Pearl lihapullat (珍珠 丸子) ovat perinteinen kiinalainen juhla- ja juhlatekijä. Vaikka tämä on lihapallo siinä mielessä, että se on lihapallo, koska me peittelemme sitä tahmea riisi (joka tunnetaan nimellä tahmea riisi), annamme sille paljon houkuttelevamman nimityksen "Pearl Meatball". Tämä johtuu siitä, että riisi näyttää läpikuultavalta ja lihapallojen väri ja muoto näyttävät helmi.
Pearl lihapullat ovat peräisin Hubei, Kiinasta. Jotkut ihmiset ajattelevat, että tämä ruokalaji on kantonilaista ruokaa, ja jotkut ihmiset ajattelevat, että tämä on Hunanin astia, mutta tämän astian oikea alkuperä on Hubei.
Yksi suosituimmista tarinoista tämän ruokalajin takana on Dahanin (大漢), Chen Youliangin, perustaja, joka on peräisin Mianyangista (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 nykypäivänä), Hubei.
Hänen vaimonsa tekivät nämä helmi-lihapullat ennen taistelua hänen armeijastaan ja toivovat piristääkseen heitä, jotta he voisivat taistella. Toinen sanonta on, että Chen Youliangin vaimo teki tämän lautasen niille sotilaille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, jotta he eivät jää nälkään taistelussa. Tämän maljan ollessa valmistettu jauhettua ja jauhettua riisiä sotilaat voivat helposti sulattaa tämän sekä lihan että riisin kanssa.
Toinen tarina on Qianlong keisari, joka matkusti Mianyangin kautta. Hän yritti helmi-lihapullia ja rakasti heitä niin paljon, että hänen kokinsa teki tämän ruokalajin hänen palastaan koko ajan.
Ei ole väliä, kuka tämän lautasen luoja on, helmi-lihapullat ovat ehdottomasti Hubeista, Kiinasta, ja tämä on suosittu ruokalaji sekä banketti- ja kiinanruokajuhlissa. Kiinalaisessa kulttuuriympäristössä esineet, jotka ovat yleensä pyöreitä, liittyvät yhdistymisen merkitykseen ja olemiseen yhdessä. Myös vaikka nimi on varsin houkutteleva tärkein asia tästä ruokalasta, se on aivan herkullista.
Kun ostat minc tämän ruokalajin, yritä, jos voit ostaa mince, joka sisältää hiukan suurempi osuus rasvaa, koska se parantaa huomattavasti tekstuuria lihapullat. Vaihtoehtoisesti, jos et halua lisätä rasvaa, voit lisätä tofua lihapullakoon sijasta. Se ei ole aivan sama asia, mutta tekee lihapullan tekstuurista hieman pehmeämpi.
Voit käyttää sianlihaa tai naudanlihaa. Perinteisesti kiinalaiset tekevät tästä lautasesta sianlihan, mutta jos et ole niin innokas sianlihaan, voit korvata sen naudanlihalla.
Lisäksi käytän henkilökohtaisesti pitkäjyväistä tahmeaa riisiä (tahmea riisi) tähän reseptiin. Perinteisesti kiinalaiset ovat käyttäneet pitkäjyväistä tahmeaa riisiä suolattuihin ruuihin ja lyhytjyväistä riisiä jälkiruokaan.
Mitä tarvitset
- Pääainesosien osalta:
- 200 g sianlihaa tai naudanlihaa
- 120 g sianlihaa (tai voit käyttää 220 g nahattua porsaan vatsaa ja 100 g naudanlihaa. Nosta sianlihaa tai sianlihaa pieniksi paloiksi.)
- 2 kuivattua shitake-sieniä
- 1 rkl kuivattua katkarapua (蝦米, saatavana kiinalaisessa supermarketissa)
- 2 ohutta viipaleita inkivääriä
- 1 pieni porkkana (kuoritut)
- 1 ¼ cup pitkäjyväinen tahmea riisi (pitkäjyväinen tahmea riisi, liotettu veteen 1 tunti)
- Mausteiden osalta:
- 2 rkl valoa soijakastiketta
- ½ tl suolaa
- 2 teelusikallista sokeria
- ½ rkl perunatärkkelystä (tai maissijauhoa)
- 1 iso muna
Miten tehdä se
- Käytä ruokaprosessoria jauheliha yhteen ja sen jälkeen, kun liha on täysin sekoitettu, lisää muna sekoitus ja prosessi vielä 30 sekuntia.
- Liota kuivattuja shitake-sieniä ja kuivattuja katkarapuja erillisissä kulhoissa lämpimällä vedellä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun pehmeä hieno, niin hienosti.
- Jätä inkivääri ja porkkana hienoksi.
- Aseta kaikki liha sekoitusastiaksi ja aloita sekoittaa lihaa samaan suuntaan koko ajan, eli myötäpäivään tai vastapäivään tämä on täysin sinun. Sekoita se 3-4 minuuttia ja alkavat lyödä lihaa muutaman minuutin ajan auttaa lihaa saamaan tuon ihana, hieman lujan ja joustavan tekstuurin.
- Sekoita kaikki ainesosat yhdessä kaikkien mausteiden kanssa ja sekoita ne tasaisesti.
- Märkää molemmat kädet kylmällä vedellä ja rullista seos pieniksi mutta yhtä suuriksi palloksi.
- Päällystä lihapullat kerroksella tahmea riisi (tahmea riisi).
- Käytä bambuhöyryä tai säännöllistä höyryä höyryttämään lihapullia 12-15 minuuttia täydellä kaasulla. Jos käytät bambu höyryä höyry lihaksille, älä unohda tarkistaa vettä pannulla tai wok usein kasteta vettä kuivua ennen lihapulla on keitetty.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 124 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 93 mg |
| natrium | 194 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 11 g |