Jos olet kiinnostunut jatkamaan uraa kulinaarisissa taiteissa, jossain vaiheessa, epäilemättä joutuu tekemään päätöstä siitä, menisikö kulkukoulu vai ei.
Monet vanhan koulun kokit väittävät, että reaalimaailman ravintolakokemus on arvokkaampaa kuin mitä tahansa oppii luokkahuoneessa. Ja alan kokemus on tärkeä. Mutta niin monien nykypäivän menestyneimmistä kokit, joilla on kulinaarisia astetta, alkaa menestyksen malli.
Tärkeintä on, että yhä useammat huippukokkien huippukokit ovat kulinaarikoulututkinnon suorittaneita - ja he tekevät vuokrausta! Joten on olemassa hyvät mahdollisuudet, että he katsovat, että opetus-rivillä on uudestaan, jotta näet, onko sinulla kulinaarisen alan tutkinto.
Kun olet päättänyt, että kulinaarinen koulu on oikea valinta sinulle, kysymys tulee siitä, mikä ruokakoulu? Tässä on viisi asiaa etsiä kulinaarikoulun valinnassa:
1. ACF-akkreditointi
American Culinary Federation (ACF) on Pohjois-Amerikan johtava ammattitaitoinen kokkiorganisaatio, joka on kulinaaristen koulujen valvonnasta vastaava organisaatio.
ACF-akkreditointiin hakeutuneiden koulujen on läpäistävä perusteellinen opetussuunnitelma, tilat, opiskelijoiden ja opettajien suhteet, opettajien sertifiointi ja paljon muuta. ACF-akkreditointi on kuin kulinaarisen teollisuuden hyväksyntä, joten voit olla vakuuttunut siitä, että ACF-akkreditoitu kulinaariset taiteiden ohjelma noudattaa yhtenäistä opetusstandardia ja tarjoaa laadukasta kulinaaristen taidekasvatusta.
2. Kustannukset
Vaikka olette menestyksekkäästi menossa menestymään kulinaarisessa teollisuudessa, tosiasia on, että aloittelevien ruokailupalvelujen työpaikat eivät ole kovin korkeita. Ja koska ei ole harvinaista, että jotkut kulinaariset koulut veloittavat 40 000 dollaria tai enemmän, tämä tarkoittaa usein suurta määrää opintolainan velkaa.
Onneksi monet paikalliset yhteisöyhteisöt tarjoavat ACF: n hyväksymiä kulinaarisia ohjelmia hinnoilla, jotka ovat uskomattoman edullisia. Esimerkiksi Kaliforniassa sijaitsevissa yhteisön korkeakouluissa kulutusohjelma maksaa valtion asukkaille noin 1300 dollaria. Kun katsot, että ACF-akkreditointi takaa laadukkaan laadun (puhumattakaan siitä, että monet ohjelmat, jotka maksavat yli 40 000 dollaria, ei ole minkäänlaista akkreditointia), erinomainen kulinaarinen koulutus ei tarvitse olla kallista.
3. Koulun ikä
Suunnittelun, kuten "Top Chef", ruokavalio-ohjelmien suosio on lisännyt kiinnostusta kulinaarisiin kouluihin. Tämän kasvavan kysynnän tyydyttämiseksi syntyy yksityisesti toimivampia kulinaarisia kouluja. Uusimmat koulut eivät välttämättä ole parempia. Ensinnäkin ACF-akkreditointi ei tule yön yli. Se vie johdonmukaisen huippuosaamisen saadakseen ACF: n hyväksynnän, ja monet uudemmista kouluista eivät ole vielä olemassa.
Muista muistaa, että mitä kauemmin koulu on ollut olemassa, sitä laajempi alumniverkosto on. Tämä tarkoittaa työpaikkoja. Jos koulu on ollut noin 50 vuotta tai enemmän, mahdollisuudet ovat se, että satoja valmistuneita työskentelee keittiöissä koko alueella ja sen ulkopuolella - joista monet voivat olla toimeenpanovirkailijoita tai souskeja, jotka tekevät vuokrausta.
4. Nykyaikaiset tilat
Koulun iän kääntöpuoli on sen tilojen tila. Yhteisön oppilaitokset voivat olla pidempään, mutta niiden budjetit voivat olla myös suhteellisen pieniä. Tämän vuoksi on vaikeampaa ostaa uusia laitteita tai asentaa nykyaikaisia luokkahuoneita ja keinoja. Toisaalta, uudemmilla kouluilla, korkeammat tuition usein ylpeillä hiljattain rakennettu, state-of-the-art tilat.
Jälleen kerran, ei jokaisessa ravintolassa ole olemassa huippuluokan mukavuuksia, joten luokkien käyttäminen kiiltävän uuden high-tech-keittiön mukavuudella ei ehkä ole riittävästi valmistautunut kulinaarisen teollisuuden riehtuneisiin todellisuuksiin.
5. Hands-On-ohjeet
Hyvän kulinaarisen ohjelman pitäisi olla opiskelijakäyttöinen ravintola, joka antaa heille mahdollisuuden saada reaalimaailman ravintolapalvelun tunteen - ja itse asiassa useimmat heistä tekevät.
Kysymys on, kuinka realistinen on se kokemus, jota se tarjoaa? Jos oppilaat palvelevat vain 20 tai 30 vierasta päivässä, ei todennäköisesti riitä arvioimaan oikean ravintolan paineita ja vaatimuksia. Taajuuden toisessa päässä Los Angelesin kauppakorkeakoulun kulinaaristen taiteiden opiskelijat palvelevat päivittäin yli 800 vierasta kolmessa erillisessä ruokailupaikassa.
Tietenkään ei ole korvaavaa todellista ravintolakokemusta. Jotkut ohjelmat kannustavat tai jopa vaativat harjoittelua tai "ulkoasiain", jolloin opiskelijat ansaitsevat kurssihyvityksen työpaikalla paikallisessa ravintolassa.