Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: kotitekoisia leikkeleitä popping ravintoloissa koko maassa. Nämä kirjat auttavat sinua suorittamaan tämän kulinaarisia taikuutta kotona. Vaikka se on tullut suosittu trendi, tekniikka on vuosisatainen, jota alun perin käytetään keinona säilyttää ruokaa ja hyödyntää lihan leikkauksia.

Vaikka sana suoraan tarkoittaa "porsaan lihakauppaa" ranskaksi, joka on suosituin eläin, jota käytetään prosessissa, siitä on tullut umbrella termi kovettuneista ja säilyneistä tuotteista kaikenlaisista lajeista. Jokaiselle, joka haluaa kokeilla kättä herkkuja tässä, on viisi parasta kirjaa.

• 01/05

  Koko peto: nenä takalle syöminen

  Fergus Hendersonin ode, joka käyttää koko eläimen nautintoa, on ylistetty ruokaa rakastavien klassikoiden joukosta. Siinä hahmotellaan innovatiivinen, vaikkakin yksi maailman arvostetuimmista ravintoloista, St. John in London. Omistaja Fergus Henderson on tunnettu hänen työstään lihaa ja leikattua lihaa - hän on mies, joka aloitti sianlihan vatsan villitys. "The Whole Beast" sisältää monia Hendersonin allekirjoitusreseptejä, kuten paistettua luuytimestä ja persilajalosalaattia, perunasta täytettyä sianlihaa, sekä erilaisia ​​kovettuneita lihoja. Tämä kirja oli innovatiivinen, koska se oli perinteinen. Tuolloin ruokakulttuuria ei ollut kiinnostunut katsomaan taaksepäin. Nyt, tietenkin, se on.

• 02/05

  Charcuterie: Salting, tupakointi ja hoito

  Tätä kirjaa pidetään monien mielestä leivonnaisten raamattu. Kirjoittanut kunnioitettu ruoka-kirjailija Michael Ruhlman ja leipomoalan viranomainen Brian Poclyn tutkia suola-, savus- ja kuivaruokien sekä makkaroiden, patojen, terriinien ja confit-tekniikan eroja ja tekniikoita. Reseptit vaihtelevat suolakurkastuneesta lohesta ja naudanlihasta jyrkäksi knackwurstiksi ja ankkuriksi. Tulevaisuudessa Thomas Keller sanoo: "Tämä saattaa olla kaikkein jännittävin aika kokenut kokki ja kokki Amerikassa. Ja "Charcuterie" on täydellinen esimerkki siitä. "

• 03/05

  Salumi: Italian kuivakovetuksen käsityö

  Ciao! Toinen on luettava Ruhlman / Poclyn-tiimistä, "Salumi" kaivaa italialaista taidetta kuivakovetukseen. Jos "Charcuterie" keskittyy ranskalaisiin (Bonjour!) -menetelmiin (muutamia muita eurooppalaisia ​​tekniikoita), tämä kirja on 100 prosenttia italialaista. Se tutkii eroja italialaisissa saloissa, sorkka-tyypeissä, lihan leikkauksissa ja muissa. Reseptit vaihtelevat kupin, guanciale ja mortadella valmistetuista resepteistä, kuten spagetti carbonara ja grillattua radicchio kanssa pancetta ja balsamic.

• 04/05

  Charcuteria: Espanjan sielu

  Välimeren kautta "Charcuteria" viedään espanjalaiseen leikkaukseen ja lihaa parantaviin oloihin ja hallitsemiseen. Jeffrey Weissin työ ei ole vain keittokirja, vaan tarina maan kulinaarisesta maisemasta, jota kerrotaan hänen ensikäden kokemustensa kautta matkailu ja viettää aikaa espanjalaisten käsityöläisten ja perheiden kanssa sekä Nathan Rawlinsonin kuvaamat elävät valokuvat. Se on suunniteltu lukemaan alusta loppuun, aloittaen menetelmien ja ainesosien jakautumisesta, siirtymällä leikkausmenetelmiin ja huipentamalla laaja valikoima reseptejä.

• 05/05

  Professional Charcuterie: makkaroiden valmistus, kuivatus, terriinit, pateet

  Suunniteltu kulinaarisille opiskelijoille, ammattilaisille ja kodin kokkeille, tämä kirja kattaa kaiken, kalasta ja äyriäisruokavaliosta laitteisiin ja tupakointiin. "Professional Charcuterie" koostuu helppolukuisesta oppikirjamuodosta. Kaikki reseptit testattiin tosiasiallisesti Cincinnati State Technical Collegein kulinaaristen taiteiden ohjelmien luokkahuoneissa, jossa on ohjelman koordinaattori, amerikkalaisen kulinaarisen federaation sertifikaatin päällikkö, John Kinsella. Kiinteä.