Se ei ole mikään keittokirja tai aikakauslehti. Sinun pitäisi vain tietää, miten keitetyt tai höyrytetyt perunat (d ampfcartoffeln ), kun keität saksalaista ruokaa. Mutta se on varmasti taidetta oppia.
Tässä on opas saksalaisista kokkeilijoista, jotka ovat taipuvaisia ruoanlaittoon tämän tärkkelyspitoisen vihanneksen.
Mitä sinun tulee tehdä erinomaisesti keitettyjä perunoita
- Pienet, vahamaiset perunat, niin monta kuin syödään (punaiset, Yukon Gold tai sormituslajit sopivat tähän)
- Suola
- vesi
- Vanha kattila tai potti (tämä pannulla on lopulta kalsium-kerrostumia, joita on vaikea poistaa, joten jos teet nämä usein, omistakaa yksi pannu perunoille ja pehmeillä keitetyillä munilla)
Kuinka tehdä se
- Pese perunat hyvin. Jos sinulla on vain suuria perunoita, leikkaa ne puoliksi tai neljänneksi.
- Laita perunat isoon kattilaan vedellä lähes peittämään niitä. Lisää noin 1 tl suolaa, jos haluat. Peitä potin ja tuo kiehuvaksi vettä. Paista 20 minuuttia tai kunnes haarukka lävistää perunat helposti.
- Kun ne on tehty, tyhjennä vettä ja laita kattilaan ja perunat takaisin kuumalle polttimelle ilman kansiota ja höyry kuivaa pari minuuttia, ravistamalla potin muutaman kerran, jotta vesi haihtuu.
- Peitä perunat veitsellä ja haarukalla ja aseta ne ruokalajiin. Jos ateria on epämuodollinen, aseta perunat niiden takkeihin tarjoiluastiassa ja anna ruokakauppias kuorista itse.
- Voit myös kaataa pienen määrän sulatettua voita niitä tarjoiluastiassa ( voita schwenken ) ja ripottele persiljaa niiden päälle. Sitten niitä kutsutaan perhosperunoiksi ( p etersilienkartoffeln ).
- Ruokaa perunat mursestamalla ne haarukalla lautasella ja käyttämällä hieman voita tai jotain entréen kastiketta kauden mukaan.
Älä heitä kiehuvaa vettä pois
Kun keitetyt perunat tyhjennetään, varmista, että käytät sitä kulhoon kiinni keittovettä. Se on täynnä ravinteita, tärkkelystä ja makua. Se on täydellinen käyttää nesteenä leivän resepteissä maidon tai muun nesteen sijasta.
Anna kiehuvan veden jäähtyä lämpimään ennen kuin käytät reseptiäsi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia. Sen jälkeen se kehittää makea maku ja ei ole yhteensopiva kaikkien leivän reseptejä. Muista vain antaa veden tulla huoneenlämpöön ennen kuin lisäät sen taikinaan . Et halua järkyttää kehittyvää hiivaa kylmällä vedellä.