Dum Pukht tarkoittaa hitaasti keittämistä suljetussa säiliössä. Tämä suosittu ruoanlaittomenetelmä kulkee satoja vuosia. Sitä käytetään melkein aina liharuokien valmistamiseen, eikä mitään vettä ole lisätty, joten lihaa valmistetaan omissa mehuissaan! Dum Pukht Biryani voidaan tehdä karitsan, vuohenlihan tai kana. Oma suosikki on tehty vuohenlihasta, joten tämä resepti vaatii, mutta voit vapaasti korvata minkä tahansa muun lihan kanssa. Dum Pukht Biryani ei ole ruokaa, jota voi kiirehtiä, mutta kun se on tehty, rakastat sitä ja odotus on ollut kannattavaa. On hienoa ruokaa palvella seuraavalla illallisella! Kokeile…
Mitä tarvitset
- 1 kiloa vuohenlihaa (pidän jalka leikataan 2-3 "kpl, luu)
- Marinadin osalta:
- 2 kupillista jogurtti (tuore, paksu, makeuttamaton)
- 2 vihreää chiliä (hienonnettu erittäin hieno)
- 1/4 cup cilantro (tuore korianterinlehti, hienonnettu erittäin hieno)
- 1 purppura kurkuma
- 1 tl suolaa
- 1 tl punainen chili jauhe
- 1 tl
- garam masala
- Gravy:
- 4 rkl kasviöljyä (tai kana- tai auringonkukan ruokaöljyä)
- 2 suurta sipulia (hienonnettu tai raastettu)
- 1 rkl valkosipulin tahnaa
- 1 rkl inkivääriä
- 1 rkl khus-khus (maahan jauheeksi)
- 1 rkl kuivattua kookospähkinää (maahan jauheeksi)
- 6 - 8 kastiketta (maata jauheeksi tai 1 rkl cashewpähkinäjauhetta)
- 3 suurta tomaattia (maata sileään tahnaan elintarvikeprosessorissa)
- 3/4 kiloa riisiä (Basmati)
- 2-3 pisaraa appelsiinimehua
- 2 - 3 tippaa vihreää ruokaa
- 1 tl suolaa
- Koristeeksi:
- Muutamia säikeitä sahramia
- 2 - 3 rkl maitoa (lämmin)
Miten tehdä se
- Laita kaikki ainesosat (mukaan lukien garam masala -jauhe) marinadiin suuriin ei-metallisiin kulhoon ja sekoita kunnes sileä marinadi muodostuu ja kaikki ainesosat ovat hyvin sekoitettuja.
- Lisää vuohenlihakappaleet ja sekoita jokaisen palan päälle. Kiinnitä lanka kulhoon ja pidä jääkaapissa marinoitua tunnin ajan.
- Kuumenna ruokaöljy syvyyteen / pannuun ja lisää kuumaa, lisää sipulit. Sauté kunnes sipulit alkavat kääntyä vaalean kullanväriseksi. Lisää nyt inkivääri- ja valkosipulimasipulloja ja paista minuutti. Tämä säröi aluksi, joten ole varovainen, kun sekoitat.
- Lisää khus-khus-, kookospähkinä-, cashew-jauheet ja paista 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti polttamisen välttämiseksi.
- Lisää aikaisemmin valmistettu tomaattipastaa ja pistä se minuutiksi.
- Nyt lisää marinoitua vuohenlihaa ja marinaattia pottiin ja sekoita hyvin sekoita kaikki.
- Peitä ja keitä, kunnes vuohenliha on kolme neljäsosaa.
- Kun liha ruoanlaittoa, valmistele riisi. Voit tehdä tämän pese riisi perusteellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkas. Lisää nyt syvään pottiin ja lisää riittävästi vettä uppoutua riisiin ja mennä 2 tuuman pinnan yli. Kypsennä riisi keskilämmöllä, kunnes se on melkein valmis. Testaa vain puristaa viljaa peukalon ja etusormen välillä. Tällöin pitäisi olla vielä keittämättömän valkoisen ytimen keskellä. Kun höyrytys on tehty, tyhjennä se siivilällä ja pidä se myöhemmin.
- Jos käytät ruoan värjäämistä, jaa jäähdytetty riisi 3 samaan annokseen ja laita erillisiin ruokiin. Lisää oranssi ruoka väriaine osalle riisiä ja vihreää ruokaa värjäämällä toiseen riisin osaan. Jätä kolmas osa valkoiseksi. Jokaisen osan kanssa sekoitetaan riisi, kunnes kaikki jyvät ovat hyvin värjättyjä. Pidä 10 minuutin kuluttua, minkä jälkeen voit sekoittaa kaikki kolme riisijääriä yhdessä kulhossa seuraavaan vaiheeseen.
- Liota sahron säikeet lämpimässä maidossa.
- Esilämmitä uuni 350 F / 180 C / kaasun merkkiin 4.
- Rasvaa syvä leivinastia ja lisää keitettyä riisiä kerrokseen pohjaan. Lisää nyt puolet vuohenlihaa (ja kastike) riisin päälle. Lisää toinen riisikerros, toinen kerros lihaa ja sitten viimeinen riisikerros (riisi-liha-riisi-liha-riisi.
- Koristele gheen ja sahramin ja maitovalmisteiden kanssa kuivaamalla kaikkialla ylhäältä.
- Peitä lautasen tiiviisti. Jos lautasellasi ei ole peitettä tiukasti kalvolla ja aseta toinen samankokoinen leivinpannu sen päälle.
- Paista 20 minuuttia esilämmityssä uunissa.
- Sammuta uuni ja anna astian istua uunissa, kunnes olet valmis syömään. Avaa vain, kun olet valmis syömään. Tapa palvella Biryani on varovasti kaivaa lusikalla, jotta saat läpi kerrokset.
- Tarjoile Raita- ja Kachumbar-salaatin kanssa.