Monille meistä ensimmäinen esittely kiinalaiselle ruoalle tapahtui ravintolassa ravintolassa, jossa oli kantonilaista ruokaa. Ei ole kovin yllättävää, että kantoninkielinen ruoanlaitto oli ensimmäinen Kiinan alueellinen keittiö, joka piti kiinni Yhdysvalloissa. Loppujen lopuksi alkuperäiset kiinalaiset maahanmuuttajat olivat pääasiassa kantonilaisia, jotka tulivat työskentelemään rautateillä 1800-luvulla. Mutta mikä on kantonilaista ruokaa, joka erottaa sen muista Kiinan alueellisista ruoanlaittotyyleistä ?
Miksi se tekee Kiinan "haute cuisine"?
Maantieteelliset vaikutukset:
Ainesosien osalta kantonilaiset kokit ovat onnekkaita asumaan alueella, jossa on runsas sademäärä ja trooppinen ilmasto. Guangdongin maakunta on merkittävä maatalousalue, kun taas Guangzhou, joka tunnetaan Länsi-Kantonissa, on suuri kiinalainen satama, joka sijaitsee Pearl River -joella. Lush riisipellot ovat runsaat koko Pearl River Delta. Alueella on myös useita sika- ja siipikarjatiloja.
Kantonilaiset ovat kuitenkin hyvin kekseliäitä ja onnistuvat sisällyttämään ei-alkuperäisiä ainesosia ruoanlaittoon. Kookosmaito, riisinuudeleita ja curryjauhetta , thai- ja intialaista ruokaa, näkyvät useissa kantonilaisissa ruokalajeissa.
Tuore on paras:
Painopiste ruoan luonnollisen maun säilyttämisessä on kantonilaisen keittiön tunnusmerkki. Kantonilaisen kokin mielestä se olisi korkeimman järjestyksen kulinaarinen synti, joka tuotti lautasen, joka oli ylikypsä tai liian kastettu.
Minua muistutti tämä kerta kun ostat Aasian markkinoilla. Jälleenmyyjä oli ylpeä osoittamassa turskan tuoreuden - joka tappoi vain kolme tuntia aikaisemmin - huomauttaen, että voit silti nähdä sen sydämen lyömisen.
Cantonese Cuisine Pohjois-Amerikassa - "Pseudo Chinese" Ruoka:
Valitettavasti kantonilaisilla kokkeilla on ollut vaikeuksia toistaa kotimaisia ruokiaan vieraassa maassa.
Kuten keittokirja-kirjailija Eileen Yin-Fei Lo korostaa haastattelussa, ensimmäiset maahanmuuttajat olivat miehiä, jotka tulivat yhteiskunnasta, jossa naiset perinteisesti tekivät kaiken ruoanlaittoon. Lisäksi heitä tuntemattomien ainesosien edessä he sopeuttivat vähemmän kuin onnistuneet.
Annostelu vaiheella, jossa oli kasvustojen vaalentaminen ennen sekoittumista, sai aikaan maapähkinäiset vihannekset, jotka peittyivät lisäämällä maissitärkkelystä. Piilottamiseksi luonnollisen maun puute lautasen he overcompensated kanssa mausteita, kuten sokeri ja soijakastike . Amerikkalaistyylinen kantonilaista ruokaa syntyi. Tietenkin se, että länsimaalaiset kehittivät asteittain kiintymystä "kiinalainen roskaruoka", ei auttanut asioita.
Peruselintarvikkeita:
Tuoreita kaloja ja äyriäisiä, riisiä, trooppisia hedelmiä, kuten mangoja ja litsioita sekä laaja valikoima vihanneksia on helposti saatavilla. Riisi on katkottua; bataatit (yam), taro ja vehnä myös viljellään. Vaikka vesi kastanjoita käytetään koko Kiinassa, ne ovat suosittuja etelässä.
Kalajauhon lisäksi kantonilaisessa ruokavaliossa on naudanlihaa ja sianlihaa (kun taas länsimaisilla versioilla on usein vähän yhteistä alkuperäisen, makean ja hapan sianlihan aito kantonilaista ruokaa).
Mausteet ja mausteet:
Ei kantonilaista keittiötä olisi täydellinen ilman pullosta osterikastiketta, joka on valmistettu kiehuuisista ostereista ja mausteista.
(Kasvisruoat voivat käyttää sieniä sisältävää kasvissyöjä-versiota). Kiinalaisia fermentoituja mustia papuja (kutsutaan myös suolattuna mustikoiksi) ja katkarapujen liitä ovat myös kantonin ruoanlaittoon nähden näkyvästi. Käytetään myös Hoisin-kastiketta , joka on valmistettu sekoittamalla soijapapu ja mausteita.
Ruoanlaittomenetelmät:
Kotona höyryssä ja sekoittumisessa on kaksi tärkeää kantonilaista keittotekniikkaa. Kun otetaan huomioon tuoreus kantonilaisessa keittiössä, ei ole yllättävää, että höyrytys on suosittu, koska tämä on vähiten häiritsevä keittotekniikka ja terveellisin. Mitä tulee paisteluun, kantonilaiset ovat tunnustettuja asiantuntijoita. Kantonilaiset kokit uskovat, että jokaisen sekoituspastan on mentävä maku ja aromi, joka tulee wok heinästä tai "wok-hengityksestä".
Sekoituksen paistamisen ja höyryttämisen lisäksi kantonilaiset keittiöt ovat myös kuuluisia paistomeltajistaan , kuten sianlihaa ja ankkaa.
Char siu bao tai paistettua sianlihaa täynnä höyrytettyjä pullia on suosittu kantonilainen pienikokoinen hoito.
Suosittuja alueellisia ruokia:
Oyster-kastikkeen naudanliha on tyypillinen kantonilaista ruokaa, kuten myös höyrytettyä kanaa, jossa on inkivääriä kalkkikastiketta. Höyrytetty meribassi, sekoittunut garoupa ja Lobster kantonilaiset ovat kaikki tunnettuja kantonilaisia ruokia. Shark's fin keitto on paikallista herkkua. Curry-kanaa, joka on valmistettu keitettyjen kana, curryjauhe ja vihannekset kookosmaitoon , osoittaa kaakkois-aasialaisen keittiön vaikutuksen kiinalaiseen ruoanlaittoon. Kasvisruoat heijastavat mitä moninaisia ja kausittaisia ovat.
Lopulliset ajatukset:
Tuoreuden ja laadun lisäksi ruoan taiteellinen esitys ja koristelu ovat myös erittäin tärkeitä kantonilaisessa keittiössä.