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Vedä pois ja hävitä hyvin tumma vihreä, ulompien lehtien artisokka. Vedä jäljellä olevat lehdet ja varoita. Leikkaa kaikki kuituiset tummanvihreät osat sydämen ulkopuolelta. Käytä lusikkaa irrottaaksesi sumean rikastimen. Pudota sydämeen voimakkaasti ja laita se sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin. Toista jäljellä olevat artisokat.
- Käytä lusikkaa irtoamaan hellä liha kustakin lehdestä. Hylkää huulipunainen lehti ja aseta artisokan liha tehosekoittimelle sydämen kanssa. Toista jäljellä olevat lehdet.
- Keskipitkän kattilassa keskilämpötilaa kohti sulatetaan voita. Lisää valkosipuli ja keitä, sekoittaen, kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Siirrä valkosipuli tehosekoittimeen artisokkailla. Aseta pannu sivuun.
- Vatkaa artisokka liemellä, kunnes se on hyvin sileä. Sinun täytyy antaa sekoittimen ajaa vähän, jotta tämä tapahtuisi; pyöritä vähintään 2 minuuttia. Tämä tuntuu pitkältä. Kiinnitä se. Etsit pehmeämpiä kuin sileä rakenne.
- Siirrä artisokka-seos isoon kattilaan. Tuo sose kiehuvaan. Vähennä lämpöä tasaisen keittoveden säilyttämiseksi. Lisää kerma ja suola ja pippuri maun mukaan. Keitä vain lämmittää lisätty kerma.
Tarjoile keittoa, jossa on runsaasti karkeaa leipää, jonka avulla ruokalat voivat pyyhkiä jokaisen herkullisen keiton.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 229 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 41 mg |
| natrium | 1,414 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 13 g |