Dim sum on kantoninkielinen höyrytetty kalkkunan tyyli, joka on valmistettu pieniksi, melkein harmaiksi kokoiksi. Yhdysvalloissa käsite dim sum on yleistetty viittaamaan myös tyyliin syöminen tai ravintola kokemus, jossa pienet levyt kiinalaista ruokaa on esitetty liikkuvan kärryn istuimet suojelijoita. Ravintoloitsijat valitsevat sitten ruokia, joita he haluavat kokeilla, ja heidät esitellään astioiden mukana "tilauksesta".
Dim summa esitetään yleisesti ja syödään perheen tyyliin , mikä tarkoittaa, että pienet levyt jaetaan pöydän keskelle ja pienistä osista johtuen ruokailijat voivat kokeilla erilaisia ruokia. Tyypillinen dim sum -menu sisältää erilaisia höyrytettyjä pihvejä, riisiruokoreleitä ja nyytit , jotka kaikki sisältävät sianlihasta, katkaravusta ja kanaa vihanneksista.
Kun otetaan huomioon laaja valikoima hämähäkkimäisiä ruokia ja tapa, jolla henkilö tyypillisesti tilaa, monet ensimmäistä kertaa hämmästyttävät ravintola-kävijät joutuvat yksinkertaisesti hypätä ensin jalkoihin tai sallia kokeneemman jäsenen juhlatilauksen. Tämän kuvaavan oppaan avulla jokainen voi olla valmis hallitsemaan tyypillistä dim sum -menua.
Dim sum -valikon opas ja kääntäjä
- Naudanpallot
Maustettua ja jauhettua naudanlihaa, joka on asetettu papujen nahat ja höyrytetty - Char Siu ( paistettua porsaanlihaa)
Täyte käytetään paistettua sianlihaa - Char Siu Bao
Kuuluisat höyrytyt suklaat, jotka on täytetty grillattua sianlihaa
- Cheung Fun (Riisin nuudelirullat)
Riisin nuudelilehdet täytetään katkaravulla, naudanlihalla tai sianlihalla, sitten höyrytetään tai panoroidaan. - Curried kalmari tai curried seepia
Kalmari tai seepia marinoituu currykastikkeessa ja höyrytetään. - Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
Niillä on samanlainen täyttö Taro-nuudeleille ( Wu Gok ), mutta ne on peitetty kääreellä ja leivonnaisella, joka on valmistettu tahmealla (makealla) riisillä ennen syvän paistamista.
- Egg Custard
Höyrytetty vaniljakastike, johon voi kuulua lihaa tai äyriäisiä. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Paistettua kurkkua muna-säilöntäaineella. - Fung Jeow
Kana jalat. Ne sekoitetaan yleensä paistettua tai paistettua, sitten marinoitua ja lopuksi höyrytettyjä. Marinadi sisältää usein mustasta papukastiketta ja / tai osteri-kastiketta. - Hauskaa Gor
Kuten kuuluisampi har gau (ks. Alla), nämä nuudelit ovat läpikuultavia nyytit. Ne ovat täynnä sianlihaa ja bambunversoja. - Har Gau (Har Gow)
Ne suuret, kiiltävät, läpikuultavat katkarapujen nyytit. Käärepaperin läpinäkyvyys tulee käyttämästä taikinan vehnätärkkelystä. - Jiaozi ( jao - tze , mandariini) tai Gow Gee (kantoninkiina)
Kiinan dumplings. Vaikka kiinalaiset nyytit voidaan keittää monin tavoin, kun ihmiset viittaavat jiaoziin, ne yleensä tarkoittavat nyyttejä, jotka kiehuvat veteen tai liemiin. Gow gee, toisaalta, on usein paistettua. - Lo Bak Goh (laki Bok Gow)
Kakku, joka on valmistettu japanilaisesta daikon-retiinistä muistuttavasta kiinalainen nauris, ja riisinjauho (ei tahmea riisijauho). Höyrytetty kakku on suosittu ruokalaji kiinalaisen uuden vuoden kauden aikana, mutta myös palvelee hämärä koko vuoden. - Lo Mai Gai
Sticky-riisi ja lihat (usein myös kiinalainen makkara) käärittyjä lootuslehtiin.
- Mango Pudding
Kevyt, virkistävä dim sum-jälkiruoka, joka on tehty makeasta tuoreesta mangohedelmästä. - Seesaminsiemenpallot ( Jin Dui )
Paahtomaisen riisin jauhojen ja ruskean sokerin pallot ovat täynnä makeasta punaapapapasta, joka on rullattu seesaminsiemenissä ja syväpuristettu. - Katkarapuja
Katkarapuinen liete levitetään paahtopisteisiin ja syväpuristettuun. - Kevään rullat ( Chun Juan )
Kevyet kääreet ovat kevyempiä ja vähemmän täyteaineita kuin muna-rullat. Klassinen kevätrullan täyttö koostuu kuivista sienistä ja murskatusta lihasta, porkkanoista tai bambunversoista. Täyte on yleensä maustettu osteri-kastikkeella, soijakastikkeella ja sokerilla. - Täytetyt munakoiso
Purppuraan munakoisoa täytetään katkaravun tahnalla, paistetaan ja sitten kastikkeella. - Täytetyt vihreät pippurit
Vihreän paprikan neliöitä peitetään katkarapaan ja paistetaan. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Nämä erottuva näköiset dumplings on muotoiltu kuin kori, jossa täyte tarttuu ylhäältä. Siu Majilla on katkarapu ja porsaan täyttö, jossa on vähän rapuja tai kalan mätiä. Rumat on höyrytetty.
- Taro-dumplings, Taro-pallot (Wu Gock )
Näillä herkullisilla paahdetuilla nuudeleilla on kääre, joka on valmistettu jauhotusta taro-juuresta. Täyte sisältää sianlihaa, kuivattua katkarapua ja kiinalaisia kuivattuja sieniä.