Yksinkertainen paahto on perinteinen tapa valmistaa kevätkarva, mutta kun se on hitaasti paahdettu viipyvällä valkosipulilla, persilalla ja pekonipehmusteella ja tarjoillaan hyvällä kastikkeella, se korotetaan jumalien lahjaksi.
Tämä resepti on herkullista tarjoiltua kuumana - ehkä osana sunnuntaina paistettua - mutta se myös tekee ihastuttavan kylmän leikkauksen voileipiä ja kevyitä lounaita varten, joten aina keitä iso jalka, joka antaa sinulle runsaasti jäämiä.
Pääsiäinen tyypillisesti putoaa kevättalvella ja on perinteinen aika, jolloin karitsaa tarjotaan, mutta epäilemättä paras aika syödä karitsa on myöhään keväästä eteenpäin. Alkukesästä ja sen jälkeen suolamarjan karitsa on mitä etsiä ja joka toimii todella hyvin tämän reseptin kanssa.
Mitä tarvitset
- 2,5 kiloa / 1,2 kg luutonta karitsan puolia (3,3 kiloa / 1,5 kg jos luu on edelleen)
- Suuri kourallinen litteä persiljaa (karkeasti hienonnettu)
- 3 suurta neilikkaa valkosipulia (hienonnettu)
- 2,5 unssia / 70 g pancettaa tai pekonia (kuutioina)
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Merisuolaa ja mustapippuria
- 5 unssia / 150 ml punaviiniä (hyvälaatuista)
- 3,5 unssia / 100 ml vasikanlihaa (tai naudanlihaa)
- 2 tl kylmää voita (leikattu pieniksi paloiksi)
Miten tehdä se
- Lämmitä uuni 350 F / 170 C / kaasumerkkiin 4. Poista lanka karitsan jalasta ja avaa nivel, ihon puoli alaspäin. Vatkaa kaikki paksummat osat lihasta, joten liitoskappale on tasainen laudalla.
- Jos olet ostanut karitsanne luussa, sinun on leikattava luun puolelta, jotta se muodostaa täyttöaukon. Tietenkin voit pyytää teurastajaa tekemään tämän puolestasi.
- Levitä persiljaa, valkosipulia ja pancettaa tasaisesti pintaa pitkin ja sitten ripottele runsaasti oliiviöljyä. Mausta hyvin suolaa ja pippuria. Kierrä varmuuskopio ja sitoa tiukasti keittiön merkkijono.
- Aseta liitos suuriin paistinpannuihin ja keitä 1 tunti (harvinainen) tai 1 tunti ja 15 minuuttia keskipitkälle. Kääri kiristys tiukasti folioon ja anna levätä 10 min. (Lisää 20 minuuttia sekä paistusaikaan että lepoajan luutonta karitsaa.)
- Samalla varo huolellisesti rasvaa rasvapannusta ja aseta se keskilämmittimen päälle uunin päälle. Kaadetaan varovasti viiniä ja kaadetaan kaikki sokerit kiinni pohjaan ja vähennetään tahmeaan lasitteeseen.
- Lisää vasikanliha tai naudanliha varastolle, sekoita hyvin ja vähennä puoliksi. Kaada hieno seula pieneen kattilaan ja lisää voin ja ravista pannulla varovasti kunnes kaikki voi imeytyy. Tarkasta ja säädä maustetta.
- Leikkaa karitsa ja tarjoile välittömästi kastetulla kevätviljelyalustalla, kastikkeen ympäröimänä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1009 |
| Kokonaisrasva | 75 g |
| Tyydyttynyt rasva | 33 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 31 g |
| Kolesteroli | 288 mg |
| natrium | 481 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 68 g |