Mitä peruna voin käyttää mitä reseptiä?
Perunat ovat suuri osa saksalaista kulinaarista kulttuuria, vaikka ne eivät näkyneet saksalaisessa pöydässä vuoteen 1716 asti. Niiden ensimmäinen käyttöönotto oli puolen vuosisataa aiemmin Baijerissa, mutta niiden katsottiin olevan myrkyllisiä, joten talonpojat eivät ottakaa ne käyttöön, kunnes Karl V määräsi heidät kasvamaan ja syömään perunoita tai nenäsi leikattua.
Jokaisella maalla on omat perunan lajikkeet, jotka ovat hyvin suosittuja ja kasvavat hyvin ilmastossaan.
On myös huolta eri hyönteisistä ja muista perunan sairauksista, jotka vaikeuttavat perunalajikkeiden levittämistä rajojen yli. Lisätään tähän se tosiasia, että Saksassa on rekisteröitävä uusia perunanlajikkeita siellä kasvatettaviksi, ja rekisteröijillä on sen jälkeen yksinomainen 30 vuoden lupa myydä siemenperunoita, ja ymmärrätte, miksi emme löydä saksalaisia perunoita kaupat. Pohjois-Amerikassa on hienoja lajikkeita, ja etenkin maanviljelijän markkinoilla, sinun pitäisi pystyä paikantamaan erikoisuuksia ruokakaupassa, jolla on ominaisuuksia, joita haluat ruoanlaittoon.
Perunatyypit
Lain mukaan Saksan päivittäistavaroiden on ilmoitettava, missä kukin tuotetyyppi on peräisin (Israel, Espanja jne.), Ja niitä kannustetaan ilmoittamaan vihannesten tarkka valikoima. Sitä vastoin yhdysvaltalaiset kaupat luettavat vain yleisnimen (keltainen peruna, punainen peruna) ja usein alkuperä on tuntematon.
Ja tämä, vaikka on olemassa satoja perunalajikkeita, joista osa on miellyttäviä ominaisuuksia, kun taas toiset ovat parempia - massatuotantoa ja vähän makua. Mutta ne kaikki näyttävät samanlaisilta.
Saksalaiset kaupat merkitsevät perunaa siitä, onko kyseessä "festkochend", "vorwiegend festkochend" ja "mehlig", jota kuvaillaan vahamaisena, keskipitkänä tai pääasiassa vahamaisena ja mehukasvana tai tärkkelyksenä.
"Festkochend" - Waxy - Nämä ovat perunat, joilla on alhainen tärkkelyspitoisuus, jotka kestävät hyvin ruoan valmistuksen jälkeen. Ne ovat hyviä salaatteja, suoliperunoita, "Bratkartoffeln" tai paistettuja perunoita sekä vuokkoja ja keittoja.
Saksassa lajikkeet, joita saatat nähdä, on nimeltään Cilena, Linda, Nicola jne. Yhdysvalloissa vahamaiset tyypit ovat enimmäkseen punaviisiä, mukaan lukien päällikkö, punainen La Sota ja Klondike Rose. Sormet ovat myös vahamaisia. Kokeile vahamaisia lajikkeita kuumalla saksalaisella perunasalaatilla pekonia tai Schwaebische-perunasalaattia .
"Vorwiegend Festkochend" - Tärkkelyksen pääasiassa vahatut tai keskitasot. Nämä ovat sinun all-around työhevosia ja tee hyvin purenta ruokia sekä gratins tai perunasalaattia. Yhdysvalloissa näihin kuuluvat keltaiset ja valkoiset fake-lajikkeet, kuten Yukon Gold , Cascade, White Rose ja Yellow Finn . Saksassa saatat nähdä Christa, Granola tai Laura. Kokeilu johtaa sinut suosikki lajikkeisiin jokaiseen reseptiin. Tämä on suosituin lajike Saksassa, sillä voit käyttää niitä lähes kaikissa resepteissä. kuten Bratkartoffelnissa tai saksalaisissa peruna-pannukakkuissa .
"Mehlig Kochend" - Jauhot tai tärkkelysperunat . Nämä perunat paistavat kevyesti ja pehmeästi, murskaavat ja soseutuvat helposti ja hajoavat keittoihin liemielimen muodostamiseksi.
Pohjimmainen peruna Yhdysvalloissa on Russet ja sen jälkeläiset. Siniset perunat ovat myös tärkkelyspitoisia, ja ne voidaan paistettua tai mikroahduttaa onnistuneesti. Saksassa näitä perunoita käytetään myös perunanappaleissa ja niihin kuuluu lajikkeita kuten Adretta ja Likaria. Kokeile tärkkelysmuotoja kotitekoisissa saksalaisissa perunalastuissa tai himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Uusi peruna voi olla mikä tahansa kolmesta ruoanvalmistustyypistä . Ne korjataan ja myydään ilman paranta- mista ihon varastointiin. Niitä pidetään suurena herkutuksena Saksassa, jota tarjoillaan voileissa ja tilliin keitettyjä takkejaan. Ne ovat saatavilla toukokuusta elokuuhun, ja niitä kasvatetaan enimmäkseen lämpimissä maissa, kuten Egyptissä ja Espanjassa. Et yleensä kuorista uusia perunoita, vaan pistä niitä ja syö ihoa.
Kuinka valmistautua perunaan
Saksalaista ruoanvalmistusta yleensä säädetään, että perunoita on kypsennettävä kokonaan, sitten kuoritut ( katso ohjeet täältä ).
Tämä ei ole aina käytännöllistä Pohjois-Amerikassa, koska myymälöissä ostetut perunat ovat usein useita kertoja suurempia kuin saksalaiset lajikkeet (alueelliset mieltymykset) ja mekaaninen sadonkorjuu ja pitkä varastointi aiheuttavat monissa perunoissa, joissa on suuret harmaat ja mustat mustat, jotka on poistettava. Myös supermarketeissa on vaikea tietää, ovatko perunat ruiskutettu torjunta-aineilla tai muilla kemikaaleilla pidemmällä säilyvyydellä. Saksan elintarvikelainsäädännöissä on mainittava, onko peruna käsitelty millään tavoin, mukaan lukien säteily, jotta säilyvyys säilyy.
Yksi tapa löytää perunoita, joita voi kokata kokonaisuudessaan ja käyttää saksalaisissa resepteissä on ostaa viljelijän markkinoilta ja laadukkaita ruokakauppoja, jotka tarjoavat suuremman tuotevalikoiman. Toinen tapa on kasvattaa muutamia perunakasveja puutarhassasi ja nauttia satoa muutaman viikon syksyllä. Perunanviljely ei ole kovin hankalaa, kunhan pidät kasveja säännöllisin väliajoin (ks. Ohjeet täältä).