Ubiikki "curryjauhe", jota useimmat ihmiset liittyvät intialaiseen ruokaan, ei todellakaan ole intialaista. Se on itse asiassa Garam Masalan länsi-versio. Tämä helppokäyttöinen maustekastike on useimpien intialaisten ruokien sydän. Yhdistelmä erilaisista mausteista, sillä on todennäköisesti niin monta reseptivariaatiota kuin Intiassa on perheitä! Sana garam tarkoittaa lämpimänä hindi, kun taas masala tarkoittaa mausteen sekoitusta, jolloin garam masala lämmittää mausteen sekoitusta.
Intian eri alueet ovat eri versioita garam masalasta. Jotkut valmistetaan ilman kuivaa paistamista ainesosista, kun taas toiset valmistetaan kuivan paahtamisen jälkeen, jäähdytetään ainesosat ja jauhetaan sitten jauheeksi. Jotkut reseptit sisältävät muita ainesosia, joita muut eivät. Kun saat makua, se antaa ruoanvalmistukselle, kokeilemalla ja muokkaa Garam Masalan reseptiä tarpeidesi mukaan.
Garam masala on parasta valmistaa juuri ennen kuin aloitat ruoanvalmistuksen, mutta jos sinulla ei ole aikaa, tee erä eteenpäin ja säilytä useita kuukausia ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup korianterinsiemeniä
- 1 rkl. kuminansiemenet
- 1 rkl. mustapippurit
- 1 1/2 tl. musta kumina siemenet (shahjeera)
- 3/4 tl. mausteneilikka
- 3/4 tl. kaneli (2x1 tuuman palat)
- 3/4 tl. murskattuja laakerinlehtiä
- 3/4 tl. badi elaichi (
- musta kardemumma ), 3-4 suurta palikkaa
- 1 1/2 tl. kuiva inkivääri
Miten tehdä se
- Kuumenna rasva paistinpannu keskilämmöllä ja varovasti paistota korianterinsiemeniä, kuminan siemeniä, mustapippuria, musta kuminaa, neilikkaita, kanelia ja murskattuja laakerinlehtiä, kunnes ne kääntävät muutaman sävyn tummemmiksi. Sekoita mausteet ajoittain. Älä ole houkutteleva nopeuttamaan prosessia kiihdyttämällä lämpöä, kun mausteet polttavat ulkopuolelta ja jäävät raaka-alueelle sisälle. Paahtaminen aktivoi eteeriset öljyt mausteissa, mikä tekee niistä tehokkaampia ja mautonta. Kun ne ovat valmiita, mausteet ovat hyvin tummempia ja aromaattisia.
- Sammuta lämpö ja anna niiden jäähtyä täysin levyyn. Poista badi elaichi -siemenet naudoistaan ja sekoita ne kaikkiin muihin paahdettuihin mausteisiin. Lisää kuiva inkivääri.
- Jauho ne kaikki yhteen hienoksi jauheeksi puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä .
- Säilytä ilmatiiviissä säiliössä viileässä, pimeässä paikassa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 7 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 3 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |