Tämä runsas manteli, lämmin ateria, joka on kuumaa kirpeiden takia ja tomaattillojen takia, on niin rakastettu amerikkalaisessa lounaisosassa, jossa sitä kutsutaan chile verde tai chili verde. Kuten kaikki perinteiset perinteiset ruokia, jokainen valmistaja tulkitsee perusvalmistelun omaksi herkullisestansa. Käytä tätä reseptiä hyppymispaikkana henkilökohtaisen version kehittämiseen.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa
- tuoreet vihreä chilies (lievä Hatch, Anaheim tai poblano chilies toimivat hyvin)
- 1/2 kuppia vettä
- 1 rkl etikkaa (valkoviini tai omenasiideri)
- 1 tl suolaa
- 2 - 3 rkl sianlihaa tai kasviöljyä (paistamiseen)
- 1 1/2 kiloa luutonta kanaa tai sianlihaa (leikattu 2 tuuman kuutioiksi)
- 2 kuppia
- tomatillot (esikuoritut ja karkeasti silputut)
- 2 kuppia kanaa tai sianlihaa
- 2 paahdettua vihreää chiliä (siemeniä ja kuutioituja, paistettuja lisäyksiä vaiheessa 1 ja varaa tai käytä purkitettuja palo-paahdettuja vihreitä chiliesitä)
- 4 valkosipulia (kuorittuja ja kuutioituja)
- 1 keskipitkä sipuli (kuoritut ja kuivatut)
- 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
- Suolaa maun mukaan
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista sokeria
Miten tehdä se
Paahda tuoreet vihreät chilimet grilliin tai broileriin, kunnes iho näyttää mustetyksi ja kuplivaksi. Anna chilien jäähtyä tarpeeksi käsittelemään, katkaise sitten varsi, irrota iho ja raasta siemenet. Hylkää varsi, siemenet ja iho.
Sekoita chilies vedellä, etikalla ja 1 tl suolalla, kunnes sileä. Aseta sivuun.
Kuumenna kiekkoa tai öljyä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes hohtavat. Kypsennä kanaa tai sianlihaa, porsasta tai öljyä, kääntämällä ne tarpeellisiksi, jotta kaikki sivut ovat ruskeita. Tyhjennä liha paperipyyhkeeseen tai ruskeaan paperipussiin.
Yhdistä ruskettunut kana tai sianliha, vihreä kastike ja tomatillot hitaasti liesihelmissä tai suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa uunissa. Simmer 2 tuntia, katettu, alhaalla.
Lisää jäljelle jääneet ainesosat ja hauduta vielä 2 tuntia. Tarkasta 30 minuutin välein ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta liha säilyy veden alla.
Tarjoa chile verde kuumilla tortilloilla ja riisillä ja papuilla.
Muutokset Chile Verdessä
Vaihda säilykkeiden vihreät chililit tuoreet säästää aikaa ja vaivaa.
Pistä kokonainen kananrinta tai sianliha paistiksi vaiheessa 4, kunnes haarukka on tarjonnut, riko liha, palauta se ruukkuun ja jatka reseptiä. Tarjoile shredded chile verdea pääruokana tai käytä sitä täyttämään burritos, enchiladas tai tortas tai top tostadas.
Lisää kuutioita (suunnilleen sama kooltaan kuin lihakuutiot) liemellä ja muilla ainesosilla vaiheessa 4. Perunat parantavat ihanasti tämän astian makuja, vähentävät chiliesitojen voimakkuutta ja venyttele osia. Toinen vaihtoehto: kaura chile verde perunamuusia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 401 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 98 mg |
| natrium | 634 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 37 g |