Täysin keitetyt karitsan paahtopaistin yksi parhaista keinoista kokata tämä on karitsan peitossa.
Se voi tuntua kummalliselta keinotekoiselta lihalta, mutta se perustuu ruoanlaittomenetelmään päivistä, joina lihaa kääritään heinämään ja annetaan pitkä, hitaasti kokki.
Se tuottaa mehukas, voi-tarjousta paistettua karitsaa. Et tule pettymään. Tarjoile sitä herkullisella kastikkeella , tuoremetokastikkeella ja eräillä rapeilla paahdetuilla perunoilla .
Tämän reseptien menestys riippuu hyvälaatuisen tuoreen lihan käytöstä ja reseptin aloittamisesta lihan kanssa huoneenlämmössä. Jos lihasi on ollut jääkaapissa, poista se vähintään yhden tunnin ajan ennen ruoanlaittoa.
Mitä tarvitset
- 4 1/2 kiloa / 2 kg karitsan jalkaa (luussa)
- 3 valkosipulinkynsiä (viipaloitu 20 kpl)
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Merisuolaa ja mustapippuria
- 4 sprigs tuoretta rosmariinia
- Gravy:
- 4 1/2 unssia / 125 ml punaviiniä
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
- 1 rkl voita (pehmennetty)
- Suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
Tee karitsa
- Lämmitä uuni 455 F / 230 C / kaasun merkkiin 8.
- Laita karitsan jalka leikkuulaudalle ihon puoli ylöspäin. Terävällä veitsellä, tee noin 20 pieniä rakoja ihon alle ja huolehtien siitä, etteivät ne leikkaa lihaa. Liu'uta viipale valkosipuliin jokaiseen rakoon ja työnnä se hyvin alas.
- Aseta karitsan, ihon puoli ylös suuriin paistinpannuun ja hankaa oliiviöljy koko pinnalle kädelläsi. Ripottele voimakkaasti merisuolalla ja mustapippurilla ja aseta kuuma uuni, paljastettu 55 minuuttia. Uunin lämpö aiheuttaa rasvan sulamisen ja paukahduttamisen, ja siellä saattaa olla myös savua, mutta se on varma, tämä on melko normaalia.
- Poista lammas uunista, huolehtimalla pannusta ja lihasta tulee hyvin kuumaa ja rasva saattaa silti olla pureskella. Aseta rosmariiniraudat karitsalle ja heti, kääri koko pannu ja karitsan kolme kerrosta alumiinifoliota.
- Kierrä sitten koko pakkaus paksulla peitolla tai useilla paksukupuilla. Aseta pakkaus jossain lämpimään, mutta ei kuumaksi, ja jätä 6 tuntia (harvinainen) tai jopa 8 tuntia (keskikovaa-harvinaista tai keskikokoista). Karitsa jatkaa kypsentämistä hitaasti paksuina kääreinä käyttäen jäljelle jäävää lämpöä ja höyryä lihasta, luusta ja paistinpannuista. Kun se kokki todella hitaasti, karitsan pehmennys ja vapauttaa paljon mehuja, joita käytetään myöhemmin kastikkeen yhteydessä.
- Kun olet valinnut haluamasi ajan, avata karitsa ja poista se paistopannuista veistämällä levylle ja peitä se uudelleen folion avulla.
Tee Gravy
- Aseta paistinpannu liesituulettimella korkealla lämmöllä. Kun mehut ovat kuplivaa, lisää punaviini ja sekoita hyvin. Käännä lämpö alas ja anna kastikkeen vähentyä.
- Samaan aikaan sekoita jauhot ja voita yhdessä muodostamaan tahna. Kun kastike on vähentynyt ja paksuuntunut hieman, käännä lämpö ja lisää jauhot ja liota, kunnes kaikki jauho imeytyy ja kastike on paksuuntunut.
- Mausta vähän maustettua suolaa ja pippuria ja kasta lämpimään kastikeuunikkoon.
- Kaada karitsan ja tarjoile välittömästi kuumille maljoille hieman kastiketta ja tuoreita kauden kasviksia.
Huomautus: Jos karitsa on liian vähän keitetty makusi jälkeen, karhunkautena laittaa karitsan viipaleet kuumaan uuniin muutaman minuutin mutta enintään 5 minuutin ajan tai karitsan alkaa kiristää ja tulla hieman kovempi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 841 |
| Kokonaisrasva | 55 g |
| Tyydyttynyt rasva | 23 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 24 g |
| Kolesteroli | 243 mg |
| natrium | 412 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 65 g |